"מזונות-על" של "בריאי-על"

אופיר פוגל הוא נטורופת, מורה וכותב ספרים. אבל זה לא הכל, אופיר מטייל בעולמם של האנשים הבריאים, הוא פוגש אנשים מאד מבוגרים, לעיתים קרובות גם מעל גיל מאה, שזה לבדו נשמע כחוויה מאד מרגשת, תארו לעצמכם שאתם יושבים עם אדם בן 105 למשל, זה כמו האפשרות להיכנס למנהרת הזמן.

אופיר פותח את ההרצאה במילים: היום לא נדבר על מחלות אלא על בריאות! אבל לא "סתם בריאות" אלא על האנשים הכי בריאים בעולם, אופיר פתח בכך שהראה לנו מספר תמונות של אנשים שפגש בארץ, כן בישראל, מתברר שיש לנו גם כמה בארץ הקודש, אנשים מעל גיל 100 שהם בריאים ועצמאים, למרות שלקח לו הרבה זמן למצוא אותם.

כאשר היה בסרדיניה (אי בים התיכון ומחוז אוטונומי בעל מעמד מיוחד באיטליה) פגש משפחה אשר מחזיקה בשיא גינס (כן יש אפילו תמונה של התעודה) המשפחה כוללת 9 אחים המחזיקים בגיל מצטבר של 818 שנות חיים!

מתברר שכבר ישנם אנשים נוספים שמחפשים את המקומות הבריאים בעולם – הפרויקט נקרא "האיזורים הכחולים" (Blue Zone) מדענים מתחומים שונים יחד עם דמוגרפים מקטלגים אזורים אלה כ"אזורים מיוחדים" שבהם התושבים חיים תקופת חיים ארוכה בהרבה ביחס לשאר אוכלוסיית העולם. 

אופיר פוגל

אז מה הם מזונות העל של האנשים באיזורים הכחולים:

1.    תה ירוק עם יסמין, מתברר שהיפנים שותים תה ירוק עם יסמין אבל יש יותר יסמין מהתה הירוק עצמו, יש יותר ליגננים ביסמין אבל התוצאה היא כנראה בשילוב שלהם שיוצר סינרגיה טובה יותר מה שאנו מכנים 1 ועוד אחד נותנים 3, אופיר מספר על ניסוי קטן שנעשה עם פרחי היסמין על יתושים, למרות המרחק הרב בין היתוש לאדם, החוקרים הוסיפו פרחי יסמין למי השתייה של יתושים פעולה שהאריכה את חייהם בכ-20 אחוזים.

2.     קטניות – כל מצטייני הבריאות, אומר אופיר, אוכלים באופן קבוע ויום יומי קטניות, (חומוס מישהו?) גם לסויה התייחס אופיר, והראה מספר מחקרים על מנת להפריך את המיתוס הרע על הסויה, סויה היא רק טובה הוא מסכם, היא טובה גם לחוסר הורמונאלי וגם לעודף,ולאין ספור דברים נוספים. אז להפסיק לפחד מסויה. זכרו שזו הקטניה הפופולרית ביותר במזרח, בכל מקרה הכי חשוב לגוון, יש מספיק סוגי קטניות, אפשר להתחיל עם הקלות לעיכול קודם כמו עדשים או מש. אופר משתמש במשפט "מה הקטניה שלי?" אז מומלץ לכל אחד לשאול את עצמו מה הקטניה שלו ולהתחיל לצרוך קטניה על בסיס יומי.

3.    נאטו– אם יש מזון שאופיר מהלל ללא הפסקה זה הנאטו, אז מה זה נאטו? פולי סויה מותססים, ממולץ לערבב את זה עם חרדל ורוטב סויה  ולהוסיף לאורז – וגם אזהרה אל תריחו אותו לפני שאתם טועמים! מה שכל כך טוב בנאטו לפי אופיר זה שזהו סוג המזון עם הכי הרבה ויטמין 2K ואנזים מטבולי מופלא אשר נקרא "נאטוקינאז" האנזים נאטוקינאז נוצר בתהליך התסיסה של סויה מבושלת, עם בקטריה ששמה בצילוס נאטו Bacillus natto, עד לאחרונה נעשו מעל 20 מחקרים בנושא ובמחקרים נמצא כי אנזים זה מסדיר את תהליכי קרישת הדם – מונע קרישיות יתר אך לא גורם לדילול יתר של גורמי קרישת הדם. נאטוקינאז תומך בפירוק והמסה של משקעים שכבר נוצרו. וכמוצר מזון אינו גורם לתופעות לוואי.

4.    גריסים – מומלצים מאד. נשמע מוזר אבל הגריסים שמגיעים אלינו מהשעורה (לא חיטה) הן ממש מזון על, בריא וזול ונמצא אצלנו בסופר, אז במקום ללכת ולחפש מזונות על יקרים מבשלים עושים גריסים עם קטניה כלשהי ויש לכם מתכון של מזון על מנצח במחיר שווה לכל נפש. (מישהו אמר חמין?)

5.    הירקות של הים – הכוונה כמובן לאצות, מכילות המון מינרלים ונוגדי חימצון ואפילו אומגה 3 מסוג DHA, כן DHA האומגה 3 שתמיד אומרים לנו רק מדגים, אז טבעונים אין צורך להגזים בפשתן או מרווה מרושתת תתחילו לאכול אצות זה כזה פיספוס שאנחנו לא אוכלים אצות אומר אופיר בקול מהול בעצב. אופיר הזכיר את המוצר אגר-אגר זהו מוצר המורכב משתי אצות ויוצר סוג של ג'לטין טבעוני, שאפשר להשתמש בו אפילו לקינוחים בריאים, ואפילו לפשטידות, פשוט "ג'לטין על" דרך אגב הוא גם כשר! לאגר-אגר אין צבע ולא טעם והוא עשיר ביוד ובמינרלים ומכיל גם חלבון. בניגוד לג'לטין מן החי הוא נקרש גם בטמפרטורת החדר, אך כדאי להחזיק את המוצר המוגמר במקרר לשמירה מרבית על אורך חייו וערכו התזונתי, אופן השימוש יתחיל בהשריה במעט מים רגילים כ-15 דקות, ללא מגע או ערבוב. אחרי ההשריה, מבשלים על אש קטנה וכל הזמן בוחשים, לאט לאט מעלים את החום ולא מפסיקים לערבב עד שהוא נמס לגמרי. יתרונו של האגר-אגר על ג'לטין הוא שבמקרה והוא מתקשה ורוצים לרכך אותו חזרה אפשר פשוט להוסיף עוד קצת מים ולערבב ולתת לו להיקרש מחדש. אופיר מסיים בהערה על אצת ההיזיקי וממליץ לא לצרוך אותה מכיוון שהיא סופחת הרבה רעלים בים.

6.    כתומים – מתברר שהאנשים שחיים הרבה שנים בבריאות אוכלים הרבה ירקות כתומים: בטטות, דלועים וגזר. הם מכילים הרבה קרטנואידים,סיבים מכל הסוגים, נוגדי חימצון, ליקופן, אשלגן ועוד מכל טוב, אז כמו שאומר אופיר "מי שאוכל בטטה לא הופך להיות בטטה"

7.    כורכום– מה עוד לא נאמר על הכורכום אומר אופיר, כנראה שכבר אמרו הכל, אז אין צורך בתוספים – פשוט השתמשו בו תמיד בתור תבלין בין חצי כפית לכפית ביום, הכי מומלץ זה כמובן השורש הטרי ואז לגרד אותו לתוך התבשיל (עדיף לקלף קודם להפחתת המרירות), וכדאי להוסיף פלפל שחור, לשיפור הספיגה.

8.    מלון מר– רובנו לא מכירים אותו, המלון המר הוא בעצם צמח חד-שנתי ממשפחת הדלועים, בית גידולו הטבעי באזורים טרופיים בחלקים נרחבים של אסיה, מזרח אפריקה, דרום אמריקה והקריביים. הוא ידוע בהשפעתו כנוגד סכרת, הוא יותר דומה במראו למלפפון מאשר למלון, ידוע שקהילת הפיליפינים בארץ הם הצרכנים כאן בישראל של הפרי. יתרון נוסף שיש למלון המר הוא היכולת שלו לשמור על רמות מאד גבוהות של ויטמין C גם בבישול, ויטמין שתמיד נהרס בבישול.

9.    גבינות בריאות – כן מתברר שיש דבר כזה, אבל בתנאי שמשתמשים בהם מעט ורק לתיבול האוכל, על מנת שיתרונות הגבינה יעלו על חסרונותיה היא צריכה להגיע מחלב עיזים שאוכלות רק ירוק, מטיילות בשדה, בקיצור גם העיזים צריכות לאכול טוב ולחיות טוב כדי לייצר חלב טוב. הגבינה הכי בריאה לטענת אופיר היא קפרינו – גבינה שמנה מחלב עיזים, למרות שאופיר סיפר כי הוא רגיש לחלב ואינו מסוגל לצרוך את החלב ומוצריו בארץ את הגבינה הנ"ל טעם ללא שום תופעות לוואי, פשוט מדהים!

10. פטריות – עוד מזון על אשר זמין בישראל בכל סופר. אופיר טוען שפטריות השיטאקי מכילות ויטמין D, אפשר אפילו להגדיל את כמות הויטמין D בפטריות ע"י חשיפה שלהם לשמש, מומלץ רק להפוך אותן עם הגזע שלהן לכיוון השמש למספר שעות (שעתיים עד 3) לשיזוף אמיתי, ואז יווצרו מאות יחידות של ויטמין D, ההמלצה חלה גם על פטריות השיטקי המיובשות בשקיות. אז אם אתם מפחדים מהשמש וחוששים להשתזף, אז שזפו לכם שיטאקי, בכל מקרה כל הפטריות הינן מזון על גם השמפניון שכולנו מכירים מהסופר בקופסאות הרשת.

11. קונז'אק – קונג'אק טוב במיוחד לתפקוד מעי. המרכיב העיקרי של הקונג'אק הוא סיבים תזונתיים מסיסים במים המכילים סוכרי מאנוז וגלוקוז. יתרון נוסף של צמח הקונג'אק הוא שהוא נטול קלוריות, זה רק סיבים.

12. מזונות מותססים – המקור הכי טוב לפרוביוטיקה טבעית וטובה, אין צורך בכדורים. מומלץ להתחיל להתסיס, היתרונות של אוכלוסיית החיידקים אצל האדם ידועה כבר שנים וכל הזמן ישנם גילויים חדשים כמה חשובה האוכלוסייה התקינה של הפרוביוטיקה.

סיבות נוספות לגיל מופלג בבריאות טובה:

כמובן שלא רק האוכל הוא הסיבה לאנשים שחיים עד מאוחר טוען אופיר, יש עוד סיבות חברתיות וסביבתיות אופיר סיפר על דן בוטנר שהוא אחד החוקרים המובלים של האזורים הכחולים, לטענת בוטנר זהו שילוב של גורמים השונים התורמים לחיים ארוכים מחזקים זה את זה, במעין "מערכת אקולוגית" או שילוב מסויים של מוסדות חברתיים. כאשר אין תחושת שייכות לקהילה או אמונה במטרה, או תרבות מתאימה, הבסיס לחיים ארוכים קורס.מה שאומר שאנחנו צריכים לחיות במקום עם קהילה טובה ותומכת, עם משפחה אוהבת ולחיות רגוע, אפילו לעבוד בגינה נמצא כי תורם לבריאות. 

אייל גנור הוא סטודנט לנטורופתיה בבית הספר "מירב" של האוניברסיטה הפתוחה

 ספרים בנושא: