מרק עדשים הודי עם כיסוני צ'פאטי

מתוך הספר בישול איורוודי – לריפוי עצמי

מרק עדשים הוא גם בריא וגם טעים. כשמוסיפים לו כיסונים מקמח הוא נהפך לחגיגה של ממש.
הכיסונים שבמתכון נראים כ"יהלומים" והם מעין צ'פאטי (פיתה הודית). כאשר מבשלים אותם במרק העדשים הכתומות, מתקבל מאכל הדומה הן לאטריות עבות והן לכופתאות.

החומרים למרק (ל-8 מנות גדולות):

אופן ההכנה:

שִטפו את העדשים הכתומות פעמיים.

הכניסו את העדשים, 4 כוסות מים וחצי כפית כורכום לסיר. הביאו לרתיחה והנמיכו את הלהבה עד לנקודת רתיחה בלבד. כסו את הסיר חלקית. ערבבו את המרק מדי דקות כדי למנוע הידבקות.

הוסיפו את יתר המים, כוס אחר כוס, כדי לדלל את המרק. בשלו עד שהעדשים יתרככו, כשעה ורבע.
צננו מעט וטִרפו את המרק באמצעות מקציף ביצים, עד לקבלת מרקם חלק.

בשעה שהעדשים מתבשלות הכינו את הבצק:

ערבבו את הקמח והמלח בקערה רדודה.

הוסיפו 2/3 כוס מים בהדרגה, עד שמתקבל בצק סמיך שאינו נדבק לידיים. מומלץ ללוש בידיים דקות אחדות. כסו את הבצק והניחו בצד למשך 15 דקות.

חממו את השמן בסיר גדול על להבה בינונית. הוסיפו את זרעי החרדל וזרעי הכמון. ערבבו או נערו את הסיר כדי להבטיח קליית כל הזרעים. הוסיפו חִלתית, כורכום, מלח, עלי קארי, פלפל צ'ילי ירוק או פלפל אדום חריף ועלי כוסברה טרייה – והקפיצו את כל המרכיבים בשמן.

הוסיפו לתבלינים את העדשים המבושלות ומים בכמות המספיקה להכנת 10 כוסות מרק. ערבבו והביאו לרתיחה.

הכינו את הכיסונים:
חִתכו את כדור הבצק ל-2 חלקים, קַמחו מעט את משטח העבודה במטבח, ובעזרת מערוך גלגלו כל חלק לצ'פאטי (פיתה הודית) גדולה בעובי של כחצי ס"מ.
בסכין חד חִתכו כל צ'פאטי לרצועות של כ-2 ס"מ. חִתכו את הרצועות באלכסון, כך שתתקבל צורת "יהלומים".

כשהמרק רותח הוסיפו בהדרגה את הכיסונים. הביאו שוב לרתיחה איטית, עד שהבצק יתבשל היטב, במשך כחצי שעה. ערבבו מדי פעם. כדי לבדוק אם ה"יהלומים" מבושלים דיים, מחצו אותם בין האצבע לאגודל. כאשר הם רכים, כמו אטריות שבושלו היטב, סימן שהם מוכנים.

הגישו מאכל זה כמנה עיקרית.

הערה: חשוב מאוד לבשל את הבצק היטב. בצק שלא בושל דיו יהיה קשה לעיכול.

לקריאה נוספת: