סוּפֶּר-מרק וסוּפֶּר תבשיל: טליה לוין עם עצות לחורף חם

מתוך הספר: כוחו של מזון

פעם הייתי קופאת מקור בחורף, אפילו ב"חורף" הישראלי. הפשרתי רק כשהגיע האביב. לקח לי זמן לעשות "אחת ועוד אחת" ולהבין שיש קשר. אף פעם לא חשבתי שאכילת סלט קר בחורף תרמה לרעידות שלי, אבל למעשה, זה מאוד הגיוני. היום כמעט כל הפירות והירקות זמינים כל השנה, ורובנו אפילו לא יודעים מה באמת עונתי. אבל אם חושבים על זה, יש סיבה שמאכלים מסוימים גדלים בעונות מסוימות בשנה. הטבע הוא חכם, ויש סיבה שעלים ירוקים גדלים באביב (מאחר שהם מטהרים, והאביב הוא בדיוק הזמן המתאים לטיהור הגוף לאחר החורף), מגוון של פירות גדל בקיץ (מאחר שהם מקררים), וירקות שורש, אגוזים ומזונות שומניים כמו אבוקדו גדלים בחורף (כי הם מקרקעים ומחממים). ככל שנרבה לאכול מזון עונתי, כך נהיה יותר מאוזנים. הפתרון שלי לארוחת הבוקר בחורף הוא הדייסה המדהימה (עם או בלי מזונות-על). עם זאת, כשהחורף מגיע, לפעמים עדיין קשה לי לעשות את המעבר מהסלט הגדול והטעים שלי בארוחת הצהריים למאכלים מחממים יותר כמו מרקים ותבשילים.

אני לא מבלה הרבה זמן במטבח. הנה שתי הארוחות הכי מהירות, טעימות ומחממות שיש.


תבשיל עדשים (התמונה להמחשה בלבד)

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

הסוּפֶּר-מרק שלי

אני משתמשת במה שיש לי במקרר, אבל הנה המתכון הבסיסי. קל מאוד להכין אותו בסיר לחץ, אבל אפשר גם בסיר גדול אחר.

רכיבים לחמש מנות:

קבוצה 1:

שטפו וחתכו בגסות לחתיכות גדולות (את הרוב אין צורך לקלף – כך תחסכו זמן ותשמרו יותר מהחומרים המזינים)
2 בצלים בינוניים (קלופים)
2-1 כפות שורש זנגוויל טרי (קלוף וקצוץ)
2 בטטות
2 גזרים
1 חתיכת דלעת
מעט פלפל חריף
¼ כפית קינמון
¼ כפית כורכום
½ כפית כמון
4-3 כוסות מים או רק עד כיסוי הירקות

קבוצה 2:

2-1 שיני שום
2-1 כפות שמן קוקוס
2-1 כפות רוטב סויה
מיץ לימון סחוט טרי
כוסברה טרייה קצוצה, לטעם ולקישוט
אפשר גם להכין את המרק עם עדשים, שעועית או קטניות אחרות

אופן ההכנה: 

1. שימו את כל הרכיבים מקבוצה 1 בסיר הלחץ או בסיר גדול.
2. הוסיפו מים רק עד כיסוי, ערבבו קלות וסגרו את הסיר.
3. קחו חצי מכמות המרק, שימו בבלנדר יחד עם הרכיבים מקבוצה 2, וערבלו עד קבלת מרקם חלק.
4. מזגו את מחית הירקות בחזרה לסיר וערבבו הכול יחד.
5. לחלופין אפשר לערבל את כל הכמות לקבלת מרק חלק.
6. ייתכן שתרצו לשפר את התיבול ולהוסיף עוד קצת שמן קוקוס או תבלינים אחרים.
7. להגיש עם לימון סחוט טרי וכוסברה קצוצה.
  
הסוּפֶּר-תבשיל שלי

הוא דומה מאוד למרק אך בכל זאת שונה. אפשר להכין אותו עם מגוון סוגי קטניות. אני ממליצה להשרות את הקטניות למשך הלילה, אבל אם לא עשיתם זאת, את הקטניות הקטנות יותר, כמו מש ועדשים, אפשר פשוט לשטוף ולסנן. כדאי להתחיל בעדשים, מאחר שבישולן ועיכולן קלים ומהירים. אם אתם משתמשים בסיר לחץ, מרגע הרתיחה יש לבשל עדשים 3-2 דקות בלבד, אחרת הן יהפכו למחית. אם אתם משתמשים בקטניות גדולות (כמו סוגי שעועית, חומוס וכדומה), בשלו אותן קודם בסיר לחץ עד שהן כמעט מוכנות, ואז הורידו את הלחץ, פתחו את הסיר והוסיפו את שאר הרכיבים. בשלו שוב למשך 3-2 דקות ואז הורידו מיד את הלחץ ופתחו את הסיר.

רכיבים לחמש מנות:

2-1 כפות שמן קוקוס או שמן זית
1 כוס עדשים (שהושרו ללילה או נשטפו בלבד)
2 בצלים בינוניים (קלופים)
2-1 כפות שורש זנגוויל טרי (קלוף וקצוץ)
4 שיני שום
2 בטטות
2 גזרים
מעט פלפל חריף
½ כפית קינמון
1 כפית כורכום
2-1 כפיות כמון
3-2 כפות רוטב סויה
3 כוסות מים, או עד כדי כיסוי התבשיל
מיץ לימון סחוט טרי
כוסברה טרייה קצוצה, לטעם ולקישוט

אופן ההכנה:

1. חתכו את הירקות בגסות לחתיכות גדולות, (את הרוב אין צורך לקלף)
2. שימו את העדשים בסיר עם שמן.
3. הוסיפו את הבצל והזנגוויל וערבבו.
4. הוסיפו ירקות (הניחו אותם מעל בלי לערבב יותר מדי, כדי שהמנה תיראה יפה כשתהיה מוכנה – לעיתים קרובות אני מגישה ישירות מהסיר).
5. פזרו תבלינים מלמעלה והוסיפו רוטב סויה.
6. הוסיפו מים רק עד כדי כיסוי וסגרו את הסיר.
7. הגישו עם מיץ לימון סחוט טרי ועם כוסברה קצוצה.

8. אפשר גם להוסיף או להחליף חלק מהירקות, ב:

1 כרישה (כולל העלים הירוקים)
1 חתיכת דלעת
2 סלקים
2 שומרים קטנים

 ספרים נלווים: