שמנים צמחיים - המילון השלם

מה ההבדל בין השמנים הצמחיים? כל מה שרציתם לדעת על שמנים צמחיים כמו שומשום, זית, חמניות ועוד במקום אחד

מתוך הספר: נטורופתיה 

¨     שמן סויה – עשיר בחומצות שומן רב-בלתי-רוויות, בעיקר חומצת שומן לינולאית וויטמין E. משמש לתיבול ולבישול.

¨     שמן חריע – מופק מזרעי חריע ובעל אחוז גבוה של חומצות שומן רב-בלתי-רוויות. מתאים לכל מטרה.

¨     שמן חמניות – שמן איכותי המכיל חומצות שומן רב-בלתי-רוויות, חלבון, סידן, ברזל, אשלגן, אבץ, מגנזיום וויטמיני A ו-B.

¨     שמן שומשום – השמן מיוצר מהגרעינים ומה שנשאר מהם. מכיל הרבה חלבון וסידן. משמש להכנת טחינה וחלבה. השמן טוב לבישול ולטיגון, שכן תכולת הסידן הגבוהה שבו, מונעת את חמצונו.

¨     שמן תירס – מכיל בעיקר חומצות שומן רב-בלתי-רוויות. חסרה בו חומצת האמינו החיונית טריפטופן (פרו-ויטמין 3B) והמרבה לצרוך אותו, עלול לפתח מחסור בוויטמין 3B, מחלה הנקראת פלגרה ונפוצה בעיקר במדינות דרום-אמריקה.

¨     שמן לפתית (קנולה) – לפתית הוא צמח ממשפחת הלפת הצומח בהודו, סין ובצפון אמריקה. במקור, הוא הכיל חומרים מעוררי זפקת וחומצה ארקית, הגורמת להצטברות טריגליצרידים, אך לאחר שייצרו זנים חדשים של הצמח, כמות המרכיבים השתנתה. כיום, הוא מכיל כמות קטנה יותר מהחומרים הבעייתיים ויותר חומצת שומן אולאית וחומצת שומן חד-בלתי-רוויה, העוזרת להפחתת הכולסטרול הכללי והכולסטרול ה"רע" ומעלה את הכולסטרול ה"טוב" בדם.

¨     שמן זית – מכיל בעיקר חומצות שומן חד-בלתי-רוויות, כמות קטנה של סידן, נחושת, ברזל וויטמין E. הזיתים עוברים תהליך של טחינה וסחיטה והשמן הראשון ששוקע לאחר ציפת הפרי, הוא השמן הבתולי – Exrta Virgen. ככל שהשמן ירוק יותר, כך יש בו יותר שמן בתולי. השימוש בשמן זית מונע מחלות לב, כיוון שהוא מכיל חומרים פעילים המפחיתים את רמות הכולסטרול ה"רע" ומעלים את רמות הכולסטרול ה"טוב" בדם. כמו כן, הוא מפחית את רמות ה-LDL המחומצן (oxLDL), שרמות גבוהות שלו, מגדילות את הסיכון למחלות לב וסרטן. שמן הזית נמצא כמחזק את הגוף במצבי חולי בסרטן המעי הגס ובסרטן השד, משפר מצבי אולקוס ודלקת מפרקים שיגרונית ומעלה רגישות לאינסולין.

 


צילום: אייסטוק

 

¨     שמן דקל – מכיל 80% חומצות שומן רוויות ובתהליך החימום, הופך ל-100% שומן רווי. משמש לציפוי ממתקים וכן להכנת רטבים ועוגות.

¨     שמן בוטנים – משתמשים בו יחד עם שמנים אחרים לבישול או למתן ריח לעוגות. מכיל בעיקר חומצות שומן בלתי רוויות ויכול להיות אלרגני לרגישים.

¨     שמן קוקוס – השמן מופק מהאגוז הטרי או היבש ומכיל כ-90% שומן רווי. משמש להכנת גלידות, רטבים ומלביני קפה שונים.

¨     שמן פשתה – שמן זה המופק מזרעי פשתה, נמכר כתוסף תזונה ולא לצורכי בישול. הוא מכיל סיבים, חומצות שומן חיוניות ובעיקר חומצת שומן לינולנית, שהיא אומגה-3. השמן טוב לטיפול במצבי עצירות, פגעים בעור והפחתת שומנים וכולסטרול בדם. במחקר שנערך בקרב נשים בריאות, נמצאו הבדלים משמעותיים בין קבוצת המחקר, לקבוצת הביקורת בתגובה הגליקמית (קצב ירידת הסוכר בדם) אחרי ארוחה פחממתית. ארוחה שהכילה שמן פשתה גרמה לתגובה גליקמית הדרגתית יותר. החוקרים טענו בנוסף, כי ייתכן ששמן הפשתה עוזר בהפחתת הסיכון למחלות לב וסרטן, בשל הריכוז הגבוה של חומצת שומן אלפא ליפואית, לינולנית ופוליסכרידים, (סוכרים חשובים לתפקוד תקין של הגוף).

¨     שמן דגים – מכיל כמות גבוהה של חומצות שומן חיוניות (אומגה-3 ו-6). הוא עשיר בחלבון מלא, ויטמיני A, B, D ולציטין. שתי חומצות השומן העיקריות באומגה-3 הן EPA ו-DHA, כשהאחרונה מפחיתה את מספר כדוריות הדם הלבנות ומחזקת את מערכת החיסון. במחקר שנערך בקרב גברים בגילאי 75-35 נמצא, כי חומצות השומן בשמן הדגים הפחיתו את רמות ה-LDL וה-VLDL וכמו כן, היחס בין LDL ו-HDL השתפר. תוצאות אלה מחזקות את ההערכה, כי השמן יעיל במניעת מחלות לב וכלי-דם.

¨     שמן שקדים – שמן שקדים מכיל כ-77% חומצות שומן חד-בלתי-רוויות, כמו בשמן הזית והוא משמש להכנת תכשירים רפואיים וקוסמטיים.

¨     שמן אבוקדו – מכיל ויטמיני D ו-E ומשמש להכנת תכשירים קוסמטיים, בשל חדירותו הטובה לעור. מכיל בעיקר חומצות שומן חד-בלתי-רוויות, אך גם רב-בלתי-רוויות.

¨     שמן נר הלילה – מופק מצמח נר הלילה ומהווה מקור מצוין לחומצות שומן חיוניות ובעיקר לחומצה לינולאית. השמן ניתן לשימוש במריחה או בבליעת טבליות והוא מטפל בבעיות עור שונות, בבעיות במחזור החודשי ובתפקוד תקין של התאים. מחקרים הוכיחו כי שמן נר הלילה מדלל דם ומפחית כולסטרול, ולכן הוא מפחית את הסיכון למחלות לב וכלי-דם.

 

 ספרים נלווים: 

דלג לתוכן מרכזי