רק לא מוזלי: תורת צירופי המזונות על פי האיורוודה

מתוך הספר: בישול איורוודי לריפוי עצמי

אין זה פלא שהשוק מוצף במוצרים שמטרתם לשפר את התזונה או לסייע בעיכול, וכן בתרופות נגד גזים ונגד הפרעות בעיכול. רוב הבעיות הללו מקורן בצירופי מזון מוטעים. הדאגה בתחום התזונה הולכת וגוברת, ויחד אִתה מתרבות התיאוריות על הנושא, אך גם חילוקי הדעות לגביהן.

איורוודה – מדע עתיק לריפוי הוליסטי – מציעה גישה הגיונית לקביעת התזונה הנכונה, על בסיס היסודות המרכיבים את הטבע המולד של כל אחד ואחת: ואטה, פיטה, קאפה. גישה זו שונה למדי מהגישה העדכנית על תזונה מאוזנת, המבוססת על בחירת מאכלים מתוך קבוצות מזון שונות. על פי האיורוודה, הבנת הטבע המולד של היחיד היא המפתח למציאת התזונה המאוזנת עבורו באמת ובתמים. האיורוודה מלמדת שאש העיכול, או האגני, המצויה בקיבה ובמערכת העיכול, מהווה שער עיקרי שדרכו חומרי התזונה חודרים אל הרקמות, ואז עושים את דרכם אל התאים הבודדים, כדי לשמר את תפקודי החיים. עיכול נכון קשור בקשר הדוק לחוסן של האגני (אש העיכול).

תסיסה, ריקבון וגזים

עקב צירופי מזון גרועים ייווצרו הפרעות בעיכול, תסיסה, ריקבון וגזים. מצב מתמשך של אי התאמת מאכלים יביא להתפתחות של רעלת דם ומחלות שונות. לדוגמה, אכילה של בננות עם חלב מחלישה את האגני, גורמת לשינויים ברירית המעיים ולהיווצרות רעלנים, ועלולה לגרום לגודש במערות האף, התקררות, שיעול ואלרגיות. אמנם לשני המאכלים הללו טעם מתוק ואנרגיה מצננת, אך ההשפעה שלאחר העיכול שונה אצל כל אחד מהם: הבננות חמוצות, ואילו החלב הנו מתוק. דבר זה יוצר בלבול במערכת העיכול שלנו, ועלול לגרום להיווצרות של רעלנים, אלרגיות והפרעות נוספות באיזון.

בדומה, אין לאכול יחד חלב ומֵלון. שניהם אמנם בעלי אנרגיה מצננת, אך החלב הוא משלשל בתכונותיו והמלון מְשַתֵן. לחלב דרוש זמן רב יותר כדי להתעכל, ואם לא די בכך – מיצי הקיבה הדרושים לעיכול המלון גורמים לחלב להחמיץ. מסיבה זו, לא מומלץ, על פי האיורוודה, לצרוך חלב עם מאכלים חמוצים.

ארוחת "בריאות". גלו מה לא מתאים עם מה (sxc)

תנו לנו לייק וקבלו את מיטב המאמרים של "פוקוס"

גורמים רבים עשויים לצמצם את ההשפעה השלילית של צירופי מזון לא מתאימים, והם:

o אש עיכול חזקה (אם בורכנו בה) היא האמצעי הטוב ביותר להתמודדות עם צירופי מזון "רעים".
o ניתן לשפר את צירוף המאכלים אם משנים את הכמות של כל אחד מהם. לדוגמה: ערבוב של גהי ודבש בכמויות שוות על פי משקל יוצר צירוף גרוע. זאת, מאחר שהגהי הוא מצנן בתכונותיו והדבש מחמם. לעומת זאת, אם מכפילים את מינון הגהי שבצירוף הזה – התערובת לא תהיה רעילה. מה הסיבה? פרבהב, לא צפוי ולא מוסבר.
o בבישול איורוודי נוהגים לעשות שימוש בתבלינים וצמחי מרפא כדי להשיג התאמה בין סוגי המאכלים השונים או כדי למתן השפעה חזקה במיוחד. לדוגמה, למאכל חריף מוסיפים עלי כוסברה טרייה, המצננת בתכונותיה.
o אם כבר הרגלנו את גופנו במשך שנים רבות לצירופי מזון מסוימים, כגון אכילת גבינה עם תפוחים, סביר להניח, שהגוף הסתגל לצירופים אלה והתרגל אליהם. אין בכך כדי להצדיק את המשך ההרגל הגרוע, אלא רק כדי להסביר מדוע אכילה של תפוחים עם גבינה תגרום להפרעות בעיכול אצל מי שאינם מורגלים בכך, ואילו המורגלים לצירוף הזה יעכלו אותו ללא בעיות.
o חומרים נגדיים עשויים לעיתים להקל את ההשפעות השליליות. לדוגמה: אם מוסיפים הֶל לקפה (המעורר אך מדכא לבסוף את המערכת) או כאשר מתבלים תפוחי אדמה (הגורמים לגזים) בגהי ובפלפל שחור.
o כאשר מבשלים יחד באותו סיר מאכלים בעלי תכונות שונות, הגורמות אולי להחמרה של תכונות דושה, למשל תערובת של ירקות, נראה שהם נוטים לאזן זה את זה. גם השימוש בתבלינים וצמחי מרפא מסייע לאיזון המאכל.
o אם אוכלים צירוף "רע" לעיתים רחוקות, בדרך כלל לא ייגרם נזק של ממש למערכת העיכול.

מאכלים שאין ביניהם התאמה¹

(1) הטבלה איננה רשימה ממצה, אלא קווים מנחים בלבד. יש לזכור, כי בתזונה איורוודית נאותה חייבים להילקח בחשבון הערך התזונתי, הטבע המולד, עונות השנה, הגיל והמצב הבריאותי.
(2) מאכלים אלה מהווים צירופים גרועים ביותר.
(3) על פי הספרות האיורוודית העתיקה, לעולם אין לבשל דבש, מאחר שהמולקולות שלו הופכות לדבק לא אחיד, הנצמד לקרומיות הריריות וסותם את הערוצים העדינים, וכך יוצר רעלנים. דבש לא מבושל הוא צוף, ואילו דבש מבושל נחשב לרעל.

 ספרים נלווים: