מתכוני טמפה: במקום בשר

מתוך הספר חיים בריאים וארוכים

החומרים:

1 כפית פלפל צ'ילי קצוץ דק (בערך פלפל אחד)

 1 כפית שמן שומשום

 3 כפות רוטב סויה

 2 כפות סוכר חום

 2 כפות יין שרי

 ¼ כוס קטשופ דל קלוריות

 ½ כפית זנגוויל טחון

 ¾ כוס נוזל בסיס מירקות (מרק ירקות), או נוזל בסיס מירקות קפוא או משומר

1 כוס טמפה, חתוך לחתיכות של 2.5 ס"מ (כ-240 ג')

¾ כוס בצל קצוץ

1 כף שמן זית                         

2 כפיות שום טרי קצוץ דק          

4 כוסות ברוקולי           

¼2 כוסות פלפלים מתוקים קצוצים (כ-3 פלפלים)

½ כוס בצל ירוק פרוס לפרוסות של 5 ס"מ

2 כפות בוטנים קלויים

    11/3 כוס אורז מבושל     

אופן ההכנה:

1.      טגנו קלות את הצ'ילי בשמן שומשום בקלחת גדולה על אש בינונית, כדקה אחת.

2.      הוסיפו את רוטב הסויה, הסוכר החום, יין השרי, הקטשופ, הזנגוויל ונוזל הבסיס. הפחיתו שליש מהבלילה. הניחו בצד.

3.      טגנו קלות את הטמפה והבצל (לא הירוק) בשמן זית, בווק או מחבת רגילה, עד קבלת צבע חום-זהוב. הוסיפו את השום וטגנו במשך דקה אחת. הוסיפו את הברוקולי והפלפלים. הקפיצו במשך דקה. הוסיפו את הבצל הירוק והבוטנים והקפיצו דקה נוספת. ערבבו עם הרוטב שנשמר בצד. המשיכו להקפיץ עד התרככות הירקות. הימנעו מטיגון-יתר.
הגישו 1/3 כוס מהאורז המבושל עם כל מנה.

טמפה בסגנון מקסיקני - טמפה בטורטיה
4 מנות

החומרים למשרה:

2 כפות רוטב סויה

¼ כפית שורש זנגוויל קצוץ דק

¼ כפית שום טרי קצוץ דק

2 כפות שמן זית

1/3 כוס כוסברה קצוצה דק

קורט אבקת צ'ילי

3 כפות בירה ללא אלכוהול (רשות)

½ כפית רוטב טבסקו

½ תפוז פרוס דק

     ½ לימון פרוס דק

½ ליים פרוס דק

1 כף פטרוזיליה קצוצה דק

החומרים להרכבת המנה:

240 ג' טמפה, חתוך לרצועות לאורך

1 פלפל פרוס לפרוסות של 1 ס"מ

4 טורטיות (או פיתות עירקיות) מקמח מלא, בקוטר של 23 ס"מ בערך

½ כוס סלסה

    1 כוס גוואקמולי

אופן ההכנה:

1.      טרפו היטב את כל רכיבי המשרה בקערה בינונית. העבירו לתבנית אפייה שטוחה.

2.      טבלו את הטמפה במשרה, כך שיתכסה באופן שווה מכל צד. כסו והכניסו למקרר לשעה לפחות, או אפילו ללילה שלם. 

3.      על מחבת בינונית שימו בכמות קטנה של שמן צמחי. טגנו קלות את הפלפלים והטמפה על אש בינונית עד התרככות.

4.      חלקו ל-4 מנות, והגישו כל מנה יחד עם טורטיה אחת, 2 כפות סלסה ו-¼ כוס גוואקמולי.