10 טיפים לבישול דגנים משובחים

מתוך הספר תזונה אינטרגטיבית

אורז מכל הסוגים, כוסמת, דוחן, קינואה, חיטה – איך מבשלים אותם בצורה הטובה ביותר?
ג'ושוע רוזנטל מסביר:

1.      השתמשו בדגנים אורגניים ולא מעובדים. הסוד טמון באיכות.

2.      אחסנו את הדגנים במכל אטום.

לפני הבישול:

3.      שטפו בעדינות את הדגנים במים קרים. השטיפה תעורר מחדש את האנרגיה החבויה בהם.

4.      השרו אותם למשך 12-1 שעות. ההשריה מסננת את החומצה הפיטית ומסייעת לתהליך העיכול.

5.      יבשו את הדגנים באמצעות קלייה במחבת על להבה בינונית עד שהם מעלים ריח טוב, עם ניחוח המזכיר אגוזים. הקלייה משפרת את הטעם הטבעי שלהם, מאפשרת להם להתבשל בצורה אחידה יותר ומפחיתה את המרירות.

במהלך הבישול:

6.      הוסיפו קורט מלח או מעט אצות-ים כדי להעשיר את הדגנים בטעם ובערך תזונתי.

7.      הוסיפו מעט שמן זית כדי שגרגרי הדגנים לא יידבקו זה לזה.

8.      אל תערבבו, כדי שהדגנים לא יתרככו יתר על המידה והמים לא יתאדו מהר מדיי.

9.      כשהדגנים מגיעים לרתיחה, הקטינו את הלהבה, כסו את הסיר והמשיכו לבשל על להבה נמוכה במשך הזמן המומלץ.

לאחר הבישול:

10.  ערבבו את הדגנים. אפשרו להם לספוג את האדים באיטיות. כסו את הסיר במשך 10 דקות.

סוד מספר 11: האנרגיה שלכם כבשלנים חשובה לא פחות מאיכות המוצרים שבהם אתם משתמשים. כשאתם מבשלים, שמרו על אנרגיה חיובית ומצב רוח טוב. ההשקעה שלכם באוכל תחזור אליכם כשתאכלו אותו.

והנה גם מתכון בריא של ג'ושוע רוזנטל:

מחית "פירה" דוחן

6 מנות

זמן הכנה: 5 דקות  •  זמן בישול: 30 דקות

החומרים:

1 כוס דוחן

¼2 כוסות מים

½ כרובית בינונית, חתוכה לפרוסות

½ כפית מלח ים אטלנטי גס

2 שיני שום, חתוכות לפרוסות

1 שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה

1 כפית חומץ אומבושי

מלח ופלפל, לפי הטעם

חופן פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

·       שוטפים את הדוחן. מרתיחים את המים.

·       מוסיפים את הדוחן, הכרובית, השום והמלח.

·       מקטינים את הלהבה ומבשלים בסיר מכוסה על להבה נמוכה במשך 20 דקות או עד שהגרגרים מתרככים והמים נספגים.

·       מכבים את האש ומניחים לסיר לעמוד מכוסה במשך 10-5 דקות.

·       מוסיפים את שאר המרכיבים ומועכים בעזרת ממחה. לחלופין, ניתן לערבב במערבל או מעבד מזון.

·       מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים.

רעיון: להעשרת המחית, קלו את שיני השום בשמן זית על להבה נמוכה בזמן שהדגנים מתבשלים.