מרק תרד בסגנון הודי

מרק ירוק, חמים ופיקנטי כמו שרק ההודים יודעים להכין. באיורוודה מייחסים לו סגולות ריפוי לחולי אסתמה (גנחת), הוא מחזק דם ומפחית גודש
 
המצרכים (ל-4 מנות):
 
• צרור גדול של עלי תרד (כ-4 כוסות של עלי תרד קצוצים)
• 5 כוסות מים
• ½ פלפל צ'ילי ירוק קטן, קצוץ דק
• זנגביל (ג'ינג'ר) טרי – נתח של כ-4 ס"מ קלוף וקצוץ דק
• חופן קטן של עלי כוסברה טרייה
• ½ כוס מים 
• 2 כפות גהי (רא' הסבר)
• 1 כפית של זרעי כמון
• 1 כפית של זרעי חרדל שחור
• קורטוב חִלתית (הינג) (רא' הסבר)
• 4 עלי קארי, טריים או מיובשים
• ¼ כפית מלח
• פלפל שחור טחון
 
עלי תרד. כבדים לעיכול (SXC)

אופן ההכנה:

• הסירו את הקצוות של עלי התרד. שִטפו וקצצו את העלים.
• הכניסו את התרד ו-4 כוסות מים למעבד המזון. רסקו במהירות בינונית במשך 2 דקות. הוציאו את התערובת ממעבד המזון.
• הכניסו למעבד המזון את ½ כוס המים, פלפל צ'ילי, זנגביל ועלי כוסברה, וערבבו עד שתתקבל תערובת נוזלית.
• חממו את הגהי בסיר על להבה בינונית. צרפו אליו זרעי כמון, זרעי חרדל, חִלתית ועלי קארי. בשלו במשך כדקה עד לפצפוץ הזרעים.
• הוסיפו לסיר את תערובת התבלינים, התרד הטחון, מלח וכוס המים האחרונה וערבבו היטב. הביאו לרתיחה ובשלו בסיר לא מכוסה במשך 15-10 דקות.
• הוסיפו פלפל שחור טחון לפני ההגשה.
 
איכויות על-פי האיורוודה

תרד מבושל הוא עפיץ, חמוץ ומחמם, עם ויפאקה (השפעה שלאחר העיכול) מתוקה. לפי האיורוודה התרד לבדו מעורר פיטה, אך מרגיע ואטה וקאפה אם צורכים אותו במתינות. התרד כבד לעיכול, וכאשר הוא לא מעוכל, הוא עלול לגרום לגזים ולעצירות. מרק התרד הנ"ל, עם התבלינים הכלולים בו, טוב לעיכול ומומלץ לטיפוסי כל הדושות במינון מתון, בזכות תכונות הריפוי שלו.

שימוש טיפולי: המרק מסייע לחולי אסתמה (גנחת) ויעיל לחיזוק הדם ולהפחתת גודש. תרד אינו מומלץ לבעלי אבנים בכליות או אבני מרה, או לסובלים מדלקת מפרקים ומשיגדון (גאוט) או בצקת, מאחר שהוא גורם לעצירת מים בגוף.
 
הסבר מושגים
 
גהי – שמן זך שהוכן על ידי בישול מעודן של חמאה נטולת מלח והסרה של מוצקי החלב ממנה.
 
חלתית, הינג – תבלין שהוכן מתמצית של צמח הודי גדול, המקורב לשומָר, על ידי ייבושו בשמש. ריחו חזק, והוא מסייע לעיכול, בעיקר על ידי צמצום הגזים הנגרמים עקב אכילת שעועית. מומלץ להשתמש בכמויות קטנות בלבד ולקנות רק את הסוג הנמכר בפחיות כתרכובת. חלתית טהורה הִנה חזקה מדי לבישול.
דלג לתוכן מרכזי