מתכונים מיוחדים לבריאות העור

הסדנה של נלי קרפנר ויעל דרור-סרוסי בכנס "אוכלים בריא" 2 יועדה לכל מי שרוצה לרכוש לעצמו כלים כיצד להאט את תהליך ההזדקנות ולהמשיך להיראות ולהרגיש צעיר.

המצרכים:

     3 כוסות מיץ גזר

     1 אבוקדו בשל

     100 גרם ערמונים קלופים

     ¼ כוס מיץ לימון       

     כפית ג'ינג'ר קצוץ דק

     2 כפיות מיץ יוזו

     2 כפיות סירופ אגבה

     ¼ כפית צ'לי יבש חריף

     ¼ כפית מלח ים

     2 כפיות שמן אבוקדו להגשה

     מעט כוסברה קצוצה להגשה

אופן ההכנה:

1.   מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק לגמרי

2.   מחלקים לקערות הגשה, מפזרים מעל את הכוסברה הקצוצה ובוזקים מעט שמן אבוקדו ומיץ יוזו

המצרכים:

     ½ ק"ג טופו מוצק – מסונן וחתוך לקוביות

     ½ כוס חמאת בוטנים טבעית

     3 בצלצלי שאלוט קצוצים דק

     2 שיני שום – קצוצות דק

     3 כפות שמן זית

     ¼ כוס מיץ לימון

     2 גבעולי טימין – העלים בלבד, קצוצים דק

     ½ פלפל צ'ילי טרי – קצוץ דק (או פחות – לפי הטעם)

     מלח

     פלפל שחור טחון.

     ½ כוס מים (או לפי הצורך)

אופן ההכנה:

1.      מערבבים בקערה את כל המרכיבים מלבד הטופו

2.      משרים כחצי שעה לספיגת טעמים.

אננס ומנגו עם גוג'י ברי וקרם קוקוס קשיו

6 מנות

להכנת האננס:

המצרכים:

     אננס בשל ומקולף לגמרי

     ½ כוס סירופ אגבה

     ½ כפית כוכב אניס כתוש

     חופן מרוות אננס או נענע קצוצים

     1/3 כוס גוג'י ברי (מושרים לכמה דקות בחמיםמסוננים וסחוטים).

אופן ההכנה:

1.      פורסים את האננס לפרוסות דקיקות בעזרת מנדולינה או סכין

2.      על גבי צלחת שטוחה פורסים ניילון נצמד ומשאירים שוליים רחבים מסביב

3.      מרדדים כל פרוסת אננס בזהירות עם כף היד ומכסים בשכבה נוספת של ניילון

4.      מקפלים את צדדי הפלסטיק וחוזרים על התהליך עם כל שכבה

5.      מכניסים את האננס למקפיא למשך חצי שעה עד שמוכן להגשה

6.      בקערה קטנה מערבבים את כוכבי האניס הכתושים עם סירופ האגבה

7.      לפני ההגשה מוציאים את האננס מהמקפיא ומפרידים לפרוסות בודדות

8.      מזליפים את הסירופ על האננס.

להכנת קרם קשיו, קוקוס ומנגו

המצרכים:

     1 כוס אגוזי קשיו לא קלויים שהושרו במים לפחות שעתיים

     1 כוס מנגו חתוך לקוביות

     1/3 כוס סירופ אגבה

    1/3 כוס חלב קוקוס

     6 כפות חמאת קוקוס

אופן ההכנה:

1.      מעבדים את כל המצרכים במעבד מזון עד שמתקבל קרם חלק

2.      יוצקים את חלב הקוקוס בהדרגה בכדי להימנע מקבלת תערובת דלילה מידי. (ניתן להוסיף מעט

         מים במידת הצורך)

3.      מצננים את התערובת ומוסיפים כף תערובת מעל האננס

4.      מפזרים את הגוג'י ברי ועשבי התיבול.

 לזניית עגבניות וזוקיני עם גבינת שקדים ופסטו בזיליקום

6 מנות

להכנת הלזניה:      

המצרכים:

     3 זוקיני בינוניים

     2 כפות שמן זית

     כף עלי אורגנו טרי קצוצים

     כף עלי טימין טרי קצוצים

     מלח ים

     פלפל שחור גרוס

     3 עגבניות

     עלי בזיליקום

אופן ההכנה:

1.      פורסים את הזוקיני והעגבניות לפרוסות דקות

2.      מערבבים בקערה את הזוקיני והעגבניות עם מלח, פלפל, טימין ושמן זית.

להכנת גבינת שקדים (צנוברים):

המצרכים:

     2 כוסות שקדים קלופים (צנוברים) מושרים במים שעה

     2 כפות מיץ לימון

     כפית מלח ים

     6 כפות מים

אופן ההכנה:

מעבדים את כל המרכיבים במעבד מזון עם פולסים ומוסיפים את המים עד לקבלת טקסטורה אוורירית כשל גבינת ריקוטה.

להכנת רוטב העגבניות:

המצרכים:

     2 כוסות עגבניות מיובשות מושרות במים לשעתיים

     1 עגבנייה קצוצה

     ¼ בצל קטן קצוץ

     2 כפות מיץ לימון

     ¼ כוס שמן זית

     1 כף סירופ אגבה

     2 כפית מלח ים

     צ'לי מיובש

אופן ההכנה:

1.      סוחטים את המים מהעגבניות

2.      מוסיפים את העגבניות לשאר המרכיבים

3.      מעבדים במעבד מזון ולערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

להכנת פסטו בזיליקום:

המצרכים:

     2 כוסות עלי בזיליקום

     ½ כוס פיסטוקים

     ¼ כוס שמן זית

     פלפל שחור טרי וגרוס

אופן ההכנה:

מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת תערוכת אחידה.

הרכבת המנה

1.      מסדרים שיכבה של זוקיני תוך כדי חפיפה קטנה בין הפרוסות.

2.      מזליפים שליש מכל אחד מהרטבים (לנוחיות ניתן להכין כל רוטב בשק הזלפה נפרד), גבינת  

         שקדים, רוטב העגבניות ופסטו.

3.      מסדרים שיכבה של שליש מהעגבניות הפרוסות.

4.      חוזרים על השכבות עוד פעמיים.

5.      ניתן להגיש מיד או לכסות את התבנית ולתת ללזניה לשהות בטמפרטורת החדר.

6.      בעת ההגשה מפזרים עלי בזיליקום מעל.

     סלט ברוקולי, תערובת פטריות ושזיף אומהבושי

המצרכים:

     4 גבעולי ברוקולי

     250 ג' תערובת פטריות טריות (מלך היער, שיטקי,פורטובלו)

     3 שזיפי אומהבושי קצוצים

     3 כפות גרעיני דלעת קלויים

     3 כפות גרעיני חמנייה קלויים

     כף שומשום שחור

     מיץ מ-½ לימון

     חב' נבטים עבים

     חב' נבטי ברוקולי

     מלח ים

     פלפל שחור גרוס

המצרכים עבור המרינדה:

     ¼ כוס שמן זית

     2 שיני שום

          3 כפות חומץ אומבושי

אופן ההכנה:

1.      מערבבים את חומרי המרינדה בבלנדר

2.      פורסים דק את הפטריות

3.      משרים את הפטריות במרינדה ל-15 דקות

4.      מפרידים את הפרחי הברוקולי מהגבעולים ומפרקים אותם לפרחים קטנים

5.      מקלפים את הגבעולים, פורסים דק וחותכים לגפרורים

6.      מוסיפים את הברוקולי לפטריות שבמרינדה

7.      מוסיפים את הנבטים ואת השזיפים

8.      מתבלים במיץ לימון, מלח, פלפל ומוסיפים שמן זית במידה וצריך