דיאטת "פליאו" - העובדות לאשורן

מאת וסנטו מלינה (R.D. M.S.) וברנדה דיוויס (.R.D)
חסידי דיאטת הפליאו – הניזונים מכמויות גדולות של בשר, ביצים ודגים מתוך הנחה שתזונה זו דומה לתזונת האדם הקדמון – טועים. מתברר שהתזונה הטבעונית הבריאה דומה יותר לתזונה הפליאוליתית המקורית מאשר התזונה הפליאוליתית המודרנית

מתוך הספר: המדריך לטבעונות בריאה

תפריט עשיר בחלבונים ודל בפחמימות קורץ לעיתים קרובות לספורטאים, לאנשים שרוצים לרדת במשקל ולשוחרי בריאות למיניהם, והתזונה הפליאוליתית (או ה"פליאו") היא דוגמה לכך. העיקרון המנחה שלה פשוט – התזונה שאבותינו הקדמונים אכלו בתקופות שקדמו להתפתחות החקלאות, התקופה הפליאוליתית, הייתה המתאימה ביותר לבריאות האדם. אמנם איננו יכולים להניח מראש שהתזונה שאכלו אבותינו (שתוחלת החיים שלהם הייתה קצרה למדי) הייתה מומלצת לבריאות מיטבית, אך אנתרופולוגים תזונתיים חקרו אותה לעומק.

התזונה הפליאוליתית המקורית כללה צמחי בר וחיות בר, כשהמגוון משתנה לפי המיקום, עונת השנה, מיומנויות הציד והליקוט, הכלים שעמדו לרשותם ועוד. ידוע לנו שבתקופה הקדם-חקלאית, בני האדם לא צרכו שמן, סוכר, מלח וחלב של יונקים אחרים. כיום, חסידיה החדשים של התזונה הפליאוליתית מנסים לחקות את התזונה של אבותינו הקדמונים באמצעות אכילת בשר, עוף, דגים, ירקות, פירות, אגוזים וזרעים, וברוב המקרים, הם נמנעים ממזונות מעובדים, דגנים, קטניות ומוצרי חלב.


האדם הקדמון (123RF)

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫



כיצד עדיפה התזונה הטבעונית על התזונה "הפליאוליתית"?

הם סבורים שהצריכה התזונתית בתזונה הפליאוליתית המודרנית דומה לתזונת האדם בעבר, אך אין זו אלא טעות. מסתבר שהתזונה הטבעונית הבריאה דומה יותר לתזונה הפליאוליתית המקורית מאשר התזונה הפליאוליתית המודרנית. ייתכן שזה נשמע לכם מוגזם, אבל עשינו עבורכם את החישוב. השווינו את ההרכב התזונתי של תפריט בן 3 ימים שנלקח מאתר פליאו פופולארי וההרכב התזונתי של תפריט טבעוני בן 3 ימים שמופיע בפרק 14 של ספר זה להרכב התזונתי המשוער של התזונה שאכל האדם בתקופה הפליאוליתית. את סיכום התוצאות תוכלו לראות בטבלה שלפניכם, הכוללת גם את ערכי הקצובה היומית המומלצת על-פי האקדמיה הלאומית למדעים בארה"ב. הקצובה היומית המומלצת מתאימה לגברים בוגרים ולנשים בוגרות שאינן הרות או מניקות. רכיבים תזונתיים ומרכיבי תזונה אחרים בתזונה הפליאוליתית החדשה או בתזונה טבעונית הדומים יותר לתזונה הפליאוליתית המקורית, מסומנים באפור.

כפי שאתם יכולים לראות, כמויות החלבון, הוויטמין A והאבץ בתזונה הפליאוליתית החדשה אמנם קרובות יותר לתזונה הפליאוליתית המקורית מאשר הכמויות האופייניות לתזונה הטבעונית, אבל צריכת הכולסטרול בתפריט הפליאוליתי המודרני גבוהה כמעט פי 3. לעומת זאת, הצריכה הטבעונית של פחמימות, שומן, שומן רווי, סיבים, ריבופלאבין, תיאמין, ויטמין C, ויטמין E, ברזל, סידן, נתרן ואשלגן קרובה יותר לכמות האופיינית לתזונה הפליאוליתית המקורית, בהשוואה לתזונה הפליאוליתית המודרנית.

למעלה מ-50% מהקלוריות בתזונה הפליאוליתית החדשה מגיעות משומן ו-20% מהן מגיעות משומן רווי. במילים אחרות, חסידי התזונה הפליאוליתית המודרנית צורכים פי 2 יותר שומן ולמעלה מפי 3 יותר שומן רווי בהשוואה לאבותיהם הקדמונים. צריכת הסיבים בתזונה הפליאוליתית החדשה היא כ-30 ג' ביום כחלק מתפריט בן 3,000 קלוריות, בעוד שהתזונה הטבעונית הממוצעת מספקת כ-80 ג' סיבים ביום. אולם אפילו תזונה טבעונית המבוססת על 100% מזונות צמחיים אינה משתווה בכמות הסיבים לתפריט היומי האופייני לתזונה הפליאוליתית המקורית, שהתבסס על שפע של מזונות מן הצומח והכיל כנראה 104 ג' סיבים.

 

הקצובה היומית המומלצת

התזונה הפליאוליתית החדשה

התזונה הפליאוליתית המקורית

תזונה
טבעונית

אנרגיה (קלוריות/יום)

2,900-2,000

3,000

3,000

3,000

רכיבים תזונתיים

חלבונים (%)

35-10

32

30

15

פחמימות (%)

65-45

15

50-45

60

שומנים (%)

30-15

53

25-20

25

שומנים רוויים (%)

פחות מ-10

19

6

5

כולסטרול (מ"ג)

 

1,308

480

0

היחס בין שומני אומגה-6 לשומני אומגה-3

 

11:1

4:1-1:1

3:1

סיבים (ג'/יום)

38-25

31

104

81

ויטמינים

ריבופלאבין (מ"ג)

1.7-1.3

2.6

6.5

4

תיאמין (מ"ג)

1.2-1.1

2.7

3.9

3.9

ויטמין C (מ"ג)

90-75

226

604

491

ויטמין A (מק"ג RAE)

900-700

2,436

3,797

1,966

ויטמין E (מ"ג)

15

24

32.8

27

מינרלים

ברזל (מ"ג)

18-8

25

87.4

37

אבץ (מ"ג)

11-8

33

43.4

25

סידן (מ"ג)

1,200-1,000

643

1,956

2,633

נתרן (מ"ג)

פחות מ-2,300

4,193

768

1,958

אשלגן (מ"ג)

4,700

4,762

10,500

8,153

 

מקורות: הנתונים על אודות התזונה הפליאוליתית החדשה מבוססים על ממוצע של 3 תפריטים
יומיים (רביעי, חמישי ושישי) שנלקחו מאתר האינטרנט Paleo Plan.com וחושב לפי 3,000 קלוריות. הנתונים על אודות התזונה הפליאוליתית המקורית נלקחו מהמאמר:
"Paleolithic Nutrition Revisited: A Twelve Year Retrospective on Its Nature and Implications", European Journal of Clinical Nutrition 51, מס' 4 (1997): 216-207. הנתונים אודות התזונה הטבעונית מבוססים על ממוצע של 3 תפריטים יומיים שמופיעים בפרק 14 בספר זה וחושב לפי 3,000 קלוריות.

מדוע התזונה הפליאוליתית החדשה מתרסקת בהשוואה לתזונה הפליאוליתית המקורית? הסיבה לכך היא שהבשר והירקות של ימינו שונים מאוד מאלה שנאכלו בתקופה הפליאוליתית. חיות הבר שאכלו אבותינו הקדמונים היו רזות הרבה יותר, אפילו בהשוואה לחיות המבויתות הרזות ביותר שלנו, וצמחי הבר בעבר היו הרבה יותר עשירים בסיבים תזונתיים ורכיבים תזונתיים נוספים בהשוואה לרוב היבולים שגדלים כיום בשיטות חקלאיות תעשייתיות. בנוסף, החסידים החדשים של התזונה הפליאוליתית נוטים לאכול הרבה יותר בשר בהשוואה לרוב אבותיהם הקדמונים.

השורה התחתונה - דיאטת פליאו 

התזונה הפליאוליתית החדשה היא חיקוי חיוור מאוד של התזונה שאכלו בני האדם בתקופות קדומות. הדגש העיקרי בה נוטה להיות על אכילת בשר מוגברת. דפוסי תזונה אלה מתעלמים מהמשבר הסביבתי שמחייב אותנו מבחינה אקולוגית לאכול מזונות שנמצאים במקום נמוך יותר בשרשרת המזון, מהבעיות האתיות הקשורות לביקוש מוגבר למזון מן החי ולסיכונים הבריאותיים הרבים הנלווים לצריכת בשר. אם אתם רוצים להתקרב יותר לתזונה הפליאוליתית האמיתית, מוטב שתהפכו לטבעונים, שכן התזונה הטבעונית הבריאה היא הדומה לה ביותר מבין כל הסוגים האחרים של התזונה המודרנית.

 

 ספרים נלווים: 

דלג לתוכן מרכזי