שמנים טובים

כמובן שיש להפריד בין שומן טוב לשומן רע. ובדיוק כאן הסדנה באה לעשות לנו קצת סדר.

בסדנה זהר ואביטל דיברו בעיקר על השמנים האיכותיים: שמן קוקוס, גהיי (חמאה מזוקקת) ושמן זית.

שמן קוקוס

ישנם פרסומים רבים נגד שמן קוקוס, מכיוון שהוא מכיל ברובו שומן רווי, אבל - שומן רווי שמגיע משמן קוקוס, לא מזיק כמו שומן רווי שמגיע מבשר לדוגמא (גם בגלל העובדה שהשומן הרווי מהחי מגיע עם עוד כל מיני תוספים, כמו שאריות הורמונים ואנטיביוטיקה).

שמן הקוקוס, לפי זוהר, תורם לירידה במשקל, לא נספג ברקמות השומן, מספק אנרגיה לגוף ומסייע לתחושת השובע (דבר שמונע תשוקות למזון). זוהר אפילו טוען ששמן קוקוס גורם לנסיגה בחולי אלצהיימר ואף מסייע לשפעת וכנגד טפילים. אביטל הוסיפה ששמן קוקוס טוב גם מבחינה קוסמטית, לעור ולשיער.

שמן קוקוס עמיד בחום (עד 300 מעלות), כלומר מתחמצן פחות, ולכן מתאים לבישול ואפייה.

שימושים בשמן קוקוס:

באפייה – במתכון שמכיל כוס שמן, אפשר להשתמש רק ברבע כוס שמן קוקוס.

תבשילי קדירה – מאוד מומלץ עם קארי.

למוקפצים

להכנת חביתה

ועוד

איך בוחרים ומאחסנים שמן קוקוס

חשוב לבחור שמן קוקוס איכותי - כתית מעולה מכבישה קרה - שלא עבר תהליך הידרוגנציה (תהליך שהופך שמן צמחי למוקשה => וכתוצאה מכך לשומן טרנס - שומן שמזיק לגוף).

את שמן הקוקוס מאחסנים בארון (לא במקרר). בחורף השמן הופך למוצק יותר (קצת מזכיר מרקם של מיונז), ובקיץ הוא נוזלי. זהו מדד לאיכות השמן.

גהיי (חמאה מזוקקת)

גהיי מכינים מחמאה רגילה, ללא מלח ותוספים מיותרים.

לאחר הזיקוק מקבלים חמאה ללא המוצקים וללא חלבוני החלב (כל החומרים בחמאה שמזיקים לבריאותנו).

חמאה עמידה בטמפרטורה מאוד גבוהה ולכן לא מתחמצנת כל כך מהר.

לטיגון, עדיף להשתמש בשמן קוקוס או חמאה (אפילו רגילה) מאשר בכל שמן אחר.

ניתן להשיג גהיי בחנויות הטבע, אבל היא יקרה מאוד, ולכן כדאי להכין בבית:

מחממים חמאה בסיר עד שהיא נמסה לגמרי, מנמיכים את האש.

אוספים את הקצף מלמעלה (שמכיל את כל החומרים הלא טובים בחמאה) ומסלקים אותו, ממשיכים בפעולה עד שהחמאה הופכת צלולה (בסוף נשארים עם 50% מהחמאה בערך).

מצננים ומכניסים למקרר. אפשר לשמור במקרר זמן רב.

שמן זית

רצוי לאחסן שמן זית בבקבוק כהה ואטום, כדי שלא יתחמצן.

יש להקפיד על "כתית מעולה" (extra virgin), בחומציות של עד 0.8%, מכבישה קרה.

צבע השמן משתנה בהתאם לסוג הזיתים והעונה.

שמן זית מתאים רק לחימום עדין מאוד, ואפילו רצוי לא לחמם אותו בכלל. להוסיף אותו לתבשילים רק אחרי שהם מוכנים.

שמן קנולה

עדיף על השמנים הצמחיים הרגילים (שמן חמניות, שמן תירס וכו') אבל לא על השמנים האיכותיים (שמן זית, שמן קוקוס, גהיי).

לסיכום

שמנים נחוצים לנו, אבל כדאי להקפיד על שמנים איכותיים כדי לקבל מהם ערך תזונתי מבלי לגרום נזק לגוף.

כמובן שרצוי לא להגזים בצריכתם של שמנים, אפילו שהם איכותיים, וכדאי לצרוך ממגוון השמנים כדי לקבל את היתרונות מכל אחד מהם.

הסדנה של אביטל וזוהר הייתה מאוד מעניינת, ולמרות גודל האולם, הייתה אווירה אינטימית. אביטל וזוהר כאילו רוקדים יחד על הבמה, בזרימה מושלמת אחד עם השנייה, ומשרים אווירה נעימה על הקהל.

אני שמחה שמארגני הכנס הפיקו לקחים משנה שעברה ולא אפשרו שאלות באמצע ההרצאה, אלא ביקשו לשמור שאלות לסוף. כך ההרצאה זרמה ללא הפרעות ושאלות מיותרות.

 ספרים בנושא: