בישול בטוח: שימו לב במה אתם מקפיצים את הירקות האורגניים...

מתוך הספר: חיים ללא רעלים

סירים ומחבתות עם גימור "לא-דביק", שמיוצרים עם PFOAs – חומרים שמכונים גם טפלון וסילברסטון או שמות מותג אחרים – אסורים בשימוש. חומצה פרפלואוראוקטנואית (PFOA - Perfluorooctanoic acid) משמשת בין השאר לייצור טפלון. מחקרים בבעלי חיים עוררו דאגה במידה שגרמה לסוכנות האמריקאית להגנת הסביבה (EPA) לחקור אותה. החשש נובע מהעובדה ש-PFOA נמצאת, בעקביות ובהתמדה, בכל רחבי הסביבה ובדמה של האוכלוסייה בעולם המערבי. לדעתי, יש ליישם כאן את עקרון הזהירות, בעיקר מאחר שניתן למצוא כלי בישול לא-דביקים ונקיים מרעלים.

אין להשתמש בכלי בישול מאלומיניום אם המזון נוגע בפני השטח של הכלי. מאכלים שמתבשלים בחומר זה עלולים להגיב עם המתכת ולגרום להיווצרותם של מלחי אלומיניום. מעט מאוד מחקרים בוצעו על מידת החשיפה שלנו לאלומיניום מאותם מאכלים שבושלו בכלי בישול שעשויים מאלומיניום, או על ההשפעות הבריאותיות שלה, אבל נמצא קשר בין מלחי אלומיניום ממקורות אחרים והפרעות מוחיות כגון שיטיון, מחלת אלצהיימר, חריגות התנהגותיות, קשיי זיכרון וקואורדינציה פגומה בין תנועה וראייה. מחקר בריטי הוכיח שמאכלים שבושלו בכלי בישול מאלומיניום, עלולים לגרום לקשיי עיכול, צרבת, גזים במעיים, עצירות וכאבי ראש. מחקר שבוצע בסרי לנקה, הראה שכמות האלומיניום שדולפת לתוך מאכל, גדלה פי אלף כשנעשה שימוש במים מכילי פלואור בזמן הבישול.


סיר חרס. בטוח (sxc)

תנו לנו לייק וקבלו את מיטב המאמרים של "פוקוס"

גם כלי בישול מפלדה אל-חלד (או כלי בישול מנחושת מצופה בפלדה אל-חלד) עלולים להזיק. כאן הבעיה היא בשריטות בחיפוי. כשמשתמשים בכלים ממתכת, עלולה שריטה של פני השטח של הכלי "לפצוע" את המתכת ולאפשר את חדירתן של כמויות קטנות של מתכות רעילות מאוד, כגון כרום וניקל, אל תוך המזון. כשחושפים אותה לאוויר, "מרפאה" הפלדה אל-חלד את "הפצע", ושוב אוטמת את המתכות אל תוך הסגסוגת. אולם בכל פעם שאתם משתמשים בכלי מתכת על כלי בישול ממתכת, אתם עלולים לגרום לחדירת מתכות כבדות אל תוך המזון שלכם.

הכלים הבטוחים: זכוכית, ברזל יצוק, חרס וקרמיקה

איננו צריכים להשתמש בכלי בישול עם גימור לא-דביק שחשוד כרעיל – יש היום כמה מותגים עם גימור PFOA לא-דביק ונקי מרעלים. נדמה לי שיש שני סוגים: האחד PFOA פלסטיק, שהוא עדיין פלסטיק מסוג כלשהו, והשני הוא קרמיקה חלקלקה מאוד, שאותה אני מעדיפה.
כלי הבישול הבטוחים הם:

• זכוכית
• ברזל יצוק
• ברזל יצוק או פלדה אל-חלד מצופים באמייל פורצלן
• חרס (ודאו שהזיגוג אינו מכיל עופרת, בעיקר אם הפריט מיובא)
• קרמיקה (זוהי קרמיקה איכותית ביותר)

ניתן להשיג כלי בישול שעשויים מכל אחד מהחומרים האלה, ברוב בתי הכולבו והקניונים, בחנויות לכלי בית, בחנויות לציוד מטבחי ובאינטרנט.

אלומיניום שעבר אנודיזציה (צופה במתכת בתהליך אלקטרוליזה), הוא אפשרות נוספת. אלומיניום הוא חומר מועדף לכלי בישול, משום שהוא מפיץ חום בצורה שווה. אף על פי שכלי בישול מאלומיניום עלולים לגרום לבעיות בריאותיות, אם נכתב על התווית שהכלי עשוי מאלומיניום שעבר אנודיזציה, הוא בטוח לשימוש. משמעות הדבר היא שהחומר הוטבל באמבט חומצה חמה, שאטמה אותו על-ידי שינוי מבנה המולקולות שלו. אחרי טיפול כזה האלומיניום לא ידלוף לתוך האוכל.

 ספרים נלווים: