אוכל וחי בריא אז למה הסרטן תקף אותי?

למה אנשים שמחשיבים את עצמם בריאים חולים בסרטן?

האם לאכול בריא זה  מספיק, ומחסן אותנו מפני סרטן? זו השאלה שאתה עדיאל פתח את ההרצאה. חשוב להבין שסרטן היא מחלה ניוונית ולכן אין סיבה להפריד בינה לבין שאר המחלות הניווניות, כלומר אפשר לשאול את אותה שאלה על כל מחלה ניוונית אחרת.

מכאן עדיאל עבר לשאלה המתבקשת מהי אכילה בריאה? איך אדע שאני אוכל בריא? יש לא מעט אנשים שחושבים שהם אוכלים בריא אולם בפועל הם אינם עושים זאת. ובכן, יש מכנה משותף שעליו כולם מסכימים והוא הימנעות ממוצרים מתועשים שמכילים חומרים רעילים כגון חומרים מייצבים, חומרים משמרים, חומרים שבאו במגע עם פלסטיק וכדומה. לא חשוב מה שיטת הדיאטה שלנו, טבעונות, קינגסטון, פליאו וכדומה, הבסיס הוא לא לאכול מזונות מתועשים.

האם אתם באמת אוכלים בריא? כנס "אוכלים בריא 8"

את ההרצאה עדיאל הקדיש לאילו שאוכלים בריא, ובעיקר לבחינת הסיכויים והסיכונים של טבעונים שאוכלים בריא אל מול אוכלי כל לחלות במחלות ניווניות בכלל וסרטן בפרט. גורואים ומחברי ספרי טבעונות למיניהם טוענים שטבעונים מוגנים מפני סרטן ומחלות ניווניות, למרות שזה לא נכון, אומר עדיאל. אמנם טבעונות מקטינה את הסיכון לחלות במחלות אילו, אולם מצד שני בטבעונות יש גם פרמטרים שמגדילים את הסיכון. באופן סטטיסטי טבעונים יחלו פחות במחלות ניווניות, אולם הסטטיסטיקה הזו עדיין לא מספיק טובה. אם נלמד להימנע מטעויות ביישום התפריט הטבעוני שלנו, הסיכוי לחלות ירד דרסטית. סטטיסטית, רק 1 מתוך 4 אנשים שעברו לטבעונות נשארים כאלו. רוב אילו שחוזרים לאכול בשר טוענים שזה מסיבה בריאותית, הם לא הרגישו מספיק טוב כאשר הם היו טבעונים.

יש כמה נוטריינטים (רכיבים תזונתיים) שאם לא נשמור על כמות גבוהה שלהם בגוף, הם יספיקו לנו לתפקוד תקין בשגרה, אולם לא במצבי סטרס או לחץ פיזי. אצל אנשים שהיו בעבר אוכלי כל ועברו לטבעונות יכולים להתפתח חסרים בנוטריינטים מסוימים. בזמן שאותם אנשים אכלו בשר, הם קבלו את הנוטריינטים הללו מהבשר, כי החיות מייצרות וצורכות נוטריינטים בדיוק כמונו. אולם מאידך, אצל אנשים אילו הגוף מלא בכימיקלים ורעלים וחלק מהאיברים נמצאים בתפקוד נמוך.
בתחילת הדרך בעת המעבר לטבעונות, כיוון שהגוף עדיין אינו מתפקד בצורה אופטימלית ואותם אנשים כבר לא מקבלים נוטריינטים מסוימים מאכילת בעלי חיים, עלול להיווצר מחסור חמור בנוטריינטים באופן מידי. אפילו מחסור ב-2 או 3 נוטריינטים מעלה את הסיכון לפתח מחסור ומגביר את הסיכון לחלות במחלות ניווניות.

הנוטריינטים הבולטים ביותר לא נחשבים חיוניים תזונתית, כלומר הגוף יכול לייצר אותם בעצמו מחומרים שונים, אבל מבחינה פיזיולוגית הם נחוצים ביותר לפעילות הגוף. אם הגוף לא מייצר אותם, אנחנו בסכנה. דוגמא בולטת הם חומצות האמינו הלא חיוניות. אם הגוף אינו מצליח לייצר אותם מחומצות חיוניות אנחנו בבעיה.

אנחנו מה שאנחנו מייצרים

"אנחנו לא מה שאנחנו אוכלים, וגם לא מה שאנחנו סופגים" אומר עדיאל, "אנחנו מה שאנחנו מייצרים ממה שאנחנו סופגים" דוגמא נוספת היא ויטמין D. אוכלי כל מקבלים ויטמין  D מהחיות שמייצרות את הוויטמין לעצמן. מי שלא אוכל בע"ח ולא נחשף לשמש או שגופו לא מייצר מספיק מהוויטמין עקב החשיפה, או שיש לו כבד שומני והוא לא ממיר את הוויטמין לצורה הפעילה הוא בעל סיכון מוגבר לחלות במחלות ניווניות.

B12- רוב אוכלוסיית הטבעונים מודעת לכך. לעומת זאת חלק מהטבעונים לוקחים ברזל באופן קבוע אולם רמות גבוהות מידי של ברזל גורמות לסטרס חמצוני. עדיף לנו שרמת הברזל תהיה בחלק התחתון של הסקאלה. לראיה, בזמן מחלה או היריון הגוף מוריד את רמות הברזל במכוון כדי לא להזין את הבקטריות. מצד שני, אם יש רמות ברזל נמוכות בדם צריך לבדוק מה הבעיה כיוון שבדרך כלל זה נובע מבעיית ספיגה ולא מאי אכילת כמות מספקת. כשיש מחסור זו הזדמנות לבדוק מה לא עובד בגוף, לדוגמא- אולי יש רגישות לגלוטן ואז בהפסקת הגלוטן רמות הברזל עולות. חוסר בברזל מעיד בדרך כלל גם על חוסר במינרלים אחרים, לכן עדיאל לא ממליץ לקחת תוסף ברזל ללא סיבה.

יוד- יוד חיוני במגוון מקומות בגוף, לא רק בבלוטת התריס אלא גם בשדיים ובשחלות. חוסר ביוד יכול לגרום לציסטות ולהעלות את הסיכון לסרטן באיברים אלו. בעבר היינו אוכלים אצות והיום כמעט ולא, לכן לרוב הטבעונים יש מחסור ביוד. עדיאל ממליץ לקחת תוסף יוד או לאכול אצות. לאוכלי בשר אין את הבעיה הזו כי הם אוכלים מאכלי ים, דגים או בשר שבהם יש יוד. 

ליתיום-הוא מתרכז בבע"ח שמקבלים אותו מהסביבה. אנו הפסקנו לקבל את הליתיום מהמזון או מהסביבה. טיהור המים, שהוא תהליך חשוב, מטהר גם את יסודות הקורט מהמים שליתיום הוא אחד מהם.

אומגה 3- לטבעונים יש גם כמות נמוכה יותר של חומצות שומן חיוניות כגון אומגה 3. אצל טבעונים יש כמות נמוכה יותר של  חומצת השומן DHA  כיוון שהם לא אוכלים דגים. כידוע בצומח יש רק אומגה 3 מסוג ALA, שאותה הגוף ממיר ל-DHA. אולם אצל חלק מהאנשים תהליך ההמרה פגום עקב הצטברות של מתכות כבדות בגוף, סתימות אמלגם וחיסונים מכילי כספית שקבלו במהלך חייהם. אכילה מרובה של דגים אמנם מספקת לגוף  DHA אולם מכניסה גם הרבה כספית לגוף. DHA  חיוני לא רק לתפקוד המוח אלא גם למניעת סרטן. כדי להשלים את החוסר עדיאל מציע לצרוך תוסף DHA  מאצות. בנוסף, חשוב גם להימנע מעודף אומגה 6 בתזונה שגורם לדלקתיות. הרבה טבעונים אוכלים מאכלים עתירי אומגה 6 כגון סויה ותירס או מאכלים עתירי שמני זרעים כמו חמניות סויה וקנולה. אומגה 6 מעלה את רמת הדלקתיות בגוף ודלקתיות גבוהה מביאה לסרטן.

הורמון הגדילה IGF1 - אמנם גורם לנו להרגיש חזקים יותר, אולם גם גורם לסרטן. אוכלי כל מקבלים אותו ממאכלי חלב, אך גם טבעונים רבים מנסים לפצות על החוסר בחלבון מהחי ולאכול מאכלים עתירי חלבון. מאכלים עתירי חלבון כגון סויה מכילים גם את הורמון הגדילה IGF1  ובכך טבעונים אילו מאבדים את היתרון היחסי על פני על פני אוכלי כל. עודף חלבון, גם חלבון מהצומח, גורם לסרטן. כמות גדולה מ-1 גרם חלבון לכל קילו ממשקל הגוף ליום מגדילה את הסיכון לסרטן. לכן אין סיבה "לרדוף" אחרי החלבון. מאידך, לטבעונים שנמנעים מדגנים וקטניות יש סיכוי לחוסר בחומצת האמינו ליזין. חוסר בליזין גורם לירידה בתפקוד המערכת החיסונית וחוסר אקוטי יכול אף לגרום לסרטן. הליזין גם עוזרת לנו להקטין את מפלס החרדה כיוון שהיא מעצימה את הקולטנים לסרוטונין. לכן, לטבעונים שאוכלים אך ורק רואו פוד ולא אוכלים קטניות מונבטות כחלק מהתזונה יש סיכוי גבוה למחסור בליזין.

 טאורין, קרנוסין, קרניטין וקריאטין-  הם אמורים להיווצר בגוף בצורה מחומרי מוצא אחרים, אולם תהליך הייצור לא תמיד עובד אצל טבעונים. טאורין היא חומצת אמינו לא חיונית שהגוף מייצר מציסטאין, אולם חלק מהאנשים לא ממירים טוב ציסטאין לטאורין. הגוף צריך חמצן לתהליך ההמרה. אצל  אנשים שאין להם מספיק חמצן בתאים עקב זרימת דם לא טובה כיוון שהם אינם פעילים גופנית, או כי הם נמצאים במתח נפשי תהליך ההמרה נפגע. חוסר בטאורין גורם לקשיים בעיכול שומנים. טאורין היא גם נוגד חמצון מאוד חזק. בנוסף, אנשים בעלי כבד שומני לא מצליחים לנצל את הטאורין בצורה מספקת.  טאורין וקרנוסין גם עוזרים בתיקון נזקי הקרינה. קרנוסין מיוצר מ-2 חומצות אמינו שגם הן נמצאות בעיקר בבעלי חיים. לכן כדאי לקחת תוסף קרנוסין, או להקפיד לאכול ממנו. הקרנוסין נמצא בגויאבות, אורגנו, טימין, רוזמרין, פטרוזילה וכוסברה. קרניטין וקריאטין גם כן חשובים לייצור אנרגיה ולתפקוד המוח ומחסור שלהם יכול לגרום לסרטן.

 מתיונין - עודף במתיונין מעלה את רמת ההומוציסטאין בגוף, רמה גבוהה של הומוציסטאין מעלה את הסיכוי להתקפי לב ולשבץ מוחי. המזון העשיר במתיונין הוא ביצים ולכן עדיאל לא ממליץ לצרוך ביצים יותר מפעם או פעמיים בחודש, אם בכלל. מאכל נוסף שעשיר במתיונין הוא שומשום וגם אותו עדיאל לא ממליץ לצרוך יותר מפעמיים בשבוע.

רמת הדלקת - עדיאל טוען שגם מזון מותסס או מוחמץ מעלה את רמת הדלקתיות במערכת העיכול כיוון שהוא גורם לשחרור היסטמינים במערכת העיכול. בטבע לא היינו "מקלקלים" את המזון בצורה כזו. תהליך ההתססה נעשה כדי להאריך את חיי המדף של האוכל טרם תקופת המקררים ולא מסיבות בריאותיות. גם רמת דלקתיות גבוהה במערכת העיכול עלולה לגרום לסרטן. מי שמאכלים מסוימים גורמים לו להרגיש לא טוב מיד לאחר האכילה סובל כנראה מחוסר סבילות להיסטמינים. מי שיש לו מיחושים מפעם לפעם עקב אכילת מאכל מסוים אוכל כנראה את אותו מאכל חלבוני כל יום, כגון אותה קטניה או אותו אגוז, במשך תקופה ארוכה. אם כבר הזכרנו את האגוזים, עדיאל ממליץ לא לצרוך יותר מ-3 כפות ביום מהם כיוון שהם מכילים הרבה מתיונין. בנוסף חשוב לצרוך אותם לא מחוממים ולא מעופשים. חימום אגוזים במייבש מזון גורם לשומן שבהם להתעפש. הקרנוסין, שאותו הזכרנו קודם מגן מפני נזקי החמצון הללו.

לסיכום, טבעונים או אלו שאוכלים בריא אינם "מחוסנים" מפני סרטן ומחלות ניווניות. יש להקפיד על צריכה מאוזנת של כל הנוטריינטים השונים החשובים לגופינו, על מנת להקטין את הסיכון לחלות במחלות אלו למינימום.

לירון לסר הוא מומחה לבריאות טבעית, עוזר לאנשים לשפר את בריאותם ולהחלים ממחלות השפע כגון סוכרת, לחץ דם, כולסטרול, עודף משקל ועוד.  לאתר של לירון : www.lironlasser.co.il

 ספרים בנושא: