תזונה מותאמת אישית

מדוע הדיאטות האופנתיות אינן פועלות בטווח הארוך? האם יש שיטה תזונתית אחת 'נכונה'? מדוע מזון שמועיל לאחד עלול להיות רעיל לאחר, ומה הקשר בין תזונה והתפתחות אישית?

מתוך הספר: תזונה אינטגרטיבית  

אנחנו חיים בעולם של תזונה מודרנית. כמעט כולם בדיאטה, מסוג זה או אחר. אנשים מתמקדים בקלוריות, פחמימות, שומנים, חלבונים, מזונות אסורים ומזונות מותרים. בכל יום מתפרסמת תגלית חדשה, המכריזה על היתרונות הבריאותיים של מזון מסוים או על הדרך הטובה ביותר להפחית 5 ק"ג בשבוע. ספרי הדיאטה מככבים בראש רשימת רבי-המכר. תוכניות הטלוויזיה מדווחות על משבר הבריאות המחמיר בארה"ב או על תרופות פלא כאלו או אחרות. תוכניות הבישול זוכות לפופולאריות רבה יותר מאי פעם, אך מספר המשפחות שאוכלות מחוץ לבית, גדל והולך. 

עד לפני זמן לא רב התנהלו חייהם של האנשים ללא עודפי מידע מאמצעי התקשורת, ללא תרופות יקרות, ללא דיאטות אופנתיות וללא שפים ידוענים האומרים להם מה לאכול. במקום זאת, הם הסתמכו על האינטואיציה שלהם. הם פשוט ידעו מה לאכול ואיך להכין את מזונם. הם לא הלכו לחדר כושר כדי לבצע פעילות גופנית. הם פשוט היו פעילים גופנית. לא היו להם קריירות מתוחכמות. הם פשוט עבדו. הם לא פירשו את הצרכים האנושיים בצורה מתוחכמת כל כך. הם פשוט חיו בהרמוניה עם עונות השנה ועם הסביבה. הם אכלו תוצרת חקלאית מקומית ומזונות שסיפקו להם את הרכיבים התזונתיים החיוניים לחיים.

עולם התזונה הפך מורכב בצורה שלא תיאמן. תזונה היא המדע היחיד שבו שני אנשים יכולים להוכיח שתי תיאוריות שונות המנוגדות בתכלית זו לזו. כל המדענים מסכימים על כך שמהירות האור היא 670 מיליון מייל בשעה, שכוח המשיכה פועל בין כל החומרים ושמים עשויים משני שלישים מימן ושליש חמצן. אם כן, כיצד זה ייתכן שמומחה אחד יכול להוכיח שמוצרי חלב הם מרכיב חיוני בתפריט שלנו, ואילו מומחה אחר יכול להוכיח שהם מזיקים לבריאותנו? כיצד זה ייתכן שמומחה אחד טוען שבשר חיוני לבריאות האדם, ואילו מומחה אחר טוען שהוא אינו חיוני ואף מזיק?


רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫


ההיבט החשוב ביותר של התזונה

המומחים מסכימים שאנו זקוקים לתפריט מגוון. אולם רבים מהם חולקים זה על זה בנושאים כמו כמה מים מומלץ לשתות במשך היום או האם ירקות אורגניים מזינים יותר מירקות רגילים. אולם כל התיאוריות אינן מביאות בחשבון את ההיבט החשוב ביותר של התזונה – הייחודיות של כל אחד ואחת מאיתנו. רוב ספרי הדיאטה אומרים לנו מה לאכול בלי קשר לגיל, מבנה גוף, מין, משקל או אורח חיים. עלינו לזכור כי לכל אחד מאיתנו יש צרכים תזונתיים ייחודיים, שלהם הוא זקוק כדי ליהנות מבריאות טובה.

כדי להימנע מהשטויות המבולבלות שאמצעי התקשורת מלעיטים אותנו בהן, אני נוקט מה שאני מכנה "גישה פוסט-מודרניסטית" לתזונה. אחד העקרונות הבסיסיים של הגישה הזו הוא ההכרה בייחודיות הביולוגית של כל אדם. אין צורת אכילה מושלמת ואחידה שמתאימה לכולם.
המזון שמתאים ביותר לגופכם, לגילכם ולאורח החיים שלכם עלול לגרום למישהו אחר להשמנה ולתחושת עייפות. בדומה לכך, אין צורת אכילה אחת שתתאים לכם תמיד. ייתכן ששמתם לב שבימים עמוסים שבהם אתם עובדים שמונה שעות, אתם אוכלים תפריט שונה מהתפריט האופייני לכם בימים רגועים, אותם אתם מעבירים בקריאה. ייתכן גם שמזונות שאכלתם בילדותכם כבר אינם טובים לכם כיום. מה שאתם משתוקקים לאכול בחורף, שונה לחלוטין ממה שאתם אוהבים לאכול בקיץ.

תזונה והתפתחות אישית

עיקרון חיוני אחר של התזונה הפוסט-מודרניסטית הוא הצורך לגשר על הפער בין תזונה לבין צמיחה והתפתחות אישית. אין ספק ששתי הישויות האלו קשורות באופן הדוק. לא ניתן לבחון את האחת ללא האחרת. אנשים באמת רוצים להרגיש טוב יותר. הם שואפים להתפתח. אך מעט מאוד מומחים בתחום הצמיחה וההתפתחות האישית מייחסים חשיבות לנושא התזונה. בדומה לכך, תזונאים שקיבלו את ההכשרה המקובלת, יתנו לכם רשימה של המזונות המומלצים ואינם מומלצים לאכילה, אך עצותיהם לא יועילו אם לא תזהו את הגורמים בחייכם המונעים מכם לעשות את הבחירות התזונתיות הנבונות.
אם לדוגמה הקריירה שלכם מנוגדת לערכים הרוחניים שלכם, תתקשו לעשות שינויים משמעותיים בכל הנוגע לבריאותכם. בסופו של דבר, האנרגיה שאתם מבזבזים על עבודה בלתי מספקת, תהיה חזקה יותר מההשפעה החיובית של אכילת מזון בריא. 

לא כל כך מסובך להיות בריאים. הגוף שלנו יודע מה לאכול. המוח הוא זה שטועה. אתם יכולים לפתח קשר עמוק יותר עם גופכם, במסגרתו הוא יאמר לכם בטבעיות למה הוא זקוק כדי לתפקד בצורה מיטבית. גישה פוסט-מודרניסטית זו תסייע לכם לטפח את היכולת לאכול בצורה אינטואיטיבית ולבטוח בגופכם, שיכוון אתכם למזונות שיאפשרו לכם לתפקד בצורה הטובה ביותר, מבחינה גופנית ונפשית כאחד.

ייחודיות ביולוגית 

ב-1956 פירסם רוג'ר ויליאמס את הספר Biochemical Individuality, בו הוא טען שהייחודיות הביולוגית שלנו מתבטאת בכל חלקי גופנו. הספר הזה מסביר כיצד הבדלים אישיים באנטומיה, בחילוף החומרים, במבנה התאים ובהרכב הנוזלים בגוף משפיעים על הבריאות הכללית. ויליאמס טען בספרו כי לכל אחד מאיתנו יש דרישות תזונתיות משלו שנקבעות על-פי המבנה הגנטי.

אנחנו עדים לדיאטות אופנתיות שמציפות את המדינה חדשות לבקרים, החל בדיאטות עשירות בפחמימות שהיו פופולאריות בשנות ה-70 של המאה ה-20 ובדיאטות הדלות בשומנים שהגיעו אלינו בשנות ה-80, וכלה בדיאטות העשירות בחלבונים, שצצו לקראת תחילתה של המאה ה-21.
אני תוהה כיצד כוהני הדיאטות האלו יכלו לטעון שהן מתאימות לכל אחד. ההבדלים הביולוגיים בינינו כה גדולים, עד כי אין זה אפשרי שכולנו נוכל לאכול אותם מזונות. האם שמתם לב שגברים אוכלים אחרת מנשים? לילדים, לנערים ולבוגרים יש העדפות תזונתיות שונות בתכלית. אנשים אוכלים על-פי גילם, בין שהם בני 25, 55 או 85.

מוצא משפחתי
אחד הגורמים העיקריים בעיצוב הייחודיות הביולוגית שלנו הוא המוצא המשפחתי שלנו. אם בדורות הקודמים משפחתכם חיה ביפן, סביר להניח שתפיקו תועלת מתזונה יפנית, עשירה באורז, אצות ים ודגים. לעומת זאת, אם משפחתכם חיה לפני דורות רבים בהודו, מערכת העיכול שלכם תעדיף אורז בסמטי, קטניות מבושלות וקארי. אם במשך דורות רבים בני המשפחה שלכם היו רגילים לאכול תפריט סקנדינבי אופייני, הכולל מוצרי חלב על בסיס יומי, יהיה זה אך טבעי שגופכם יהיה מסוגל לעכל מוצרי חלב ללא קושי.

אמי, שהיא כיום בשנות ה-70 המאוחרות שלה, גדלה בהונגריה. במדינה זו היוו מוצרי
חלב חלק חשוב מהתפריט היומי. היא נהגה לשתות חלב חם ישר מהפרה. כשהתחלתי להתעניין בקשר בין תזונה לבריאות, התנגדתי למוצרי חלב. למדתי ששום בעל חיים אינו שותה חלב לאחר שלב הגמילה מיניקה, ושחלב פרה הוא המזון המושלם לעגלים, אך אין לו מקום בתזונת האדם הבוגר. אכלתי אורז חום וירקות, בדיוק לפי ההנחיות של ספר המקרוביוטיקה שלי. במשך שנים הרגשתי טוב ללא מוצרי חלב. הפסקתי לסבול מהצטננויות ומליחה בחודשי החורף.

ואז נסעתי להודו בפעם הראשונה. ביקרתי שם אצל רופאים רבים מתחוםהאיורוודה
, שכולם טענו שאני זקוק למוצרי חלב רבים יותר בתזונה שלי. הם אמרו שחסרה לי האנרגיה המרגיעה והנשית שבמוצרי החלב. נזכרתי כמה אמי חזקה וכמה חלב היא שתתה בילדותה, ולכן, נפטרתי בהדרגה מהדעות הנוקשות והמקובעות שהיו לי, והתחלתי לערוך ניסיונות עם חלב, גבינה ויוגורט. יש אנשים שאינם מסוגלים לעכל מוצרי חלב כלל. הם מפתחים ליחה, בעיות עיכול ואלרגיות. מכיוון שבדורות הקודמים בני משפחתי צרכו חלב על בסיס קבוע, סביר היה להניח שאפיק תועלת מצריכת כמות מתונה של מוצרי חלב איכותיים.

סוג דם

סוג הדם משפיע אף הוא על הייחודיות הביולוגית שלנו. אנשים רבים אינם יודעים מהו סוג הדם שלהם, אלא אם כן הם תרמו דם או קיבלו עירוי דם. אולם ארבעת סוגי הדם (A , B , AB , O ) התפתחו במשך אלפי שנים ויכולים לתת לנו מושג על המזונות הטובים ביותר לגופנו. את כל אחד מסוגי הדם ניתן לשייך לתקופות מסוימות בהיסטוריה של האדם, שנבדלות זו מזו בתזונה, בתרבות ובתנאים החברתיים. כל סוג דם קשור לנקודות חוזק ונקודות תורפה מסוימות, והכרתן עשויה להשפיע לטובה על בריאותנו.

חילוף חומרים

היבט אחר של הייחודיות הביולוגית שלנו מתבטא בחילוף החומרים (מטבוליזם) – הקצב שבו אנחנו הופכים את המזון לאנרגיה. רצוי שתכירו את הקצב המטבולי האישי שלכם כשאתם מעריכים את כמות המזון שמערכת העיכול שלכם מסוגלת לעבד. בהתאם לקצב חילוף החומרים שלכם, הגוף שלכם יכול להפוך במהירות את הקלוריות לאנרגיה או לאחסן את הקלוריות העודפות בצורת שומן. סביר להניח שבגיל ההתבגרות יכולתם לזלול המבורגר, צ'יפס וגלידה בארוחה אחת, בלי לסבול מהפרעות עיכול או לעלות במשקל. הסיבה לכך היא שלאנשים צעירים שעדיין גדלים יש חילוף חומרים מהיר והם שורפים קלוריות במהירות רבה יותר מאנשים מבוגרים.

ניתן לחלק את האנשים לשלוש קבוצות של פעילות מטבולית. "שורפי קלוריות מהירים" או "טיפוסים חלבוניים", "שורפי קלוריות איטיים" או "טיפוסים פחמימתיים", והטיפוסים המעורבים, שעבורם התפריט האידיאלי יורכב משילוב מאוזן של חלבונים ופחמימות.
כדי לדעת איזה טיפוס מטבולי אתם, תוכלו לענות על שאלונים או לעבור בדיקות רפואיות פשוטות. זכרו כי הקצב המטבולי והרגישות שלכם יכולים להשתנות ככל שאתם מתבגרים, בעקבות לחץ נפשי או בשל התפתחותם של חסרים תזונתיים. אם כל זה נשמע לכם מבלבל או מסובך מדיי, אל דאגה. פשוט שימו לב כיצד גופכם מגיב למזון שאתם אוכלים. אנשים שונים זה מזה, והכרת הגוף שלכם תהווה צעד ראשון וחיוני בדרך למציאת הדרך לשמור על בריאותכם.

הטעם האישי שלנו, ההעדפות, המשקל, מבנה הגוף הטבעי, סוג הדם, קצב חילוף החומרים והרקע הגנטי שלנו משפיעים על סוג המזונות שמועילים או מזיקים לנו. לכן, כשהמומחים אומרים לנו "עגבניות טובות לבריאות" או "בשר אדום אינו בריא", יש בכך משום הכללה גסה מדיי. מזון שטוב לאדם אחד יהיה רעיל לאדם אחר, וזו הסיבה לכך שדיאטות אופנתיות אינן פועלות בטווח הארוך. הן אינן מבוססות על ההנחה שלכל אחד מאיתנו יש צרכים תזונתיים ייחודיים.

מציאת הדיאטה הנכונה עבורכם

רוב התזונאים מאמינים שהתיאוריה שלהם היא התיאוריה הנכונה, וכולם מלבדם טועים. הם מתייחסים להופעתו של מידע חדש כאל תחרות, ומנסים לפטור את כל הדיאטות האחרות בכינוי "שיגעון תזונתי חולף". הגישה שלי הפוכה בתכלית.
אני מאושר לגלות תיאוריות תזונתיות חדשות, שכן הופעתן מעידה על כך שאנשים ממשיכים לחפש מה יעזור להם לחיות חיים שמחים ובריאים יותר. כשמופיעה
תיאוריה חדשה, אני קורא עליה, עורך עליה תחקיר, מנסה להבין את עמדת המוצא של מפתחיה, ולאחר מכן משלב אותה בהוראה שלי.

דיאטות ושיטות תזונתיות רבות, נלמדות בצורה מעמיקה במכון לתזונה אינטגרטיבית (כיום ניתן ללמוד במכון גם מישראל). התלמידים מתלהבים כשאנחנו דנים ביתרונותיה של כל דיאטה, ובהמשך, מתאכזבים ומתבלבלים כשמתגלים חסרונותיה. "מהי הדיאטה שמתאימה לי?" היא שאלה שאני שומע לעיתים קרובות.

אבל הבעיה אינה בחירת הדיאטה הנכונה. מה שחשוב הוא למצוא את הדיאטה היעילה ביותר עבורכם, ואז ליצור את התיאוריה התזונתית האישית שלכם, המבוססת על הצרכים והרצונות הייחודיים לכם. אני רוצה שתמצאו את הדיאטה הנכונה עבורכם. זו משימה קשה הרבה יותר, יחסית להיסחפות אחרי התיאוריות האופנתיות, הזוכות לתשומת לב תקשורתית רבה. אולם, בסופו של דבר, התהליך יהיה מתגמל הרבה יותר, שכן במהלכו תגיעו להבנה של הצרכים התזונתיים האישיים שלכם ותוכלו ליהנות מבריאות ארוכת טווח ומאיכות חיים טובה.

 

 ספרים נלווים: 

דלג לתוכן מרכזי