דיאטה דלת פחמימות: טרנד בריאותי מסוכן

מאת פרופ' ג'ני ברנד מילר, קיי פוסטר-פאואל, פרופ' סטפן קולאגיורי
הפחמימות נועדו להיות חלק הארי של תזונת האדם, אך רבים טועים לחשוב שהן משמינות, מזיקות לבריאות ומיותרות. גם דיאטות אופנתיות רבות מבוססות על ההימנעות מהן. למה זה רע?

מתוך הספר: מהפכת הגלוקוז

דיאטות דלות פחמימות לא נחקרו דיין במדע, אך הן פופולאריות ביותר בקרב הציבור הרחב בשל יכולתן להפחית משקל בצורה מהירה – עד 3 ק"ג תוך כמה ימים. עם זאת, רוב המשקל מופחת לא משומן מהגוף, אלא מהגליקוגן (מאגר הגלוקוז בכבד ובשרירים המתפרקת לגלוקוז בעת הצורך) ומהמים שבגופנו.
 
אם אין מספקים פחמימות לגוף בכמות מספקת הגוף משתמש במאגרי הפחמימות הקטנים שלו להפעלת השרירים. גרם אחד של פחמימה שמקורה בגליקוגן שבשריר ובכבד קושר אליו בפירוקו 4 גרם של מים. לכן אם הנכם משתמשים בכל 500 גרם של מאגרי הגליקוגן שבגופכם במשך הימים הראשונים של דיאטה דלת פחמימות, אתם מאבדים ממשקלכם 2 ק"ג מים, ובסך הכול מורידים ממשקלכם 2.5 ק"ג. אבל אף לא גרם אחד ממשקל זה הוא שומן. ברגע שתחזרו לאכילה נבונה ישקמו מאגרי הפחמימות את עצמם במהירות ויחזירו לגוף גם את המים.
 
לחם שיפון. פחמימה מומלצת ביותר (Klaus Post sxc)
 
 
אנשים ללא פחמימות: עייפים ואדישים
 
אנשים שחיו על דיאטה דלת פחמימות במשך זמן רב, הבחינו שקצב הירידה שלהם במשקל הולך ופוחת, והם החלו לחוש עייפות ואדישות. תופעות אלה אינן מפתיעות משום שהשרירים איבדו את מאגרי הגליקוגן שלהם. תרגול גופני מאומץ דורש שומנים ופחמימות, ולכן, לטווח הארוך, דיאטות דלות פחמימות עלולות למנוע מאנשים את היכולת לעסוק בספורט שעשוי היה לסייע להם לשמור על משקל גוף תקין.
 
לדעתנו, הדיאטה הטובה ביותר שתסייע לכם לשלוט על המשקל היא כזו שתוכלו להתמיד בה כל חייכם. זוהי דיאטה הכוללת את כל אבות המזון (פחמימות, חלבונים ושומנים) ואת המזונות החביבים עליכם. הדיאטה צריכה גם להתאים למורשת התרבותית והאתנית שלכם. דיאטה מאוזנת ובריאה עשויה להיות שונה אצל אנשים שונים בכמות הפחמימות, השומנים והחלבונים. העדות המדעית כיום תומכת בתפריט המורכב ממזונות עתירי פחמימות דלים בשומן ובעלי נפח גדול, שלהם אינדקס גליקמי נמוך. מה שחשוב הוא סוג הפחמימה וסוג השומן. בחירת מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך לא רק תסייע לשלוט על משקל הגוף, אלא גם תפחית את רמת הגלוקוז בדם אחרי הארוחה, תגביר את תחושת השובע ותספק מרכיבי תזונה רבים וחיוניים.

 ספרים נלווים: 

דלג לתוכן מרכזי