בישול טבעוני לאנשים עסוקים: מתכונים וחוויות

לסדנת "בישול טבעוני לאנשים עסוקים" עם זוהר לוסטיגר, שנערכה במסגרת כנס "אוכלים בריא 6", הגיע קהל מגוון. על הבמה פוזרו עשבי תיבול, ירקות, פירות, דגנים, קטניות, ושאר חומרי גלם שעוררו את כל החושים. "אני רוצה לעזור לאנשים לדעת לבשל עם חומרי גלם טבעיים, ולהכין אוכל בריא, צבעוני מאוד ובעיקר קל ומהיר," הצהירה המנחה בפתיחה.

אנחנו לומדים כיצד להכין תבשיל אורז מלא. אורז הוא הבסיס לאוכל. ניתן להוסיף לו ירקות או קטניות, ולשמור אותו במקרר במשך שלושה ימים ובכך להקל על מלאכת הבישול היומיומית. לאורז סגולות של ניקוי גוף, הוא קל לעיכול וניתן לאכול אותו על בסיס יומי. כאשר מוסיפים לו קטנייה הוא הופך לארוחת חלבון מלא, וכך ניתן לקבל חלבון מן הצומח שהוא בריא יותר לגוף. לוסטיגר ממליצה לבשל חומרי גלם כמו אורז, שעועית, קינואה, עדשים וכו', ולהניח במקרר. כאשר רוצים לאכול ארוחה מזינה נותר פשוט לערוך "מיקס אנד מאצ'" בין המרכיבים, ומקבלים ארוחה שלמה ומזינה. לדוגמא, מג'דרה.

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

במהלך הסדנה הוצגו בפנינו טיפים במטרה לעזור לנו בחיי היום במטבח. לדוגמא, רטבים כמו סויה, חומץ אורז שמתאים לתיבול סלטים ורוטב מיורן; ממתיקים טבעיים כמו מייפל וסילאן, ומשפרי טעם כמו שמן שומשום. ומדוע אוכלים ג'ינג'ר עם הסושי? על פי התורה הסינית, הסושי קר מבחינה אנרגטית והג'ינג'ר מחמם ולכן יש לאכול אותם ביחד.

עתה אנו לומדים כיצד להכין מזון מוקפץ. לוסטיג מציגה את מחבת הווק המשמש לשם כך.  לפני הבישול צריך לחמם אותו היטב. המתכון כולל שפע ירקות צבעוניים בטעמים שונים:  מלוח, מתוק, חריף. מקפיצים קלות ומוסיפים מה שיש במקרר: אורז, אטריות אורז וכיוב'.

אורז מוקפץ עם ירקות

רכיבים:

 1 כף שמן זית
 1 בצל קטן קצוץ
 3 שיני שום קצוצות
 1 כפית ג'ינג'ר קצוץ
 1 כוס קוביות טופו
 1 כוס פרחי ברוקולי
 1 כוס פרחי כרובית
 1 כוס שעועית ירוקה, חתוכה לגודל ביס
 1 כוס גזר, חתוך דק
 4 כוסות אורז מלא מבושל
 1 גבעול בצל ירוק, חתוך קטן
 1 כף שמן שומשום
 2 כף סויה
 1 כף חומץ אורז
 1 כף יין מירין (יין אורז יפני)
 1 כף רוטב חריף (רוטב צ'ילי חריף)
 2 כפות סילאן (או סוכר קנים)

ההכנה:

1. לחמם ווק לחום גבוה, להוסיף שמן זית ל-30 שניות. להוסיף בצל, שום וג'ינג'ר ולהקפיץ כ-2 דקות.
2. להוסיף טופו, ברוקולי, כרובית,שעועית ירוקה וגזר ולערבב.
3. להוסיף את האורז המבושל ולהקפיץ עם הירקות.
4. להוסיף בצל ירוק, שמן שומשום, סויה, חומץ אורז, רוטב חריף, סילאן ומירין ולהקפיץ כ-4 דקות.
5. מוסיפים מעט מים (או ציר ירקות) לפי הצורך.

המתכונים הבאים כללו ירקות וטופו ברוטב קארי אדום, פסטה ברוטב פסטו עם ירקות, בוריטו עם שעועית שחורה ורוטב ויניגרט לסלט.

פסטה ברוטב פסטו עם המון ירקות

פסטו

רכיבים:

 2 כוסות עלי בזיליקום                              
 2 כפות עלי טרגון
 1 כוס פטרוזיליה או כוסברה
 3 שיני שום
 1 כוס צנוברים
 1-1/2 כוס שמן זית
 פרמז'ן (לא הכרחי, אבל מוסיף הרבה)

* במעבד מזון או בלנדר, לטחון את כל המרכיבים

500 גרם פסטה מקמח מלא - מבושלת לדרגת אל דנטה
 2 זוקיני
 2 כוסות ברוקולי, מופרד לפרחים
 2 כוסות כרובית, מופרדת לפרחים
 1 חבילה אספרגוס
 2 כוסות שעועית ירוקה

* לחלוט את הירקות כ-2 דק'

 1 כף שמן זית
 2 שיני שום, פרוסות

ההכנה:

1. במחבת גדולה, לטגן שיני שום בשמן זית. להוסיף את הירקות ל-2 דקות ולהקפיץ.
2. להוסיף את הפסטו ולערבב עם הירקות ולהוסיף את הפסטה ל-2 דקות, עד שכל החומרים מכוסים בפסטו.

בוריטו ירקות צלויים, שעועית שחורה, גוואקמולי וסלסה

הרכיבים:

8 דפי טורטייה

ירקות קלויים:
 2 קישואים, חתוכים למקלות שטוחים
 1 בצל, חתוך לחצאי ירח                         
 1 פלפל ירוק, פרוס לרצועות דקות           
 2 כוסות פטריות, פרוסות                        
 4 כפות שמן זית
 1 כף אורגנו טרי, קצוץ
 מלח ופלפל

* לערבב הכל ולצלות על מחבת פסים

שעועית

 2 כוסות שעועית שחורה מבושלת, מעוכים קלות למעין פירה עם גושים.
גוואקמולי

 1 אבוקדו, מעוך במזלג
 1/4בצל, קצוץ דק
 1 בצל ירוק, קצוץ
 מיץ מלימון אחד                                           
 מלח ופלפל
 1/4 כפית פלפל חריף קצוץ (לא הכרחי)

* לערבב את כל המרכיבים

סלסה עגבניות:

 3 עגבניות, קצוצות דק
 1/2 בצל סגול, קצוץ דק
 2 שיני שום, קצוצות דק או כתושות      
 1/2 פלפל חריף, קצוץ או 1 צ'יפוטלה, קצוץ        
 מיץ מלימון אחד
 חופן כוסברה (או בזיליקום)
 מלח

* לערבב את כל המרכיבים

ההכנה:

1. למרוח דף טורטילה עם גוואקמולי, שעועית שחורה, למלא בירקות ומעט סלסה ולגלגל.

בטי נעים, מטפלת בתזונה, דיקור פנים קוסמטי ורקיחת מוצרי קוסמטיקה בהתאמה אישית, מטפלת בפרחי באך, דמיון מודרך ושיאצו

 ספרים נלווים: