80/10/10: איך לצלוח את האתגרים הכרוכים במזון צמחי חי

מתוך הספר: תזונת 80/10/10

מעטים מתמידים בתזונה טבעונאית לחלוטין לאורך כמה שנים או עשרות שנים. לרבים, התזונה הצמחית החיה היא ניסוי שנכשל במהרה. התוצאות הראשוניות נראות חיוביות, כשיש לנו משקל להוריד, אך אנשים רזים מגיבים לרוב באופן די שלילי, בשל הירידה המהירה במשקל והעייפות שמתלווה אליה. מובן שכולם מאשימים את התזונה, ומתעלמים מהאופן שבו יישמו אותה. האמרה "אין חכם כבעל ניסיון" נראית מתאימה, אך יש לשנות אותה ל"אין חכם כבעל ניסיון מוצלח", מאחר שאלה שנכשלים בתחילת הדרך בדרך כלל מוותרים במקום להתעקש ולהמשיך הלאה.

לאכול הרבה מהם. פירות וירקות (istockphoto)

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

קלוריות לביס

ציון דרך חשוב להצלחה בתזונה טבעונאית בריאה הוא הבנת העיקרון "קלוריות לביס". בצמחים ובירקות חיים יש פחות קלוריות לביס מאשר במזונות מבושלים או שומניים, לכן עלינו לאכול יותר ביסים כדי לצרוך מספיק קלוריות. בדיוק כמו שמפתח גוף מתאמן להרים משקל רב יותר או אצן מתאמן לרוץ במרוצים ארוכים יותר, כך כדי להצליח בתזונת 80/10/10 עלינו לאמן את הגוף והנפש, עם הזמן, לאכול את כמות המזון שהיינו אוכלים בטבע.

מדי פעם מגיעה לאוזנינו פיסת מידע על אודות מזונו של בעל חיים כלשהו בטבע. הנפח תמיד בלתי ניתן לתפיסה. לוטרת הים, למשל, צורכת מדי יום 30% ממשקלה כמזון. אריות נצפו אוכלים 35 ק"ג בשר בארוחה אחת. צפיתי בקופי קפוצ'ין קטנים אוכלים בננה אחרי בננה אחרי בננה. תפיסתנו מהו נפח "נורמלי" עוותה בידי הארוחות דלות הנוזלים, דלות הסיבים ועתירות השומן שאכלנו כל חיינו.

בישול מפחית נפח

בשל כמות המים והסיבים המופחתת במזונות מבושלים, התרגלנו לאכול ארוחות בעלות נפח קטן. מפני שלכל אורך חיינו אכלנו מזונות מבושלים, הקיבה שלנו מעולם לא פיתחה את הגמישות הפוטנציאלית שלה. אבל עדיין לא מאוחר מדי. לאוכל הפירות המתחיל, הגמישות הנמוכה באופן לא טבעי של שרירי הקיבה גורמת לתחושת מלאות לאחר צריכת כמות נמוכה יחסית של פירות וקלוריות. רוב האנשים שמתחילים לאכול מזון צמחי חי, מנסים לפתור את הבעיה הזו בהוספת שומן כדי שהארוחה תהיה יותר מספקת ועשירה יותר בקלוריות. הם מוסיפים שמן לשייק הפירות שלהם, אגוזים וזרעים לקינוח הפירות שלהם ואבוקדו ושומנים אחרים לסלט הירקות שלהם.

כדי שתבינו את גודל ההבדל בקלוריות לביס בין מזון מבושל למזון חי, בואו ניקח דוגמה קיצונית. משולש פיצה מכיל כ-350 קלוריות. אם נדרשים שישה ביסים למשולש, מדובר בערך בשישים קלוריות לביס, אותה כמות קלוריות שבראש חסה במשקל 300 ג'. אם ארבעה משולשי פיצה ממלאים אתכם, יידרש גם נפח זהה (קטן מאוד) של חסה למלא אתכם. אך החסה לא תשביע אתכם, כי היא תספק רק מאית מהקלוריות. כדי לצרוך מחסה את אותה כמות קלוריות שצרכתם מאכילת ארבעה משולשי פיצה, תצטרכו לאכול שישה ראשי חסה על כל משולש פיצה, או ראש חסה לכל ביס! אם נסכם את החישובים בדוגמה הזו נגיע לתוצאה מדהימה: נצטרך לאכול 24 ראשי חסה כדי לצרוך את אותה כמות קלוריות מארבעה משולשי פיצה!

עוד ביסים להצלחה!

אנשים רבים אינם מוכנים לאתגר שבאכילת כמות גדולה יותר של ביסים, כפי שמתבטא בירידה הרבה במשקל ששכיחה בקרב טבעונאים חדשים. לאחר איבוד ראשוני של משקל המים, אם הירידה במשקל נמשכת, סביר להניח שהצריכה הקלורית מאוד נמוכה. (בעיות עיכול, ספיגה או הטמעה גם עשויות לתרום לבעיה, אבל זה לא שכיח.) בעוד שיעור גבוה מאוכלוסיית העולם המערבי סובל מעיכול לקוי וספיגה פגומה, המצבים האלה בדרך כלל נפתרים כשהסיבות (מזונות עתירי שומן, מבושלים, מעובדים ורעילים שאינם מתאימים למבנה הפיזיולוגי שלנו) מוסרות.

בסופו של דבר, רוב האנשים מסכימים שאכילת כמות גדולה יותר של מזון ביום אינה עונש, אלא אחד התגמולים הרבים לאכילה בריאה. תזונת 80/10/10 היא אחת מקומץ הדיאטות הבריאות היחידות שמאפשרות לכם לאכול מהמזונות המומלצים ככל שתרצו.

 ספרים נלווים: