הסויה – ידיד נאמן

ד"ר אריה אבני ידוע בהתנגדותו לצריכת מוצרי חלב פרה. בפרק שלפניכם, מתוך ספרו "שוטי החלב", הוא ממליץ על התחליף הבריא לחלב – הסויה

מתוך הספר: שוטי החלב

"אחרי שנים של התייחסות אל הסויה כאל 'מזון שכולם אוהבים לשנוא', כעת היא הפכה ליקירת הכינוסים המדעיים".

הסויה הקטנה (soybeans), ממשפחת הקטניות, מהווה מאגר חלבון חשוב לאנשי המזרח הרחוק מזה אלפי שנים. מי היה מאמין שיש בה משהו חשוב לבריאות האדם.

כשמדובר על חלב, ואפילו על מוצרי חלב, אי אפשר שלא לחשוב על הפרה, על העטין ממנו בא כל החלב הזה. וכך – בשעה שהמקרר בבית מלא כל-טוב, מתמלא בית החולים בילדים שלא עשו כל רע.

על-פי המחקרים וההמלצות העדכניים ביותר, ניתן לומר בוודאות שביום בו נרוקן את המקררים שלנו מכל הטוב הזה, שמקורו בחלב-פרה, ואשר בו האכלנו עד כה את בני משפחתנו, ובעיקר את ילדינו, ונמלא אותם במוצרי הסויה הקטנה, נתחיל לראות כיצד הנפח והחשיבות שקיבלו בתי החולים והמרפאות מצטמק אט-אט לגודלו ההגיוני, ובריאות האנשים משתפרת, ללא כל תרופה או תוספת ויטמינים.

הסויה מכילה חלבון בריכוז הגבוה ביותר בטבע – עד 42% ממשקלה.

השומן הצמחי מהווה 18% ממשקל הסויה, והפחמימות – כ-38% ממשקלה.

את היתרה מהווים המינרלים, הפיטו-אסטרוגנים ועוד חומרים שטרם זוהו.


רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫


 

המחקר של ד"ר יאנג

עד שבשנת 1999 התפרסמה עבודתו של ד"ר יאנג, חוקר ב-MIT  (Massachusetts institute of technology, cambridge), מקובל היה לחשוב שחלבון סויה אינו מנוצל בצורה יעילה על-ידי היונקים.

על-פי המחקר של ד"ר יאנג, יכול חלבון סויה לשמש "כמקור עיקרי או בלעדי של החלבון באדם, וערכו התזונתי שווה לחלבון שמקורו מן החי".

כשמדובר בתינוקות, כדאי להוסיף למזון שמקורו סויה חומצת אמינו אחת (מתיונין), כדי שמזון זה יכיל את החלבון המושלם עבור זאטוטי העולם המערבי. מי שאמור לייצר היום את אבקות חלב הסויה לתינוקות, מכיר את הנושא.

הממצא של ד"ר יאנג, כי החלפת החלבון מן החי (חלב ובשר) באוכל על בסיס סויה, מלווה בהפחתה הדרגתית של המשקל – עשויה להיות הסיבה האסתטית לשילובם של מוצרי הסויה בדיאטה המערבית.

לכל מי שדאג למחסור בסידן בעקבות הפסקת צריכת חלב – עם סויה אין מה לדאוג.
הסויה עשירה בסידן. חלב הסויה, גם הוא מועשר בסידן.


סויה נגד סרטן
לסויה, על-פי הידוע היום, יש פעילות נוגדת-סרטן, במסלולים אחדים.

החוקרים מעדיפים לבדוק בנפרד כל מרכיב בסויה.
לפי פרופ' ברנס מארה"ב, ניחנים המרכיבים הבאים ביכולת נוגדת-סרטן: פיטואסטרוגנים, מעכבי פרוטיאזות, חומצה פיטית, ספונינים, חומצות פנוליות.

כל אלה יושבים בפולי הסויה.

הגניסטאין וידידיו, שמקורם בסויה, מפריעים לתאי הסרטן בגוף לחוש בטוב ומתפקדים כחומרים נוגדי-סרטן – מהזולים, הזמינים והיעילים במטבח העולמי.

אין ספק כי דווקא השימוש בסויה המלאה, כדוגמת חלב סויה, או נבטי סויה, או גבינת טופו – הוא השילוב הטוב ביותר נגד הסרטן, הן במניעתו והן כחלק חשוב בטיפול עצמו.

בינואר 2000 פורסם בארה"ב, ואחר-כך בעיתון "הארץ", כי הסויה אכן מפחיתה את רמת הכולסטרול ומקטינה את שכיחות מחלות הלב וכלי הדם, אך היא מעלה את הסיכויים לחלות בסרטן.
את קטע העיתון קיבלתי בפקס מחברים, ששמחו לדווח לי על החדשות החמות.

 



מי מתנגד לסויה?
לאור העובדה שמאות מאמרים בשנה האחרונה מוכיחים את היכולת נוגדת-הסרטן של מרכיבי הסויה השונים, ורק לבודדים הייתה מילה רעה על הסויה – תחושת הבטן שלי היא שהחברות לשיווק הבשר ותוצרת החלב עומדות מאחורי קטע העיתונות הזה. 

תגובתן ברורה ומובנת: אם האוכלוסייה תשתמש יותר בחלב סויה, בגבינות טופו וב"בשר צמחי", יהיה הדבר בבחינת שואה לעסקיהם.
אין ספק שהאוכלוסייה תהיה אז בריאה יותר, אבל העסקים של אלה העוינים את הסויה יהיו
  "על הפנים".

המכירות של חלב סויה בשנה עלו, בארה"ב, מ-51 מיליון ליטר לשנה ב-1996 ל-125 מיליון ב-1999, ואין ספק שגידול זה הוא על חשבון מכירות חלב-פרה.
במשך שלושים השנה האחרונות ירדה צריכת החלב בארה"ב ב-24%, וזהו ללא ספק נזק כספי כבד למשק החלב.

הקונים העיקריים של חלב סויה בארה"ב הם נשים, ילידי אסיה וה"יאפים", הידועים בדאגתם לבריאותם. אין ספק שבעלי ההשכלה הגבוהה יותר יוסיפו לדגני הבוקר שלהם חלב סויה מהמקרר במקום חלב-הפרה, שפעם כולם האמינו בצבעו הלבן.

ים של מאמרים מצביעים על תרומת הסויה לבריאות האדם. רוב המאמרים האלה נכתבו על-ידי חוקרים עצמאיים – אולי כי אין בשום מקום בעולם "מועצה לשיווק חלב סויה", כך שאין מי שיתמוך בסיוע כספי כדי לקדם מחקרים רחבי-יריעה בנושאי בריאות וסויה.


האם להרבות באכילת הסויה?

אני מניח שלא כדאי לבנות את כל אספקת החלבון על הסויה בלבד.
צריכה מתונה היא הבסיס לבריאות. כוס או שתיים של חלב סויה, או 50 גרם גבינת טופו בסלט או בירקות מוקפצים – ונשמרתם לנפשותיכם.


ספרים נלווים: 

דלג לתוכן מרכזי