בסיסי ובריא: רשימת המזונות הבסיסיים והחומציים ביותר

מאת כריס קאר
אחד ההבדלים הבולטים בין מזונות מן הצומח לבין מזונות מן החי הוא רמת החומציות שלהם. כריס קאר עם רשימת המזונות הבסיסיים (והבריאים) ביותר, מול רשימת המזונות המזיקים ביותר, המצטיינים ברמת חומציות גבוהה
 

 
הבעיה אינה שאנחנו אוכלים מזונות חומציים, אלא שאנחנו אוכלים יותר מזונות חומציים מבסיסיים. בתזונה המערבית הממוצעת, היחס האופייני בין מזונות חומציים לבסיסיים הוא 80/20 – 80% מזונות חומציים ו-20% מזונות בסיסיים כמו ירקות חיים. ואנחנו עוד תוהים מה הסיבה למשבר הבריאותי העצום שאנחנו נתונים בו!
 
אנחנו חייבים להפוך את היחס. היחס הרצוי הוא 80%-60% מזונות בסיסיים ו-40%-20% מזונות חומציים. אך זכרו שלא כל המזונות החומציים שווים. האמת היא שאנחנו זקוקים למעט מזונות חומציים בתזונה שלנו. לדוגמה, חלק מהאגוזים, הדגנים וסוגי השעועית הם חומציים, אך בה בעת, כל אחד מהם הוא פצצת חלבון! לכן, חשוב לאכול אותם באופן קבוע.

רשימת המזונות הבסיסיים והחומציים ביותר
תמונה: Canva

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫
 

חומצות חזקות וחומצות חלשות
 
בספרו The Acid-Alkaline Diet for Optimum Health, הנטורופת כריסטופר ואסי מסביר שהחומצות במזונות צמחיים נחשבות לחומצות חלשות. הכוונה לחומצה אוקסלית, חומצה פירובית, חומצה ציטרית וחומצה אצטיל-סליצילית. החומצות שבחלבונים מן החי הן חומצות חזקות – חומצה אורית, חומצה גופריתית וחומצה זרחתית. נטרול חומצות חזקות דורש טונות של אנרגיה ומטיל עומס עצום על הכבד והכליות. מכיוון שהכליות יכולות לפנות רק כמות קבועה של חומצות חזקות ביום, שאר החומר נאגר ברקמות. לעומת זאת, חומצות חלשות מתפנות מהגוף בקלות רבה.
 
כפי שוואסי טוען, אין הגבלה על כמות החומצות החלשות שהכליות המדהימות שלנו מסוגלות לפנות מהגוף. אז כפי שאפשר לראות, יש הבדל עצום בין אורז חום (מעט חומצי) לסטייק (מאוד חומצי!).
גם אם מדי פעם תאכלו כמות קטנה של מזונות מן החי, תהיו בכושר טוב הרבה יותר מאשר אם תנעצו בהם את המזלג שלכם פעמיים או שלוש ביום. לא משנה אילו טיפולים, ניתוחים, כמוסות או שיקויים הרופאים שלנו ימציאו, אם לא ניקח חלק בשמירה על חומציות מאוזנת, המדע והטכנולוגיה יהיו עבורנו לא יותר מתחבושת זמנית.
 
זכרו, זהו הכיוון הכללי ולא קובץ חוקים נוקשה. למרות שהתזונה שלי טובה בצורה יוצאת דופן, אני עדיין מרשה לעצמי לשתות כוס שמפניה מפעם לפעם. השאלה היא: באיזו תדירות? הרגלים רעים קבועים מרוקנים אותנו מאנרגיה. פשרות מקריות ופינוקים מזדמנים מזכירים לנו שאנחנו אנושיים. כל עוד רוב הזמן תעניקו לגופכם את מה שהוא זקוק לו (זכרו את ההשוואה לחשבון בנק), קיצורי הדרך הקטנים שלכם – בהנחה שהם הגיוניים – דווקא יעזרו לכם להישאר על המסלול הנכון לבריאות.
 

הצצה על המזונות הבסיסיים ביותר

 
הנה רשימה קצרה ותמציתית של מזונות ומשקאות בסיסיים וטעימים. קדימה, תיהנו!
 
• מים בסיסיים
• שקדים, אגוזי ברזיל, גרגרי שומשום וזרעי פשתן
• אבוקדו
• שמנים מכבישה קרה כמו שמן קנביס (המפ), שמן זרעי פשתן ושמן בוראז'
• כמויות מתונות של דגנים כמו קינואה, אורז בר, דוחן, אמרנט, כוסמת. היוצאים מן הכלל: חיטה, שיבולת שועל ואורז חום, שהם בעלי חומציות בינונית
• עשבים, ובמיוחד עשב החיטה, על כל יתרונותיו העצומים
• משקאות ירוקים
• ירקות ירוקים – כל הסוגים, אבל במיוחד ירקות עליים ירוקים כמו קייל, תרד, חסה, קולארד, עלי חרדל, עלי לפת, כרוב ועולש
• לימונים, ליים ואשכוליות – למרות שאלה הם פירות חומציים, יש להם השפעה בסיסית על הגוף
• עדשים ושעועית – באופן כללי, כל הקטניות הן בסיסיות.
• מיסו
• זיתים כבושים בשמן
• עגבניות חיות – אבל עגבניות מבושלות הן חומציות
• ירקות שורש כמו בטטות, תפוחי אדמה, לפת, ג'יקמה, דייקון (צנון לבן) ודקורית
• אצות
• נבטים!
• סטיביה (ממתיק)
 

הרשימה השחורה של המזונות החומציים

 
זו הרשימה של כמה מהמזונות החומציים ששייכים לאגף ה-40/20 אחוז בדיאטה הסקסית המשגעת. אפשר לצרוך אותם במתינות בלבד, רק כפינוק מזדמן, ועדיף להוציא אותם מהתפריט לחלוטין.
 
• אלכוהול
• חלבונים מן החי – בשר אדום, עוף, דגים, ביצים, חלב, גבינה, מוצרי חלב (חומציים ביותר)
• חומרים כימיים, סמים, סיגריות, מתכות כבדות, חומרי הדברה, חומרים משמרים
• קפה (אפילו נטול קפאין), תה שחור
• מזונות מעובדים מכל סוג שהוא
• דבש, סירופ תירס, סוכר חום, פרוקטוז
• קטשופ, מיונז, חרדל (השתמשי בצמצום)
• קטניות מסוימות כמו חומוס, שעועית שחורה ופולי סויה הן חומציות מעט אך חשובות לתזונה בריאה
• מוצרי סויה מעובדים נוטים להיות חומציים. ניתן לאכול אותם בכמות מתונה
• מונוסודיום גלוטמט
• שמנים מעובדים, כמו מרגרינה, שומנים מזויפים, שומני טרנס ושמנים צמחיים מזוקקים
• דגנים מזוקקים, חיטה ושיבולת שועל: לחם לבן, פסטה ואורז הם מזונות חומציים ביותר
• משקאות מוגזים, משקאות אנרגיה, משקאות ספורט
• מלח שולחן (עדיף לצרוך מלח ים או מלח גס בכמות מתונה)
• כל האגוזים הקלויים והמלוחים
• סוכר לבן ותחליפי סוכר
• שמרים וחומץ (מלבד חומץ סיידר תפוחים)
• רוטב סויה (השתמשו בצמצום והעדיפו רוטב תמרי דל נתרן או נאמה שויו נטול גלוטן)
 

 
ספרים נלווים:
בריאותדיאטהסרטןהרזייה
דלג לתוכן מרכזי