טבעונות - הדרך לבריאות

את החלק הראשון והעיקרי העבירה אורית אופיר שהיא גם דיאטנית קלינית וגם נטורופתית:

מטרת ההרצאה הייתה להראות לנו איך אפשר לחיות חיים בריאים, מבריאים וטבעונים.

הרצאתה של אורית התחלקה לשלושה חלקים: בחלק הראשון היא דיברה על הסיכון של טבעונים מול אוכלי כל לחלות בכל אחת ממחלות השפע. את החלק השני היא הקדישה לסויה, ובחלק השלישי היא נתנה דגשים תזונתיים לתזונה טבעונית מאוזנת, בריאה ומבריאה.

אורית התחילה את החלק הראשון בהצהרה, שמגובה על ידי האקדמיה לתזונה ודיאטה בארה"ב, שתזונה טבעונית המתוכננת כהלכה מתאימה לכל שלבי החיים, ומורידה את הסיכון לחלות ברוב מחלות השפע בעולם המערבי. לעומתה, תזונה שעשירה ברכיבים מהחי, מעלה את הסיכון לחלות במחלות אלו. בהרצאה אורית התמקדה במחלות לב, סכרת וסרטן, והסבירה גם את הסיבות לכך שאוכלי כל נמצאים בסיכון מוגבר לחלות במחלות אילו.

מי בריא יותר? צמחונים, טבעונים או אוכלי כל

על מנת להבהיר שהסיבה להבדלים בין טבעונים לאוכלי כל היא התזונה ולא משתנים אחרים, כגון ספורט או עישון, אורית הביאה כדוגמה את אוכלוסיית האדבנטיסטים בארה"ב. אחד מעקרונות הדת של האדבנטיסטים היא מודעות בריאותית, ויש בהם צמחונים, טבעונים ואוכלי כל. למעשה שאר המשתנים שווים חוץ מהתזונה. לאורך כל החלק הראשון, שלפה אורית נתונים על ההבדל בין טבעונים, צמחונים ואוכלי כל באוכלוסיית האדבנטיסטים, ומה ההבדל בניהם בסיכון לחלות בכל מחלה.

את הסקירה אורית פתחה במחלות לב. על פי הנתונים בקרב האדבנטיסטים, לצמחונים שביניהם היה סיכון מופחת ב 43% ללקות בלחץ דם גבוה, ולטבעונים היה סיכון מופחת ב63%, לעומת האדבנטיסטים אוכלי כל. כמו כן לצמחונים וטבעונים היה כולסטרול כללי נמוך ב7%-27% ו LDL  נמוך ב9%- 35%  . ההבדלים, לטענת אורית, נעוצים ב-2 סיבות: הראשונה, במאכלים מן הצומח יש סיבים תזונתיים שמורידים את רמת הכולסטרול בדם, לעומת מאכלים מהחי שעשירים בכולסטרול, ומעלים את רמת הכולסטרול בדם. והשנייה, במאכלים מן הצומח יש פיטוכימיקלים שמורידים את רמת חמצון ה-LDL, לעומת מאכלים מהחי שבהם יש ברזל מסוג HEME (המקושר להמוגלובין) שמעלה את רמת חמצון הLDL.  LDL מחומצן, הוא ה- LDL הבעייתי שנוטה לשקוע בעורקים.

מכאן עברה אורית לדבר על הסיכון לסוכרת. על פי נתוני האדבנטיסטים, לצמחונים היה סיכוי של 38% פחות, ולטבעונים היה סיכוי של 62% פחות לחלות בסוכרת, ביחס לאוכלי כל. לדברי אורית, צריכת בשר אדום ובשר מעובד, מעלה את הסיכון לחלות בסוכרת, ולעומת זאת, קטניות מורידות את הסיכון הזה ומשפרות את מדדי הסוכר בדם. גם כאן הסיבים התזונתיים מורידים את רמת הסוכר, לעומת שומן רווי שגורם לעלייה של רמת הסוכר בדם. דבר נוסף, אחד הסיבוכים של סכרת בטווח הארוך הוא אי ספיקת כליות. כאשר אנו אוכלים הרבה חלבון, העומס על הכליות גדל. בתזונה מן החי, כמעט בלתי אפשרי שלא לצרוך כמות עודפת של חלבון. לכן לאדם עם סוכרת שאוכל הרבה חלבון מהחי יש סיכון מוגבר לפתח כשל כלייתי.

המחלה השלישית שבה התמקדה אורית היא סרטן. גם כאן במחקר האדבנטיסטים נמצא סיכון מופחת לסרטן בקרב הצמחונים והטבעונים. היתרון הגדול נמצא לנשים טבעוניות בכל הקשור לסוגי סרטן של מערכת המין הנשית. רק לאחרונה הוציא ארגון הבריאות העולמי הודעה לפיה בשר מעובד הוא מסרטן ודאי בבני אדם ואילו בשר אדום הוא מסרטן בסבירות גבוהה. כמו כן, מוצרי חלב נמצאו קשורים לעלייה בסיכון לחלות בסרטן הערמונית, סרטן השחלות וסרטן רירית הרחם.

הסיבה המרכזית להבדל, לדברי אורית, היא כמות הרעלנים באוכל מהחי מול אוכל מהצומח. בעוד שבאוכל מהצומח הסיבים התזונתיים גורמים לספיחת רעלים וסילוקם החוצה מהגוף, הרי שבאוכל מן החי יש רעלים בכמות גבוהה. ברפתות המתועשות, הפרות נחלבות גם כאשר הן בהריון, והם בהריונות רציפים אחד אחרי השני על מנת להגביר את תנובת החלב שלהן. החלב של פרות בהריון מכיל כמות גבוהה של הורמוני מין. כמו כן, פרות ועגלים מקבלים השלמת תזונה של קמח עופות שמורכב מהנוצות של העופות וגם מהצואה שלהן. הצואה עלולה להכיל  שאריות של תרופות שהעופות מקבלים. גם תעשיית הביצים היא בעייתית. בסקר של משרד החקלאות התגלו בביצים רמות דיוקסינים גבוהות מהמותר בחלק מהלולים שנבדקו, וכן שאריות של אנטיביוטיקה. סיבה נוספת לכמות הרעלים הגדולה באוכל מהחי היא עקרון הביומגניפיקציה. ככל שהחיה נמצאת גבוה יותר בשרשרת המזון ואכלה חיות אחרות במהלך חייה, כמות הרעלים בגופה יהיה גדול יותר. לסיכום חלק זה, אפשר לומר בוודאות ובביטחון מלאים שאכילה של מזונות מהצומח תפחית משמעותית את הסיכוי שלנו לחלות באחת מהמחלות הנ"ל.

סויה- נקייה מכל אשמה

את החלק השני של ההרצאה אורית הקדישה לניפוץ המיתוס על הסויה. "כתב האישום" נגד הסויה הוא שהיא גורמת לסרטן השד, גורמת להתפתחות מינית מוקדמת, להופעת מאפיינים נשיים אצל גברים(כגון חזה מוגדל) ולפגיעה בבלוטת התריס. אורית פתחה את "כתב ההגנה" שלה במניית התכונות הטובות של הסויה: היא עשירה בחלבון, ברזל וסידן, יש לה היסטוריה ארוכה, כיוון שהיא נצרכת באסיה מזה 4500 שנה, והיא עשירה באיזופלבונים.(הידועים יותר לציבור כפיטואסטרוגנים. החשש הנפוץ בציבור הוא שהפיטואסטרוגנים יתנהגו כמו אסטרוגנים ויעודדו גדילה של גידולים בשד) לאחר הסבר כימי קצר על ההבדל בין פיטואסטרוגן ואסטרוגן, אורית הציגה מחקרים מעודכנים שקובעים חד משמעית שלצריכת סויה אין שום השפעה על רמות האסטרוגן בדם, או השפעה דמוית אסטרוגן על הרקמות, לרבות רחם ושדיים, ואפילו להיפך: צריכת סויה מורידה את הסיכון לחלות בסרטן השד!

לגבי האישום השני, אורית הפריכה אותו בעזרת מחקר שעקב אחרי תינוקות שאכלו תחליף חלב מסויה. המחקר,  שעקב אחרי הילדים מינקות עד בגרות, הראה שלא היה הבדל בהתפתחות המינית שלהם ביחס לשאר האוכלוסייה. לדברי אורית, הסיבות העיקריות לבעיות הורמונליות שגורמות להתפתחות מינית מוקדמת הן חומרי הדברה, כימיקלים בתעשיות הפלסטיק (כגון ביספינול A), דיוקסינים והפרשות בעלי החיים המזהמות את הקרקע ומי התהום.

גם את הטענה השלישית אורית דחתה על ידי מחקר  שהראה שמוצרי סויה אינם משפיעים על רמת האסטרוגן והטסטוסטרון בדם, ולכן אינם קשורים להופעת סימנים נשיים אצל גברים.

לגבי האישום האחרון, לפיו הסויה פוגעת בבלוטת התריס, אורית הסבירה שבני אדם שלא סובלים ממחסור ביוד יכולים לאכול סויה באופן חופשי ללא חשש. מי שיש לו מחסור ביוד, או תת פעילות בשלבים התחלתיים, מומלץ לו להימנע מסויה מחמת הספק, כיוון שלא נעשו עדיין מספיק מחקרים המאשרים או מפריכים את הקשר בין אכילת סויה לבין תת פעילות של הבלוטה. מי שסובל מתת פעילות של הבלוטה ומטופל תרופתית אין לו בעיה לצרוך סויה, אך חשוב להקפיד לקחת את התרופה על קיבה ריקה , ולא בסמוך לסויה, או מאכלים אחרים, כדי שאלו לא יפגעו בספיגה.

לסיכום, לא רק שהסויה יצאה זכאית מההאשמות שעלו  נגדה, אלא אפילו התגלתה כעוזרת למניעה של סרטן שד בקרב נשים. לכן חוץ ממי שסובל מתת פעילות של בלוטת התריס ולא נוטל כדורים, אורית ממליצה לו לאכול סויה.

אורית אופיר                                            ננה שרייר

להיות טבעוני בריא

מכאן עברנו לחלק השלישי בהרצאה: "המדריך לטבעונות מבריאה". לפני הכול, אורית דיברה על חשיבות ה- b12  בתזונה ועל כך שצמחונים וטבעונים צריכים להיות ערים לרמת הוויטמין בגוף. מחסור בוויטמין יכול לגרום לנזקים נוירולוגים בלתי הפיכים.

אורית נתנה סקירה על כל קבוצות המזון מהצומח: קטניות, דגנים, אגוזים וגרעינים, ירקות ופירות. לדבריה, הדגנים אינם רק מקור לפחמימות אלא מכילים גם סיבים תזונתיים, ומינרלים כדוגמת ברזל, ויטמין E  וויטמינים מקבוצת B. האגוזים והזרעים מכילים לא רק שומן אלא גם חלבון, סיבים, ויטמינים ומינרלים כגון ברזל, אבץ, סידן, מגנזיום. אגוזי מלך, זרעי פשתן וגרגרי צ'יה מכילים גם אומגה 3.

גם הפירות והירקות מכילים שלל ויטמינים ומינרלים וכן סיבים תזונתיים ופיטוכימיקלים. אורית מעמידה את הירקות הירוקים בדרגה אחת מעל שאר הירקות וממליצה לצרוך מהם כמה שיותר. משפחת הירקות הירוקים מכילה לא רק את הירקות העליים כגון פטרוזיליה, כוסברה, קייל, רוקט, בזיליקום וכדומה, אלא גם ברוקולי, במיה, וכרוב ניצנים. הקבוצה האחרונה הייתה קבוצת הקטניות. לדברי אורית, קטניות חייבות להיות מרכיב קבוע בתזונה טבעונית ולמעשה הן התחליף הטבעוני לבשר.

לסיכום, לדעתה של אורית, שלושת ההרגלים החשובים ביותר כדי להיות טבעוני בריא הם לקיחת תוסף ה- b12  , אכילה מרובה של ירקות ירוקים, ואכילה יומיומית של קטניות.

את החלק השני של ההרצאה העבירה ננה שרייר, הידועה בכינויה "טבעוננה", שהיא הבעלים של מסעדת ננוצ'קה, מסעדה גרוזינית תל אביבית שהפכה למסעדה טבעונית למהדרין.

ננה סיפרה את הסיפור האישי שלה, בחן רב ובצורה נוגעת ללב, כיצד היא הפכה לטבעונית ובעקבות זאת הפכה גם את המסעדה שלה לטבעונית. ננה הפכה לטבעונית כאשר היא הבינה שטבעונות היא דרך החיים הנכונה ביותר מבחינה בריאותית, מוסרית ואקולוגית. לאחר שבועיים בטבעונות, ננה הרגישה הרבה יותר טוב, ולא הבינה איך אפשר אחרת ואיך כל העולם לא רואה את זה.

אבל, הבעיה העיקרית היתה המסעדה. גרוזינים אוהבים לאכול אוכל מהחי, ולהפוך מסעדה גרוזינית לטבעונית זה לא פשוט. וכמובן יש את העניין הכלכלי, המסעדה הצליחה מאוד וצברה קהל גדול של לקוחות קבועים. ננה חששה שהשינוי יקטין את מספר הלקוחות וכתוצאה מכך תפגע גם הרווחיות של המסעדה. ננה התייעצה עם עורך הדין שלה ורואה החשבון שלה ושניהם אמרו שהפיכת המסעדה לטבעונית זו התאבדות כלכלית. מצד שני, היא הרגישה הרגשת צביעות. איך אפשר להגיש לסועדים במסעדה אוכל שהיא בעצמה נמנעת מלאכול אותו ושהיא יודעת שהוא מזיק לסועדים מבחינה בריאותית? וכמובן שהמצפון מציק באופן יומיומי, כיוון שננה יודעת איזו התעללות עברו החיות כדי שהיא תוכל להגיש את הבשר שלהם לסועדים. לבסוף נפלה ההחלטה, והמסעדה הפכה לטבעונית. ננה אומרת שהיא שלמה עם ההחלטה ומרגישה שההחלטה עשתה לה רק טוב. נכון שהרווחים של המסעדה ירדו, אולם היא מרגישה שבכסף הזה היא קנתה לעצמה עוד כמה שנים של בריאות טובה שבהן היא תוכל לשחק עם הנכדים שלה. לדבריה, גם החיים בהדחקה פוגעים פיזית בגוף, היא הרגישה על גופה כמה ההדחקה שאבת את אנרגית החיות שלה בשנה שבה היא התלבטה האם להפוך את המסעדה לטבעונית. ננה מרגישה שהיא הקדימה את זמנה, ורוב המסעדנים יבינו זאת עוד כמה שנים. בסיום ההרצאה ננה הקרינה סרט מרגש שמתעד את כל השינוי שעברה ואת תהליך הפיכת המסעדה לטבעונית, עם כל ההתמודדויות הכרוכות בכך. אין ספק שננה עשתה מהלך אמיץ ביותר ופורץ דרך. להפוך מסעדה מצליחה ביותר בלב המעוז התל אביבי לטבעונית, תוך כדי סיכון כלכלי זהו לא מהלך פשוט. כטבעוני, אני מאחל לננה שתהווה דוגמא לעוד מסעדות בארץ, וננוצ'קה תהווה מודל לחיקוי להרבה מסעדות אחרות שיעשו את הצעד הנכון ויהפכו לטבעוניות. ננה – בהצלחה! 

לירון לסר הינו מומחה לבריאות טבעית. הוא נותן ייעוצים פרטניים ומעביר סדנאות לירידה במשקל ושיפור הבריאות וסדנאות הכנת אוכל חי מהצומח (Raw Food). האתר של לירון:  www.lironlasser.co.il