קשר החלבונים: צריכת בשר ומחלות לב

מתוך הספר: הבריאות בידיים שלך

כדי להדגים את התפתחותה של מחלת הלב, מחולי שכמעט לא קיים למחלה הקטלנית הגרועה ביותר בעולם המערבי, השתמשתי במגמות סטטיסטיות שמתארות את התפתחותן של מחלות בגרמניה, מדינה מתועשת מודרנית טיפוסית. בשנת 1,800 הייתה צריכת הבשר בגרמניה כ-13 ק"ג לאדם לשנה. מאה שנה אחר כך גדלה צריכת הבשר פי 3, ל-38 ק"ג לשנה. עד 1979 היא הגיעה ל-94.2 ק"ג, גידול של 725% תוך פחות מ-180 שנה.

בתקופה שבין 1978-1946 גדלה צריכת הבשר בגרמניה ב-90% ושיעור התקפי הלב עלה פי 20. מספרים אלה אינם כוללים צריכת שומנים. באותה התקופה נשארה צריכת השומן בעינה, אבל צריכתם של דגנים ותפוחי אדמה, שהם הספקים העיקריים של חלבון מהצומח, פחתה ב-45%. לכן אי אפשר לקבוע ששומנים, פחמימות וחלבון מהצומח הם הגורמים למחלת לב כלילית. כך נשאר הבשר כגורם העיקרי לעלייה הרבה בשכיחותה של מחלה ניוונית זו של כלי הדם.

האם מחלות הלב הן תוצר של עודפי חלבון? (SXC)

שינוי התזונה לאחר מלחמת העולם השנייה

בהתחשב בעובדה ש-50% לפחות מתושביה של גרמניה סובלים ממשקל-יתר, ורוב האנשים במצב זה אוכלים כמות רבה יותר של בשר מבעלי המשקל הנורמאלי, מסתבר שצריכת מוצר זה על-ידי אנשים בעלי משקל עודף גדלה לפחות פי 4 ב-33 השנה שאחרי מלחמת העולם השנייה. משקל-יתר הוא גורם סיכון חשוב ללחץ דם גבוה ולמחלות לב.

בהתאם לסטטיסטיקה שפורסמה על-ידי ארגון הבריאות העולמי בשנת 1978, הגידול השנתי בהתקפי לב במדינות אירופה המערבית לווה בעלייה בצריכת בשר בשיעור של 4 ק"ג לאדם לשנה. דבר זה מראה שהרגלי האכילה של התושבים השתנו אחרי מלחמת העולם השנייה, והם עברו ממזונות מעורבים בריאים לתזונה עתירה בחלבון מהחי אבל דלה בפחמימות, כגון פירות, ירקות ודגנים. התוצאה – שיעור התקפי הלב וטרשת העורקים החל לעלות בשיעור ניכר בגרמניה ובמדינות מתועשות אחרות מיד אחרי המלחמה. היום שתי מחלות אלה אחראיות ל-50% מכל מקרי המוות, לא כולל אלה שנגרמים על-ידי הטיפול הרפואי.

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

ד"ר אטקינס ומיסטר קלינטון

אף על פי שצריכת שומן בקרב צמחונים אינה נמוכה מזו שבקרב אוכלי הבשר, שיעורי המוות ממחלות לב בקרב הצמחונים נמוכים מאוד. כתב-העת Journal of the American Medical Association דיווח שתזונה צמחונית יכולה למנוע 97% מכל סתימות העורקים. הסיבה לעובדה שצמחונים כמעט שאינם סובלים ממחלת לב כלילית היא צריכת הפחמימות המאוזנת והימנעותם, כמעט לגמרי, מחלבון מהחי. לכן, אכילת שומן היא רק "שותפה לדבר עבירה" של המחלה, אבל לא הגורם לה (כבר הסברתי ששומני הטראנס הרעילים מאוד, שנמצאים בשמנים מזוקקים ובמרגרינות, הם היוצאים מן הכלל). ההיסטריה ההמונית שטוענת ששומן, שקשור בדרך כלל לכולסטרול, הוא הגורם התזונתי העיקרי למחלת לב, חסרת יסוד לחלוטין, מיושנת וגם אין לה ביסוס מדעי.

דיאטת אטקינס ודיאטת סאות' ביץ' עתירות מאוד בחלבונים ודלות בפחמימות, והן זוכות להצלחה רבה אבל יש להן השפעות לוואי גרועות; בין השאר הן מרעיבות את הגוף על-ידי חסימת דופנותיהם של הנימים והעורקים שלו עם עודפי חלבונים והגבלת יכולתו לשאוב דלק מהפחמימות. דבר זה עשוי לעזור בירידה במשקל אבל גם מזיק לכליות, לכבד וללב. ד"ר אטקינס המנוח, שהיה קורבן למחלת לב ומשקל עודף, ונשיא ארצות הברית לשעבר, ביל קלינטון, שתזונתו התבססה על דיאטת סאות' ביץ' ושעבר ניתוח מעקף רב-עורקי, סבלו מהתוצאות של דיאטה עתירת-חלבונים. מיליוני אנשים בעולם המערבי הולכים בעקבותיהם.

מחקר שבוצע על-ידי חוקרים סקוטים ופורסם בכתב-העת Applied and Environmental Microbiology, בדק את השפעתה של תזונה דלת-פחמימות, שנועדה להרזיה, על בריאות המעיים. המדענים במכון רווט למחקר באברדין מצאו שהסתמכות ממושכת על דיאטה כזאת עלולה להשפיע שלילית על אוכלוסיית החיידקים במעיים; היא פוגעת בהתפתחותם וגורמת לירידה ברמת בוטיראט, חומר שמיוצר על ידם ושחשוב לשמירה על בריאותם של המעיים ולמניעת סרטן המעי הגס והחלחולת. למזלנו איבדו דיאטות מסוג זה את אהדת הציבור מאחר שהוכח שהן גורמות לסיכון גבוה יותר לסרטן מסוג זה, לעורקים חסומים ולהתקפי לב.

ספרים נלווים: