מתכונים של צ'טני

האם שמעתם אי-פעם את המילים דושה, ואטה, פיטה או קאפה?
ומה בנוגע לקיצ'רי, סאבג'י, פקורה, צ'פאטי, סמוסה ולאסי?
הראשונים הם מושגים מתוך הרפואה ההודית המסורתית, והשניים הם מאכלים הודיים.
האיורוודה מאמינה כי שלוש דושות (יסודות, או טיפוסי גוף) מרכיבות את הטבע המולד של כל אחד מאיתנו. היסודות הם: ואטה (מייצגת אוויר), פיטה (מייצגת אש) וקאפה (מייצגת מים ואדמה). שמירה על איזון בין שלושתן מבטיחה את בריאותנו.

שיטת הבישול האיורוודי בוחרת ומתאימה את המזון לצרכים שלנו ולטבע המולד שלנו. המתכונים שלהלן, כמו כל המתכונים בספר בישול איורוודי, מותאמים לבעיות רפואיות ספציפיות ולשלוש הדושות.

הצ'טני (מטבל חריף) מוסיף צבע וטעם לארוחות. תפקידו העיקרי במטבח האיורוודי הוא לעורר אגני - להגביר את אש העיכול ולסייע בתהליך העיכול. הצ'טני לסוגיו השונים נאכל בכמויות קטנות.

צ'טני עגבניות
כמות של כוס

החומרים:

1 עגבנייה גדולה, קצוצה דק

½ בצל גדול, קצוץ דק

2 כפות של שמן חריע

1 כפית של זרעי כמון

1 כפית של זרעי חרדל שחור

קורט חִלתית/הינג (סוג של תבלין הודי)

3 עלי קארי, טריים או מיובשים

1 כף של עלי כוסברה טרייה, קצוצים

¼ כפית כורכום

½ פלפל צ'ילי ירוק קטן, קצוץ, או קורט של פלפל אדום חריף (קאיין)

1 כפית של סוכר חום

אופן ההכנה:

הערה: אין להכין מתכון זה בסיר מנחושת, ואין לשמור את הצ'טני בכלי מתכת, אלא אם כן מדובר בפלדת אל-חלד – ההשפעה ההדדית בין החומצה שבעגבניות לבין המתכת שבכלי תהרוס את תכונות הריפוי של הצ'טני.

מפחית ואטה ò  ●  מפחית פיטה ò  ●  מפחית קאפה ò
לטיפוסי פיטה מומלץ להמעיט בשימוש בחלתית, זרעי חרדל ופלפל צ'ילי ירוק.

צ'טני קוקוס
כמות של 3 כוסות

החומרים:

2 כוסות פתיתי קוקוס לא מומתקים

זנגביל (ג'ינג'ר) טרי – נתח של כ-4 ס"מ – קלוף וקצוץ דק

½ פלפל צ'ילי ירוק קטן, קצוץ דק

1 כף של עלי כוסברה טרייה

2 כוסות מים

2 כפות גהי (חמאה מזוקקת. מתכון להכנת גהי נמצא בספר)

½ כפית של זרעי חרדל שחור

½ כפית של זרעי כמון

קורט חִלתית/הינג (סוג של תבלין הודי)

4 עלי קארי, טריים או מיובשים

½ לימֶטָה (ליים) טרייה

¼ כפית מלח

אופן ההכנה:

1. הכניסו את הקוקוס למעבד מזון עם זנגביל, פלפל צ'ילי ירוק ועלי כוסברה טרייה. הוסיפו מים וערבבו עד לקבלת מרקם חלק.
   
2. חממו מחבת בחום בינוני והניחו בה גהי, זרעי חרדל, זרעי כמון, חלתית ועלי קארי. חממו עד לקליית הזרעים.
   
3. צקו את התבלינים לתוך הרסק שהכנתם קודם, והוסיפו מיץ לימטה ולאחריו את המלח. ערבבו הכול בעדינות.
   
4. אחסנו במקרר. הצ'טני נשמר 3-2 ימים.

מפחית ואטה ò  ●  מפחית פיטה ò  ●  מפחית קאפה ò
צ'טני זה הוא טרי-דושי, אך טיפוסי קאפה יכולים להגדיל את כמות החלתית, זרעי החרדל ופלפל הצ'ילי הירוק.

צ'טני זרעי שומשום

החומרים:

1 כוס של זרעי שומשום, קלויים וטחונים

1 כפית פלפל אדום חריף (קאיין)

¼ כפית מלח

אופן ההכנה:

ערבבו היטב את זרעי השומשום הקלויים עם פלפל אדום חריף ומלח. טלו כפית אחת מהתערובת, כתוספת לצד המנה בארוחה.

מפחית ואטה ò  ●  מפחית פיטה ò  ●  מפחית קאפה ò
לטיפוסי פיטה מומלץ להמעיט מאוד בצריכה של פלפל אדום חריף.

צ'טני בוטנים

החומרים:

1 כוס בוטנים, קלויים וטחונים

1 כפית פלפל אדום חריף (קאיין)

¼ כפית מלח

אופן ההכנה:

ערבבו היטב את הבוטנים הקלויים עם פלפל אדום חריף ומלח. טלו כפית אחת מהתערובת בזמן הארוחה, כתוספת לצד המנה.

מפחית ואטה ò  ●  מגביר פיטה ñ  ●  מפחית קאפה ò

לטיפוסי פיטה: השתמשו בכמות מזערית בלבד של פלפל אדום חריף (קאיין) במתכון זה.

מלבד מתכונים רבים, הספר בישול איורוודי  כולל טבלה בעזרתה תוכלו לגלות מהו הטבע המולד שלכם, וכן טבלת הנחיות למאכלים על פי הטיפוסים המולדים.