המתח שבמזון שלנו: איך אוכל רע משפיע על מוחנו

מאת ד"ר מארק היימן (M.D)
מזון מהונדס, תעשייתי ומעובד, בשרם של בעלי חיים הנתונים במתח ובסבל יומיומיים – כל אלה נושאים אינפורמציה שתאי גופינו מודעים לה היטב. התגובה היא דלקות, השמנה, דיכאון וחוסר צלילות הדעת, גם כאשר מדובר בהרכב תזונתי טוב "על הנייר"

מתוך הספר: מוח מנצח

 
אחד מגורמי המתח הגדולים ביותר בחיינו הוא המזון שאנחנו אוכלים. רובנו חושבים על מזון כקלוריות. אבל ממצאים חדשים מראים, שמה שאתם מכניסים לגופכם הוא הרבה יותר מסתם אנרגיה. איכות וסוג המזון משפיעים ישירות על הגנים ותגובת המתח שלכם.
 
בסרטו "לאכול בגדול" אכל מורגן ספורלוק במשך חודש ימים שלוש ארוחות של מזון מהיר ביום. רובנו יודעים שאכילת הרבה מזון מטוגן, מעובד, עתיר שומני טראנס, שופע סירופ תירס עתיר-פרוקטוז וקלוריות מזיקה לנו. היא גורמת לנו לעלות במשקל, מגבירה את הסיכון למחלת לב וסוכרת, ואפילו גורמת לנו לכבד שומני.
 
אבל מה שבלט לעיניי יותר מכול לא היה העלייה ברמת הכולסטרול והסוכר בדמו אלא השינוי באישיות שלו. הוא נעשה תוקפני, מדוכא, חסר מנוחה, מעורפל, והרגיש "טוב" רק בזמן שאכל. הוא נעשה מכור למזון, כאילו היה מסומם.
 
ההסבר לכך הוא שהמזון שלנו היום – שעובר הנדסה גנטית, גדל בקרקעות שהידלדלו מהרכיבים התזונתיים שלהן, מרוסס בדשנים פטרוכימיים, נשלח באריזות למרחקים ארוכים מאוד, עשוי מבשר בקר או דגים שהוזרקו להם אנטיביוטיקה והורמונים ושאכלו דגנים במקום עשב או אצות, שהם המזון שהם זקוקים לו – שולח אותות שגויים לגוף שלנו.
 
אוי, כואב לי המוח (istockphoto)
 
 
התאים רואים מזונות אלה, שרחוקים ממה שאנחנו אמורים לאכול על-פי האבולוציה שלנו, כזרים. "מה זה?" שואלים התאים שלנו. "משהו זר? משהו מסוכן? הבה נפעיל את תגובת המתח". תגובה זו, שנוצרת בגופנו בגלל מולקולות "זרות" במזון, מכונה קסנוהורמזיס (xenohormesis). על-פי תפיסה זו, מולקולות זרות אלה גורמות לתגובת מתח ולאותות שגויים מהתאים. התוצאה היא השמנת-יתר וחוסר תפקוד של המוח, כולל הפרעות קשב וריכוז ובעיות התנהגות בקרב ילדים.
 
אנחנו חייבים לחשוב על הוספת רכיבים תזונתיים למזון שלנו. עלינו לזכור גם את האיכות שלו. האם יש מולקולות "מתח" במאכלים שלנו, שגדלים במתקני האכלה וחוות תעשייתיות, שגורמים לנו להשמנה, דיכאון ואובדן ריכוז? מהו סוג המידע שהמזון שאנו אוכלים שולח לגוף שלנו?
 
המתח מעיק על הגנים שלכם
 
מזון עלול לגרום למתח לאדם שאוכל אותו. הוא גם עשוי לגרום לשינויים בגנים ואלה גורמים למתח נוסף. מחקר שפורסם בכתב העת The American Journal of Clinician Nutrition (כתב העת לתזונה קלינית), גילה הגברת פעילות של גנים שגורמים למתח, דלקת או תנגודת לאינסולין אצל אנשים שאכלו פחמימות מזוקקות.
 
המחקר בדק שתי קבוצות של אנשים, כולם עם תנגודת לאינסולין. הם קיבלו שני סוגי דיאטה, זהים לחלוטין – אותו מספר קלוריות ואותה כמות חלבונים, פחמימות, שומנים וסיבים. ההבדל היחיד היה שקבוצת פחמימות אחת יוצרה מחיטה, שעורה ותפוחי אדמה, והמקור של הקבוצה השנייה היה שיפון. שיפון מכיל מולקולות מידע אחרות (רכיבים תזונתיים צמחיים), והוא נספג ומתפרק לאט יותר מאשר הפחמימות האחרות.
 
מה שקרה היה כמעט מהפכני מבחינת השלכותיו. אחרי 12 שבועות נלקחה מהנבדקים ביופסיה של שומן, ונמדדו שינויים בפעילות הגנים שלהם. כאן התגלו הבדלים משמעותיים, אף שלא התגלה שינוי במשקל.
אצל הקבוצה שאכלה חיטה, שעורה ותפוחי אדמה, "הופעלו" 62 גנים שמקדמים דלקת, יוצרים מולקולות והורמוני מתח, וגורמים לתנגודת לאינסולין והשמנת-יתר. אצל הקבוצה שאכלה שיפון "הופעלו" 71 גנים שמשפרים את תפקוד האינסולין ומונעים את מותם של תאים.
 
נראה שהשמנת-יתר אינה הדבר היחיד שנגרם על-ידי מזון. הוא שולט בתגובת המתח שלנו, מצב הרוח, ההתנהגות, הזיכרון ותפקוד המוח. לכן מזון טרי, מלא, אורגני, הוא היסוד לבריאות ולמוח מנצח.
אוי, כואב: מחשבות מכאיבות, מזון זר, רעלים, זיהומים ואלרגנים.
 
מחשבות שליליות והשפעתן על המוח
 
זכרו, לגוף יש רק מעט דרכים שבהן הוא יכול לומר "אוי, כואב לי". דרך אחת היא הפעלת תגובת המתח. איך הוא עושה זאת? כל מחשבה או תפיסה, אמונה או גישה נוקשה וחסרת פשרות עלולה לגרום לתגובת מתח. חוסר איזון בכל אחד מששת המפתחות העיקריים של גופכם עשוי להביא לאותה תגובה.

אינכם חייבים לחשוב מחשבות שליליות כדי להפעיל תגובת מתח. נִשמו אדים ממפעל שמשתמש בפחם, אכלו בשר בקר שגדל במתקן האכלה, קחו אנטיביוטיקה ושנו את האקולוגיה של מעיכם. הוסיפו לכך חוסר איזון תזונתי, בעיות הורמונאליות, דלקת, קשיי עיכול, רעלים ופגיעה בייצור האנרגיה שלכם – כל אחד מאלה מפעיל את תגובת המתח.
 
צורת חשיבה זו זרה לרפואה, ורבים מאיתנו מתקשים להבין אותה. אנחנו תמיד מחפשים גורם אחד שנוכל להאשימו ולהגיד אהה! זהו. אבל זה לא יקרה אף פעם. לעולם לא נמצא את גלולת הפלא – בין זה מזון חדש כמו קינואה, ויטמין או תרופה חדשה שתפתור את הבעיות הבריאותיות הכרוניות, את מגפת החולאים הנפשיים, הפרעות ההתנהגות והקשב או את המחלות הניווניות.
 
ארגון הבריאות העולמי מעריך שדיכאון פוגע ב-121 מיליון בני-אדם ברחבי העולם. הוא הגורם הראשון למוגבלות (כפי שנמדד על-פי שנות נכות), והוא אחראי ל-12% מכל סוגי הנכות בעולם. האומדן הוא שעד 2025 יהיה דיכאון חמור הגורם השני לנכות רפואית בעולם כולו.
 
יש צורך בצורת חשיבה שונה כדי לפתור בעיה זו. הכול קשור זה בזה. אנחנו מערכת אקולוגית מושלמת, שקשורה לכל דבר שקורה סביבנו. רק על-ידי הבנת חוסר האיזון במערכות הגוף אלה ותיקונו, נוכל לשקם את הבריאות, החיוניות, האנרגיה, בהירות המחשבה והאושר שלנו.
 ספרים נלווים: 
דלג לתוכן מרכזי