"לחם" תפוחים ואגוזי-מלך

לחם ללא קמח, עם שקדים, אגוזי מלך, זרעי פשתן, ביצים, רוטב תפוחים וחלב קוקוס
 
אנשים רבים שיוצאים למסע נטול-החיטה, צריכים מפעם לפעם לספק תשוקה ללחם, וכיכר זו, ריחנית ועתירת-חלבונים, היא התשובה לכך. לחם תפוחים ואגוזי-מלך מתאים מאוד לגבינה רכה; לחמאת בוטנים, קשיו או שקדים; או לחמאה רגילה, חלבית (ללא מלח, אם אתם רגישים למלח). אולם הוא אינו מתאים לכריכים, בגלל הנטייה שלו להתפורר, מהיותו נטול-גלוטן.
 
אף שנכללו בלחם זה מקורות לפחמימות, כגון רוטב תפוחים, פרוסה אחת מכילה בערך חמישה גרם פחמימות. אפשר גם לוותר בקלות על רוטב התפוחים, מבלי לפגוע באיכותו של הלחם.
 

התמונה להמחשה בלבד (istockphoto)
 
המרכיבים ל- 12-10 מנות:
 
2 כוסות שקדים טחונים (אפשר לקנות טחונים מראש)
1 כוס אגוזי-מלך קצוצים
2 כפות זרעי פשתן טחונים (ניתן לקנות אותם טחונים מראש, אם כי עדיף לטחון לבד בבית)
1 כף קינמון טחון
2 כפיות אבקת אפייה
½ כפית מלח ים עדין
2 ביצים גדולות
1 כוס רוטב תפוחים ללא סוכר (אפשר להכין בבית: www.doctors.co.il/re-351/)
½ כוס שמן אגוזים, שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה, שמן קוקוס מומס או חמאה מומסת
½ כף שמנת או חלב קוקוס  

ההכנה:
 
1. חממו את התנור מראש ל-Cº170. שמנו היטב תבנית לאפיית לחמים בגודל 12.50 x 22.50 ס"מ (שמן קוקוס מצוין למטרה זו).
2. הניחו את השקדים הטחונים, אגוזי-המלך הקצוצים, זרעי הפשתן הטחונים, הקינמון, אבקת האפייה והמלח בקערה וערבבו היטב.
3. ערבבו את הביצים, רוטב התפוחים והשמנת או חלב הקוקוס בכוס למדידה. שפכו את התערובת אל החומרים היבשים וערבבו רק עד שיתמזגו. אם התערובת נוקשה
4. מאוד הוסיפו 2-1 כפות חלב קוקוס. העבירו את "הבצק" לתבנית ואפו עד שקיסם יצא יבש, כ-45 דקות.
5. קררו בתבנית במשך 20 דקות, והפכו אותה להוצאת הלחם. פרסו והגישו.
גיוונים: מתכון זה הוא רק בסיס ללחמים מהירים, כגון לחם בננות, לחם זוקיני וגזר, וכן הלאה. החליפו את רוטב התפוחים, לדוגמה, ב-½1 כוסות מחית דלעת והוסיפו ½1 כפיות אגוז מוסקט טחון – וכך תגיעו ללחם הדלעת שנהוג לאכול בארצות הברית בחג ההודיה.