חדש: "תזונה הוליסטית" – ספר ההמשך לרב-המכר "מחקר סין"

מתוך הספר: תזונה הוליסטית

"מי שמרפא את המחלה עשוי להיות הרופא המיומן ביותר, אבל מי שמונע אותה הוא הרופא המהימן ביותר."

- תומאס פולר

איזו תקופה נפלאה לחיות בה! הרפואה המודרנית מבטיחה לנו גאולה מהייסורים שתוקפים את האנושות מאז ראשיתה. כל המחלות, הנכויות ופגעי ההזדקנות ימוגרו בקרוב הודות לחידושים המדעיים בתחומי הטכנולוגיה, הגנטיקה, הפרמקולוגיה והמזון. התרופה לסרטן נמצאת ממש מעבר לפינה. בעזרת טיפולים גנטיים נוכל להחליף את הגנים הפגומים שלנו בגנים בריאים. תרופות פלא חדשות מתגלות כמעט כל שבוע. השיטות החדשות להשבחה גנטית של המזון, בשילוב עם תהליכי העיבוד המתקדמים, יהפכו בקרוב את העגבניות, הגזרים או העוגיות הפשוטות שלנו לארוחה שלמה. מי יודע? אולי יום אחד אפילו לא נצטרך לאכול, אלא נוכל פשוט לבלוע כמוסה שתכיל את כל הרכיבים התזונתיים החיוניים לנו.

תנו לנו לייק וקבלו את מיטב המאמרים של "פוקוס"

מיתוס הטיפול הרפואי המודרני

יש רק בעיה אחת עם התמונה הוורודה הזו – היא כוזבת לחלוטין. אף אחת מההבטחות הללו אינה צפויה להתממש בקרוב. החיפוש שלנו אחרי תרופת פלא כרוך בבזבוז של מיליארדי דולרים על טיפולים מסוכנים ולא יעילים. אנחנו מחפשים גנים חדשים, כאילו הגנים שנושאת האנושות במשך מיליוני שנים אינם מספיקים עוד לצרכינו. אנחנו נוטלים תרופות רעילות, שמעטות בלבד מהן מטפלות במחלה, ואילו רובן רק משככות את תופעות הלוואי המזיקות של התרופות שכבר נטלנו קודם לכן.

כשאנחנו מדברים על "מערכת הבריאות" בארה"ב, אנחנו למעשה משתמשים במונח הלא-נכון. שכן המערכת מטפלת רק במחלות ואינה מתעניינת כלל בבריאות. לאמתו של דבר, ראוי היה לקרוא לה "מערכת התחלואה".

למזלנו, עומדת לרשותנו שיטה טובה, בטיחותית וזולה הרבה יותר להשגת בריאות טובה, והיא כרוכה בתופעות לוואי חיוביות בלבד. מעבר לכך, שיטה זו מונעת את רוב המחלות ובעיות הבריאות עוד לפני הופעתן, כך שלא נזדקק למערכת התחלואה מלכתחילה.

אילו התזונה הצמחית והמלאה הייתה תרופת מרשם

באיזו מידה התזונה הצמחית והמלאה מועילה לבריאותנו? תארו לעצמכם שניתן היה להשיג את היתרונות הגלומים בה בעזרת תרופת מרשם. הרי אין ספק שאחת מחברות התרופות הגדולות הייתה מכנסת מסיבת עיתונאים וחושפת את תרופת הפלא החדשה שלה, שהייתה בוודאי נקראת "יוּנוּטְריה". מומחי החברה היו טוענים כי לתרופה החדשה יש השפעות שהוכחו מחקרית:

o היא מונעת 95% מכל מקרי הסרטן, כולל אלה ש"נגרמים" על-ידי רעלים סביבתיים.
o היא מונעת כמעט את כל התקפי הלב ומקרי השבץ.
o היא מרפאת אפילו מקרים קשים של מחלת לב.
o היא מונעת ומרפאת סוכרת מסוג 2 במהירות וביעילות כה רבה, עד כי אחרי שלושה ימי טיפול, השימוש באינסולין עלול כבר להיות מסוכן לחולים.

ומה לגבי תופעות הלוואי? מובן שיש תופעות לוואי, והן כוללות:

o הגעה למשקל מיטבי בצורה בריאה ושמירה עליו לטווח הארוך.
o ריפוי מיגרנה, אקנה, הצטננויות ושפעת, כאבים כרוניים והפרעות במערכת העיכול.
o שיפור האנרגיה.
o ריפוי הפרעות זקפה (השפעה זו בלבד עשויה להפוך את התרופה החדשה ללהיט רווחי!).

אלו הן תופעות הלוואי שיופיעו אצל אנשים שיטופלו בתרופה. אולם עלינו לזכור גם את ההשפעות הסביבתיות שלה:

o היא מאטה, ואולי גם מתקנת, את ההתחממות הגלובלית.
o היא מצמצמת את זיהום מי התהום.
o היא שמה קץ לצורך בכריתת יערות.
o היא מביאה לסגירתן של חוות תעשייתיות.
o היא מפחיתה תת-תזונה ורעב בקרב האוכלוסיות העניות ביותר בעולם.

באיזו מידה התזונה הצמחית המלאה טובה לבריאותנו? קשה להעלות על הדעת משהו בריא יותר או יעיל יותר בטיפול בבעיות הבריאות הקשות ביותר שלנו. לא זו בלבד שתזונה צמחית מלאה היא התזונה הבריאה ביותר שהשפעתה הוכחה מחקרית, אלא שהיא גם יעילה יותר בקידום הבריאות ובמניעת מחלות בהשוואה לתרופות מרשם, ניתוחים, תוספי ויטמינים, צמחי מרפא וטיפולים גנטיים.

אילו התזונה הצמחית המלאה הייתה תרופת מרשם, הממציא שלה היה האדם העשיר ביותר בעולם. מכיוון שהיא אינה תרופה, כוחות השוק, אמצעי התקשורת וחברות הביטוח אינם מתגייסים לעודד את השימוש בה. מכיוון שהיא אינה תרופה ואיש לא מצא את הדרך להתעשר ממנה, האמת הזו קבורה תחת חצאי אמיתות, טענות לא מוכחות ושקרים בוטים. המאמץ המשותף של בעלי עניין רבי כוח והשפעה להתעלם ממנה, לערער עליה ולהסתיר אותה, הצליח עד כה.

ההשלכות ההרסניות של ההתמכרות למזון מן החי

ד"ר דיוויד פימנטל, עמיתי מאוניברסיטת קורנל, תיעד דרכים רבות שבהן שיטות הגידול הנוכחיות של בעלי חיים מבזבזות משאבי טבע יקרים והורסות את הסביבה. להערכתו, ייצור מזונות שמקורם מן החי דורש שטחי קרקע ומקורות מים בהיקף גדול פי 50-5 בהשוואה למזונות מן הצומח (הדרישה משתנה בהתאם לגורמים שונים, כולל סוג החיות ומזונן). בעולם שבו עדיין קיים רעב, בזבוז משאבי טבע הוא תופעה טרגית.

ד"ר פימנטל הגיע לכמה מסקנות:

o ייצור חלבון מן החי דורש שימוש בכמות גדולה פי 8 של דלק מאובנים, בהשוואה לייצור חלבון מן הצומח.
o אוכלוסיית בעלי החיים בארה"ב צורכת דגנים (שאינם המזון הטבעי עבורם) בכמות גדולה פי 5 בהשוואה לתושבי המדינה.
o כדי לייצר 1 ק"ג של בשר בקר יש צורך ב-100,000 ליטר מים. לשם השוואה, 1 ק"ג חיטה דורש רק 900 ליטר ו-1 ק"ג של תפוחי אדמה – 500 ליטר בלבד.
o קבוצה של 200 חוקרים מטעם האו"ם הגיעה למסקנה כי רוב השמדת היערות באזורים הטרופיים (80%) נעשתה כדי לפנות שטחי מרעה לגידול בעלי חיים לתעשיית הבשר.

אם כך, לפנינו מגוון רחב של בעיות הקשורות זו בזו, שכולן נובעות מההתמכרות שלנו לתזונה המבוססת על מזונות מן החי. אנחנו מבזבזים את המשאבים הטבעיים שלנו, כמו מים צלולים ואדמה בריאה, במהירות רבה מדי מכדי שנוכל לשקם אותם. תופעות הלוואי של תעשיית המזונות מן החי כוללות רעלים סביבתיים וזיהום האוויר החיוני לקיומנו.

אלו הן בעיות חמורות, שכל אחת מהן ראויה לספר נפרד. וזהו רק קצה הקרחון. אם אתם רוצים לדעת עליהן יותר, אני ממליץ לכם על ספרו המצוין של ג'יי מוריס היקס, Healthy Eating, Healthy World. אולם, למטרת הדיון הזה, ברצוני להתמקד בארבע בעיות שהן קובעי המדיניות הן אמצעי התקשורת נוטים לקשר לתזונה: שניים מהמשברים הסביבתיים החמורים ביותר בתקופתנו – ההתחממות הגלובלית ודלדול מקורות המים – וכמו כן, ההתאכזרות והאלימות כלפי שתיים מהקבוצות החלשות ביותר – בעלי חיים ואנשים עניים. נראה כיצד צורת החשיבה הרדוקציוניסטית "תוקעת" אותנו במקום, וכיצד גישה הוליסטית יכולה לפתור את כל הבעיות האלו גם יחד.

 ספרים נלווים: