הפחמימות הן המזון החשוב ביותר בתפריט שלנו

מתוך הספר: חילוף חומרים מנצח

אם לא כל הקלוריות שוות ולא כל השומנים שווים, השאלה המתבקשת היא: האם כל הפחמימות שוות? אתם בוודאי כבר מתארים לעצמכם שהתשובה היא שלילית. בדומה לשומנים, גם הפחמימות נחלקות לסוגים שונים, וכל סוג מתקשר בצורה שונה עם הגנים שלנו ומשפיע באופן שונה על חילוף החומרים שלנו. 

למרות מה שהתרבות המערבית המודרנית מספרת לנו, הפחמימות הן המרכיב החשוב ביותר בתזונה שלנו והן חיוניות לבריאות מיטבית וארוכת טווח. כן, אין זו טעות. ללא פחמימות, לא נוכל לשרוד לאורך זמן. פחמימות בצורתן הטבעית מכילות את רוב הרכיבים התזונתיים החיוניים ואת החומרים הכימיים המיוחדים המפעילים את חילוף החומרים שלנו ושומרים על בריאותנו. למרבה הצער, הפחמימות המעובדות, הנפוצות כל כך בתזונה המערבית המודרנית, אינן חלק מתפריטו של האדם מאז בריאתו. פחמימות מעובדות אלה מאטות את חילוף החומרים ותורמות להתפתחותן של כל המחלות העיקריות הקשורות להזדקנות, כולל סוכרת, מחלות לב, שטיון (דמנציה) וסרטן.  

כאשר אתם שומעים את המילה "פחמימות", אני מניח שרובכם חושבים על לחם, פסטה וסוכר. אלו הם, אומנם, מזונות פחמימתיים, אך עליכם לדעת כי עולם הפחמימות עשיר הרבה יותר.

מהי פחמימה?

הפחמימות נמנות על שלושת החומרים מייצרי האנרגיה העיקריים שאנו צורכים. השניים האחרים הם השומנים והחלבונים. ככלל, כל שאר המזונות שאנו אוכלים משתייכים למשפחת הפחמימות – קבוצת המזונות הגדולה ביותר. בלעדיהן, היינו מתים ברעב. כיום, כאשר אנו שומעים את המילה "פחמימות", רובנו חושבים על מה שאני מכנה "האויב הלבן" – קמח לבן, סוכר לבן ונגזרותיהם. רוב סוגי הלחם, הפסטה והדגנים שנמכרים בחנויות וברשתות השיווק מכילים את האויב הלבן. אלו הן פחמימות רעות.

אולם, האם ידעתם שירקות הם פחמימות? גם פירות. דגנים מלאים, שעועית, קטניות, אגוזים וזרעים נחשבים אף הם פחמימות. במשך אלפי שנים, מזונות אלה היו מרכיב חיוני בתזונת המין האנושי. גם כיום, חשיבותם לא תסולא בפז. אם אתם רוצים להיות רזים ובריאים לתמיד, אתם חייבים לאכול את הפחמימות הטובות האלו. הסיבה לכך ברורה: הם מכילים רכיבים תזונתיים צמחיים (פיטונוטריאנטים–phytonutrients).

פחמימות= רכיבים תזונתיים צמחיים

רכיבים תזונתיים צמחיים (פיטונוטריאנטים) הם חומרים כימיים מן הצומח בעלי סגולות ריפוי, המצויים רק בסוגים מסוימים של פחמימות. "פיטו" פירושו "צמח" ו"נוטריאנט" פירושו "חומר מזין". אם כן, אלו הם רכיבים תזונתיים המצויים בעיקר במזונות מן הצומח. הדרך היחידה בה נוכל להשיג את החומרים החשובים האלה היא באמצעות אכילת מזונות צמחיים אמיתיים, מלאים ובלתי מעובדים. כל המזונות הצמחיים מכילים פחמימות!

הרכיבים התזונתיים הצמחיים חיוניים לבריאות מיטבית. הם מסייעים להתנעת הגנים הגורמים לשריפת שומן ומאטים את תהליך ההזדקנות. הם המקור לחומרים נוגדי-החמצון החזקים ביותר שבטבע, ולכן תורמים להפחתת הלחץ החמצוני. ההשפעה נוגדת-החמצון של הרכיבים התזונתיים הצמחיים מפחיתה את התהליך הדלקתי ואת הנזק הנגרם למיטוכונדריה. כל אחד מהגורמים שהזכרתי משפיע על חילוף החומרים שלנו.

אם ניסיתם בעבר לעשות דיאטה דלת פחמימות, אני מתאר לעצמי שאתם יודעים מהו "אינדקס גליקמי". את מקומו של האינדקס הגליקמי (GI) תופס אינדקס אחר, המייצג את כמות הרכיבים התזונתיים הצמחיים המצויים בפחמימות שאנו אוכלים. האינדקס החדש הזה נקרא "אינדקס פיטונוטריאנטי" (PI).

בהשוואה לאינדקס הגליקמי, האינדקס הפיטונוטריאנטי מספק לנו מידע רב ובעל ערך משמעותי יותר, שכן, הוא מאפשר לנו להעריך את כמות הרכיבים התזונתיים החיוניים והמרפאים בתזונה שלנו. זוהי דרך חדשה של חשיבה אודות תזונה, ורבים עדיין אינם מודעים לה. עם זאת, זוהי הדרך הפשוטה ביותר לבחירת מזונות מאיכות גבוהה. אם תרצו לאכול מזון מסוים, שאלו את עצמכם האם זהו מזון שאבותיכם הקדמונים היו אוכלים. אם כן, שיהיה לכם בתיאבון. אם לא – אל תאכלו!

חשבו על מזונות מן הצומח בצורתם הטבעית והטהורה – טריים, מלאים ובלתי מעובדים – כגון ירקות, פירות, אגוזים, קטניות, זרעים, דגנים מלאים. חשבו על המגוון ועל הצבעים. כמעט כל השמנים המעובדים, הסוכרים המעובדים, הדגנים המעובדים, מוצרי תפוחי האדמה, המשקאות האלכוהוליים, והמוצרים מן החי (למרבה הצער, ספקי הקלוריות העיקריים בתזונה המערבית המודרנית),אינם מכילים רכיבים תזונתיים צמחיים כלל!

פחמימות לשליטה על המשקל

מנקודת המבט של תולדות האדם, רכיבים תזונתיים צמחיים אלה הם חלק חיוני בתזונה שלנו, שכן, האדם אינו יכול לייצר בעצמו ויטמין C, והצמחים עשירים מאד בוויטמין זה. הרכיבים התזונתיים הצמחיים בתזונה שלנו חיוניים לשליטה במסרים הגנטיים המשפיעים על בריאותנו ומשקלנו כאחד. זוהי אחת הסיבות לחשיבותה של תזונה המבוססת בעיקר על מזונות מלאים מן הצומח. רכיבים תזונתיים צמחיים אלה מפעילים ומכבים את הגנים השולטים על המשקל ועל חילוף החומרים שלנו ומסייעים במניעת כל המחלות הכרוניות הידועות של העידן המודרני.

מדי יום, מגלים החוקרים סוגים חדשים של רכיבים תזונתיים צמחיים נוגדי מחלות, כגון איזופלאבונים, המצויים במוצרי סויה, ליגננים – בזרעי פשתה, קטכינים – בתה ירוק, פוליפנולים– בקקאו, גלוקוזינולטים – בברוקולי, קרנוסול – ברוזמרין ורזברטרול– ביין אדום. כל הרכיבים הצמחיים האלה נלחמים במחלות ובהשמנה באמצעות מנגנונים שונים ומגוונים. הם ממלאים תפקיד בהשגת חילוף חומרים מנצח ובדרך בה אנו מתקשרים עם הגנים שלנו.

ככל שתאכלו פירות במגוון רחב יותר ובצבעים עשירים יותר, תיהנו מריכוז גבוה יותר של רכיבים צמחיים בעלי תכונות נוגדות מחלות ומעודדות הרזיה.

לדוגמה, לירקות טריים יש אינדקס פיטונוטריאנטי גבוה, ואילו סוגי הפסטה והלחם המוכרים, אינם נכללים אפילו ברשימה. פירושו של דבר הוא שירקות טריים עשירים יותר ברכיבים תזונתיים צמחיים נוגדי מחלות, בהשוואה לפחמימות מעובדות.

תהליכי העיבוד של הפחמימות הורסים חלק מגדול מהרכיבים התזונתיים הצמחיים שלהן. זו אחת הסיבות לכך שפחמימות מעובדות מזיקות כל כך לבריאותנו – למעשה, הן מכילות קלוריות ריקות. האם אי פעם שאלתם את עצמכם ממה הן ריקות? הן ריקות מוויטמינים, ממינרלים ומרכיבים תזונתיים צמחיים. הן גורמות לעלייה ברמת הסוכר ובצריכת האנרגיה ובניגוד למזונות המלאים, העשירים ברכיבים תזונתיים חיוניים, אין בהן כל יתרון בריאותי.

 ספרים נלווים: