בורגר מחומוס ותרד

מאת ד"ר ליאן קמפבל
טעימה מספר הבישול של מחקר סין: המבורגר צמחוני עם קמח פשתן, תרד, גרגירי חומוס, רסק עגבניות, שיבולת שועל, ירקות ותבלינים. בתאבון!

מתוך ספר הבישול של מחקר סין

זמן הכנה: 20 דקות * זמן בישול: 50 דקות

החומרים ל-8-6 בורגרים, בהתאם לעובי:  
                 
1/4 כוס מים
2 כפות קמח פשתן
2 כפות ציר ירקות (מתכון לציר ירקות בהמשך)
1/2 בצל קטן, מקולף וקצוץ
1 גזר גדול, מגורר
1 כוס תרד (טרי או קפוא)
1 כף רסק עגבניות
1 קופסה גרגירי חומוס במשקל 430 ג', מסוננים, או כמות זהה של גרגירי חומוס מבושלים
1/2 כפית פפריקה
1 כפית כמון
1 כפית כוסברה
1/2 כפית אבקת שום
1 כף אבקת גלוטן
1 כוס שיבולת שועל גסה
מלח-ים ופלפל שחור לפי הטעם
230 ג' פירורי לחם בסגנון יפני (פנקו)
8-6 לחמניות המבורגר מקמח מלא
תוספות להמבורגר לפי העדפתכם

המבורגר חומוס ותרד. מתוך ספר הבישול של מחקר סין.
התמונה להמחשה בלבד (123RF)

עקבו אחרינו בפייסבוק ושדרגו את הפיד שלכם עם מיטב המתכונים מתוך ספרי פוקוס

ההכנה:

1. ערבבו את קמח הפשתן והמים בקערה בינונית והשאירו בצד למשך 10-5 דקות.
2. אדו את הבצל, הגזר והתרד בציר ירקות. כשהירקות יתרככו העבירו אותם למעבד-מזון. הוסיפו את רסק העגבניות והחומוס ועבדו בפולסים 8-5 פעמים, עד שהתערובת תיראה כפירורי המבורגר (היזהרו שלא לטחון יותר מדי, כדי שלא תיווצר בלילה דמוית ממרח).
3. הוסיפו את המרכיבים לתוך הקערה עם קמח הפשתן והמים. הוסיפו את התבלינים, אבקת הגלוטן ושיבולת השועל. תבלו במלח ופלפל שחור. הכינו קציצות קטנות בעובי ¼-½ ס"מ.
4. חממו את התנור מראש ל-175 מעלות. פזרו פירורי לחם על הצלחת. טבלו את הקציצות בפירורים כך שיהיו מכוסות היטב מכל הצדדים.
5. הניחו את הקציצות המצופות בפירורים בתבנית עם נייר אפייה. אפו במשך 25 דקות מכל צד עד שההמבורגרים יהיו מוצקים אבל לא יבשים.
6. הגישו בלחמנייה מקמח מלא עם התוספות החביבות עליכם.

ציר ירקות

זמן הכנה: 10 דקות * זמן בישול: כשעה וחצי

החומרים ל-8 כוסות:         

2 גזר
1 בצל גדול חתוך לרבעים
12 גבעולי פטרוזיליה
12 גבעולי שמיר
12 גבעולי טימין
3 עלי סלרי קצוצים או שורש סלרי חצוי
1 עלה דפנה
1 כרישה שלמה (כולל החלק הירוק)
½2 ליטר מים
1 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח גס

ההכנה:

1. הכניסו את כל המרכיבים לסיר בינוני וכסו במים. הביאו לרתיחה, העבירו ללהבה קטנה ובשלו עוד כשעה, כשהסיר מכוסה. הבישול האיטי ירכך את הירקות וימצה את טעמם.
2. הוציאו את חלקי הירקות הקשים והמשיכו לבשל ללא מכסה. סננו את ציר הירקות.
3. צקו את ציר הירקות לתבניות קטנות והקפיאו (מומלץ להשתמש בכלי להכנת קוביות קרח). בהכנת המאכל הבא תוכלו להשתמש בציר הירקות הקפוא כתבלין.

ספרים נלווים:

בריאותמתכוןריפוי מחלותדיאטהתזונה נכונהדיאטותמרקיםירקותצמחונותקציצותקטניותחלבוןדגנים מלאיםשייקסלטיםטבעוניארוחות חגפסטהפחמימותגבינהסטטיניםמלחטיפיםטבעונותתבשיליםללא חיטהקינוחיםסופרפודסמתכוני רו-פודמשקאותאצותעוגותפירותללא בישולקינמוןחטיפי בריאותדיכאוןהריוןדכדוךממרחיםשוםרוקחות טבעית
דלג לתוכן מרכזי