אין מוצרים בעגלה 

חיפוש באתר

בישול ללא גלוטן

סיקור סדנת הבישול של ציונה מלמן בכנס "אוכלים בריא 3" - מהו גלוטן, מהן השפעותיו המזיקות לבריאות, מה התחליפים לגלוטן וגם כמה טיפים לבישול ואפייה בריאים

מאת: עינת שגיא, מדריכה לתזונה נכונה והרזיה בריאה

 
 
באורז אין גלוטן

ציונה מלמן, שפית ומנחת סדנאות לבישול ואורח חיים בריא, טוענת כי תזונה ללא גלוטן היא מתכון בדוק למניעת מחלות.

למה בעצם הגלוטן מזיק לנו?

קמח ומים שמגיעים למערכת העיכול שלנו (בצורת לחם, פסטה וכו') הופכים לדבק. כתוצאה מכך נמנעת ספיגה של רכיבי תזונה חשובים מהמזון. מה שמוביל למחלות חסר כמו אנמיה (חוסר ברזל), מחלות אוטואימוניות, סרטן ועוד מחלות רבות.

 

לכן, הגלוטן בעייתי לא רק לסובלים מצליאק, אלא לכולנו, וכדאי להפחית בצריכתו כמה שניתן.

 

רוב האנשים צורכים גלוטן יותר ממה שהם חושבים. הלחם בבוקר, הקרקרים בין הארוחות, הפסטה בצהריים, ובערב עוד כמה פרוסות לחם... בקיצור, רוב האנשים צורכים גלוטן לפחות 4-5 פעמים ביום.

 

באילו מזונות יש גלוטן?

הגלוטן נמצא בחלק מהדגנים: חיטה, שעורה, שיפון, כוסמין, ויש אומרים שגם בשיבולת שועל (למרות שאפילו חולי צליאק מסוגלים לאכול שיבולת שועל).

 

דגנים ללא גלוטן: אורז מלא, קינואה, כוסמת, דוחן, אמרנט, טפיוקה.

 

תחליפים מומלצים

במקום קמח חיטה/שיפון – קמח כוסמת, קמח אורז, קמח חומוס, ולקינוחים - קמח טפיוקה.

במקום פסטה/ספגטי – אטריות אורז, אטריות כוסמת, אטריות שעועית.

 

ציונה הדגישה שהיא משתמשת רק ברכיבים שאין בהם גלוטן מלכתחילה, ולא בדגנים שהיה בהם גלוטן והוציאו אותו.

 

מכיוון שקשה להשיג קמח כוסמת, ציונה מכינה אותו לבד. פשוט טוחנת כוסמת ירוקה (לא קלויה) בבלנדר, וזהו. חשוב לציין, שכדאי להשתמש בבלנדר מאיכות טובה, מכיוון שאחרת, הכוסמת לא נטחנת דק כמו קמח.

 

טיפים לבישול ואפייה בריאים:

1.      ציונה מעדיפה להשתמש בסודה לשתייה ולא באבקת אפייה, מכיוון שבאבקת אפייה יש אלומיניום.

2.      במקום לקנות רסק תפוחים, ציונה מעדיפה לרסק תפוחים (עם קליפתם) בבלנדר.

3.      ציונה לא ממליצה להשתמש בסירופ אגבה - לטענה הוא מסוכן מאוד, וכל הפרסומים לגביו מטעים מאוד את הציבור. גם על סילאן ציונה לא ממליצה, מכיוון שבהכנת הסילאן, התמרים עוברים תהליכים (כמו בישול וסחיטה) שמרחיק אותם מלהיות המוצר הטבעי.

4.      ציונה לא משתמשת בשמן זית בבישול ואפייה, מכיוון שהוא מתחמצן ומאבד מערכו התזונתי. לכן היא מעדיפה להשתמש בשמן קוקוס.

5.      כדי לחסוך זמן במטבח, ציונה ממליצה להכין כמויות גדולות יותר של ירקות, דגנים וקטניות ולשלב אותם במתכונים שונים.

6.      במקום ג'לטין שעשוי מעצמות ועור של בעלי חיים, ציונה משתמשת ב"אגר אגר" שעשוי מאצות, אבל מבטיחה שאין לו "טעם של ים".

7.      ציונה ממליצה מאוד לשלב כוסברה בתפריט היומי, מכיוון שהוא מסייע לגוף להיפטר ממתכות רעילות (שאנחנו סופגים מהסביבה ומהמזון).

 

 

לסיכום

כדאי לצמצם צריכת גלוטן בתפריט היומי, ולהעדיף דגנים ללא גלוטן. הסדנה מוכיחה שלא קשה בכלל לחיות ללא גלוטן.

 

בסדנה ציונה הכינה פוקצ'ה מקמח כוסמת וקמח אורז, ועוגת גזר מקמח כוסמת. הריחות היו משגעים, רק חבל שלא יכולנו לטעום :)

 

 

למתכונים מהסדנה -  פוקצ'ה מקמח כוסמת וקמח אורז, ועוגת גזר מקמח כוסמת

 
לאתר של עינת שגיא
 

הצטרף לרשימת דיוור

הכנס כתובת אי מייל: