ארוחת בוקר של ילדים: כל מה שלא ידעתם על דגני בוקר

מאת פטריק הולפורד ודבורה קולסון
מדוע קורנפלקס ופצפוצי אורז הם בחירה גרועה למדי, כיצד גורם סובין החיטה להפרעות עיכול אצל ילדים, מדוע רבים מהילדים הרגישים לגלוטן יכולים ליהנות מפתיתי שיבולת שועל, ולמה קוקוס הוא בחירה טובה? כל המידע החשוב על אודות דגני הבוקר שלא תקראו על אריזות המוצרים

מתוך הספר: תזונת ילדים

בגיל 18 חודשים עד שנתיים, ילדכם יכול לאכול את המזונות שאוכלים שאר בני המשפחה, בהנחה, כמובן, שאינכם אוכלים מזונות מלוחים או מתובלים מדי. ארוחת הבוקר המיטבית מורכבת מפחמימות בעלות עומס גליקמי נמוך בצירוף מעט חלבונים, אגוזים ו/או זרעים שמכילים שומנים חיוניים ומינרלים ופרי שמכיל נוגדי חמצון חשובים.

אין ספק שדגני הבוקר העשירים בסוכר שאהובים על ילדים אינם אמורים להיות חלק מהתפריט המשפחתי. הם דלים מבחינה תזונתית, העומס הגליקמי שלהם גבוה, הם עשירים בסוכרים ובפחמימות מזוקקות ומתוקים מדי. בנוסף, אכילת דגני בוקר מתוקים תעודד את ילדכם לפתח תיאבון מוגבר למזונות מתוקים. אכילת ארוחת בוקר מתוקה "מתדלקת" את הילד לזמן קצר, אך כאשר רמת הסוכר שלו תצנח שוב, הוא ישתוקק לקבל את מנת הסוכר הבאה שלו.

המוצרים הבאים ברשימת המזונות שאינם מומלצים הם דגני הבוקר המתוקים פחות, אך מזוקקים לא פחות, כמו קורנפלקס או פצפוצי אורז. במוצרים אלה הסוכר אינו מהווה מרכיב עיקרי, אך למרות זאת, העומס הגליקמי שלהם גבוה מאוד. למעשה, פצפוצי אורז הם כמו אוויר מצופה סוכר והם אינם מהווים בחירה תזונתית טובה לארוחה החשובה ביותר של היום. לדגני בוקר מחיטה מלאה או סובין (ברנפלקס) יש עומס גליקמי בינוני, אך סובין החיטה הגס עלול לגרום להפרעות עיכול אצל ילדים רבים. דגני בוקר מסובין או חיטה מלאה שמכילים גם פירות יבשים מקשים גם הם על מערכת העיכול והעומס הגליקמי שלהם גבוה מעט יותר. היזהרו גם מדגני בוקר שמכילים מגוון סוגים של דגנים, שכן, הם עלולים להכיל סוכר.


דייסת שיבולת שועל (istockphoto)

תנו לנו לייק וקבלו את מיטב המאמרים של פוקוס

שיבולת שועל: הבחירה הטובה ביותר

פתיתי שיבולת שועל הם, ללא ספק, הבחירה הטובה ביותר. העומס הגליקמי שלהם נמוך, הם פחות אלרגניים (80% מחולי הצליאק מסוגלים לעכל אותם) והם אינם מזוקקים, מה ששומר על תכולת הרכיבים התזונתיים שבהם. גם חלק מהילדים שאינם חולי צליאק אך אוכלים תפריט נטול גלוטן יכולים לאכול פתיתי שיבולת שועל, שכן הם אינם מכילים את הסוג הבעייתי יותר של הגלוטן, שנקרא גליאדין, אלא אבנין (avenin), שהוא קל יותר לעיכול.

פתיתי שיבולת שועל לא מבושלים הם הבסיס למוזלי איכותי. מכיוון שרוב מוצרי המוזלי הקנויים מכילים כמות רבה מדי של פירות יבשים, עדיף להכין אותו בבית. קנו חבילת פתיתי שיבולת שועל, שתי חבילות אגוזים ושתי חבילות זרעים. לגיוון, תוכלו להשתמש בסוגים אחרים של דגנים מלאים שנמכרים בחנויות הטבע, כמו כוסמת, קינואה או פתיתי שיפון. הקינואה טובה במיוחד מכיוון שתכולת החלבון הגבוהה שלה מקטינה את העומס הגליקמי והיא גם מהווה מקור איכותי לחומצות האמיניות החיוניות. ערבבו היטב את כל המרכיבים והגישו לילדכם מנת מוזלי.

תוכלו להוסיף לתערובת מעט פירות יבשים, אך עדיף להגיש את המוזלי עם פירות טריים, שכן, העומס הגליקמי שלהם נמוך יותר, הם מכילים כמות גדולה יותר של נוגדי חמצון מופלאים והמתיקות שלהם טבעית יותר. אם אתם חייבים, תוכלו להמתיק את המוזלי בעזרת מעט מיץ תפוחים או קסיליטול. אם אתם מרככים את פתיתי שיבולת השועל על ידי הוספת מעט מים קרים או חמים, הוסיפו למוזלי כמות קטנה יותר של חלב או יוגורט. אנחנו ממליצים לכם להשתמש במגוון סוגי החלב והיוגורט הזמינים לכם. תוכלו להשתמש במוצרים על בסיס חלב פרה, כבשים, עזים, סויה, קינואה, שיבולת שועל ואורז.

פתיתי שיבולת שועל מבושלים כדייסה טובים במיוחד לאכילה בעונת החורף, ובשנים האחרונות, הפופולאריות שלהם הולכת ועולה. תוכלו גם להכין דייסות מדגנים אחרים כמו כוסמת, קינואה ושיפון או מתערובת של מספר דגנים. לא עוד דייסות משעממות! הדייסות הזמינות לכם כיום מגוונות וטעימות להפליא. תוכלו להוסיף להן מגוון רחב של תוספות טעימות, כמו פירות טריים. התוספת המועדפת עלינו היא תפוחים מגוררים או פטל. את התפוחים המגוררים רצוי להוסיף כשהדייסה מבושלת למחצה, יחד עם מעט קינמון טחון. את הפטל כדאי לכם להוסיף לקראת סוף הבישול, אם אתם רוצים לשמור על צורתו. אם ילדכם מעדיף את הדייסה שלו בצבע אדום, הוסיפו את הפטל בתחילת הבישול. בכל מקרה, היא תהיה טעימה. כל הפירות מתאימים כתוספת לדייסה. היו מוכנים להתנסות בטעמים חדשים.

למה (כן) קוקוס

כדי לקבל דייסה בטעם קוקוס, תוכלו להוסיף לה בזמן הבישול מעט חלב קוקוס או חמאת קוקוס. חלב וחמאה שעשויים מקוקוס עשירים אמנם בשומנים רוויים, אך זכרו כי ילדים זקוקים למעט שומנים רוויים בתזונה וקוקוס הוא מקור טוב להם. חמאת קוקוס נוחה במיוחד לשימוש, שכן, היא מוצקה וניתן לשמור אותה במקרר ולחתוך ממנה חתיכה בעת הצורך. המשיכו לנסות טעמים חדשים. הוסיפי לדייסה מעט שקדים, אגוזים או זרעים מגוררים כדי להעשיר את טעמה. את האגוזים והזרעים המגוררים יש להוסיף לאחר שהורדתם את הדייסה מהאש, כדי שהשומנים החיוניים הנפלאים לא ייהרסו בזמן הבישול. שטפו את הסיר מייד לאחר הבישול. אם אתם ממהרים בבוקר, לפחות מלאו אותו במים כדי שיהיה לכם קל יותר לנקות אותו מאוחר יותר.

ייתכן שתתפתחו לקנות את הדייסות "להכנה מהירה" שנמכרות ברשתות השיווק, אך דעו כי הן מהוות חלופות גרועות לדייסה שאתם מכינים בבית, וזאת ממספר סיבות. ראשית, לעיתים קרובות הן מכילות תוספת סוכר ולכן, העומס הגליקמי שלהן גבוה יותר. בנוסף, פתיתי שיבולת השועל שבהן טחונים דק יותר, מה שמעלה עוד יותר את הערך הגליקמי של הדייסה. כמו כן, חלק מהמוצרים מיועדים להכנה במיקרוגל, וככלל, אנו ממליצים לכם להימנע ככל האפשר מלתת לילדכם אוכל שהוכן בדרך זו.

 ספרים נלווים: 

דלג לתוכן מרכזי