צמחונות וטבעונות: מתי הן בריאות ומתי מסוכנות

מתוך הספר: ילדים עמידים

בכל סוג תזונה שתבחרו – צמחונית או לא צמחונית – יש יתרונות וחסרונות. המטופלים שלי שואלים אותי לעיתים קרובות על ההיבטים החיוביים והשליליים בסוגי תזונה שונים. הרגלי התזונה השונים מוגדרים כך:

• טבעוני טהור – אדם שתזונתו מורכבת רק ממזון צמחי ואינה כוללת מוצרי חלב, ביצים או כל מזון אחר מן החי.
• צמחוני – אדם שנמנע מלאכול בעלי חיים אבל יכול לכלול בתזונתו מעט מוצרי חלב, ביצים או מזונות אחרים מן החי.
• אוכל-כול – אוכל מזונות מן החי ומן הצומח גם יחד.
• צמחוני "לקטו-אובו" – אדם שתזונתו לא מכילה כל סוג של בקר, עוף או דגים, אך הוא אוכל ביצים ומוצרי חלב, ללא הגבלה.

טבעוני וטוב לו (sxc)

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

התזונה הבריאה ביותר: מזון צמחי, טרי ושלם

כשאנו מחפשים אחר התזונה הבריאה ביותר שתסייע לנו לחיות חיים ארוכים נטולי מחלות, עלינו לחשוב קודם כל על הצמחונות או הטבעונות. שתי עובדות ידועות לנו למעלה מכל ספק. ראשית, תזונה העשירה בירקות, קטניות, פירות, אגוזים, גרעינים וזרעים לא קלויים, מפחיתה בצורה דרמטית את הסיכון ללקות במחלות לב וברוב המחלות הסרטניות. הדבר השני שידוע לנו בברור הוא שככל שגדלה כמות הבשר שאוכלת האוכלוסייה, כך עולה הסיכון שלה לפתח מחלות לב וסרטן. מחקרים רבים העלו שאנשים צמחוניים לוקים בהתקפי לב ובמחלות סרטניות בשכיחות נמוכה מזו של אוכלי-הכול.

המאפיין המרכזי של התזונה הטבעונית שהופך אותה למועילה יותר לבריאותנו בהשוואה לתזונה הקונבנציונאלית, הוא שבתזונה טבעונית קיים סיכוי גבוה יותר שהאדם יצרוך ירקות ופירות העשירים במרכיבי תזונה חיוניים ומכילים סיבים תזונתיים ונוגדי חמצון המגנים על בריאותו. תזונה כזו תהיה קרוב לוודאי דלה בשומן רווי, שהוא גורם סיכון ידוע למחלות לב ולסרטן כאחד.

אין זה מפתיע שירקות ופירות הם שני סוגי המזון שקשורים במידה הרבה ביותר לאריכות ימים אצל בני אדם. קשר כה חזק, כמו זה הנמצא בין צריכת כמות גדולה של פירות וירקות ירוקים טריים לבין ירידה בשיעורי התמותה, לא נמצא בין צריכה של לחם מחיטה מלאה, סובין ואפילו תזונה צמחונית לבין ירידה בשיעורי התמותה. המכון הלאומי לסרטן דיווח לאחרונה על 337 מחקרים שונים שמכולם ניתן היה להפיק את אותו מידע בסיסי:

1. אם אוכלים כמויות מספיק גדולות של ירקות ופירות, הם מגנים על גופנו מפני כל סוגי הסרטן. אלפי מחקרים מדעיים מוכיחים זאת. המחלות הסרטניות הנפוצות במדינות המערביות נובעות בעיקר מחסר במזון צמחי.
2. ירקות טריים (לא מבושלים) מגנים עלינו מפני סרטן יותר מכל סוג אחר של מזון.
3. לרוב סוגי הקטניות, ולא רק לסויה, יש תכונות נוגדות סרטן המגנות עלינו מפני סרטן באברים האינטימיים, כמו סרטן השד או סרטן בלוטת הערמונית.

התזונה הגרועה ביותר: מזון צמחי מעובד, מוכן ומהיר

אנשים צמחוניים שתזונתם מכילה בעיקר דגנים מעובדים, דגני בוקר קרים, מוצרים מעובדים הנמכרים בחנויות הטבע, מזון מהיר מן הצומח ואורז ופסטה לבנים, נמצאים במצב גרוע יותר בהשוואה לאדם שצורך מעט הודו, עוף, דגים או ביצים, אבל מקפיד לצרוך כמות גדולה של ירקות, פירות וקטניות. השילוב של כמות קטנה או אפסית של מוצרים מן החי עם כמות גדולה של ירקות ופירות לא מבושלים, הוא זה שמקנה לתזונה הצמחונית את סגולותיה הבריאותיות. יש הרבה מאוד צמחונים שתזונתם עשירה בשמנים, במלח ובמזון צמחי מעובד והם עדיין סובלים מעודף משקל ומבריאות לקויה. הצמחונות אינה הופכת אדם לבריא יותר, אלא אם הוא באמת אוכל מזון בריא יותר. קיימים הרבה מזונות צמחיים לא בריאים והרבה צמחוניים שבריאותם לקויה.

למרות שרוב המחקרים מראים שחייהם של הצמחונים ארוכים יותר מאלה של אנשים שאינם צמחוניים, אין פירוש הדבר שמצבם של כל הצמחונים מזהיר. המחקרים מצביעים על כך ששיעורי מחלות הלב, הסרטן, יתר לחץ הדם, הסוכרת והשמנת-היתר, שהם מגורמי המוות העיקריים בארצות הברית, נמוכים יותר אצל אנשים הנמנעים מאכילת מוצרי בשר וחלב. אולם כשאנו מביטים בעיון בנתונים, נראה שגם אנשים שלא הקפידו כל כך להימנע כליל מאכילת מוצרים מן החי זוכים לאריכות ימים מרשימה באותה מידה – כל עוד הם הרבו לאכול מזון צמחי לא מעובד. במילים אחרות, אפשר ליהנות מהיתרונות של תזונה צמחונית מבלי להיות טבעוני, והנתונים שמניבים המחקרים המדעיים תומכים בכך.

אל תחמיצו את הנקודה החשובה שאני מנסה להדגיש. בין אם אתם בוחרים בתזונה טבעונית או שאתם אוכלים כמויות קטנות מאוד של מזון מן החי, כדי ליהנות מבריאות מיטבית, עליכם להשיג את מירב הקלוריות שלכם ממזון צמחי לא מעובד ולהמעיט ככל שניתן באכילת מזון מן החי. אכילת כמויות גדולות של מזון צמחי לא מעובד מבטיחה לכם הגנה מרבית מפני התפתחות של מחלות קשות. אפשר לבחור בתזונה צמחונית נבונה ומתוכננת או בתזונה נבונה ומתוכננת המכילה מזון מן הצומח ומן החי כאחד. בשני המקרים דרוש לכם ידע בנושא התזונה על מנת להבטיח בריאות מעולה והגנה מפני מחלות.

 ספרים נלווים: