חומציות קיבה ותת חומציות

איך גורמת תזונתכם לחוסר איזון חומציות-בסיסיות

מתוך הספר "מדריך מזונות חומציים ובסיסיים"

 

בכל פעם שאתם אוכלים משתנה המזון ומתפרק בתהליך המטבוליזם, כדי לאפשר לגוף להשתמש בו. מובן שתהליך זה מורכב מאוד, והסבר מלא הוא מעבר להיקפו של ספר זה, אך כדי להבין את האיזון חומציות-בסיסיות של הגוף, אתם צריכים לדעת שבעוד מזונות מסוימים תורמים לגוף ביקרבונט, שיוצר סביבה בסיסית, אחרים גורמים לחומציות. לדוגמה, אשלגן ציטראט, שנמצא בפירות וירקות רבים, משתנה בתהליך חילוף החומרים לאשלגן ביקרבונט, שהוא מקור לביקרבונט שיוצר בסיסיות. אך מזונות עשירים בחומצות אמינו שמכילות גופרית – כאלה שעשירים בחלבון, כמו בשר אדום, עופות ודגים, וגם קטניות ודגנים רבים – יוצרים במטבוליזם שאריות של חומצה גופרתית בגוף. כלומר, מזונות אלה יוצרים חומציות. רצוי שהמזונות שאנחנו צורכים בכל ארוחה יהיו מאוזנים מבחינת מרכיבים יוצרי-בסיסיות או חומציות. אך הארוחות שאנחנו אוכלים בדרך כלל דלים ביוצרי-בסיסיות ועשירים ביוצרי-חומציות, ולכן מעלים הרגלי האכילה שלנו את חומציות הגוף.

 כשמנסים להבין איך תזונה גורמת לסביבה חומצית לא-בריאה, יש לזכור שלא חשוב אם המזונות שאתם צורכים חומציים או בסיסיים מלכתחילה. חשוב רק אם הם מוסיפים, בסופו של דבר, למאגרי הבסיס של הגוף, שיכולים לשמש לנטרול חומצות, או מוסיפים חומצות, שמאלצות את הגוף להיאבק כדי לנטרל אותן. לעיתים קרובות, מזון שלדעת רוב האנשים גורם לחומציות עושה בדיוק ההפך, אחרי שהוא עובר מטבוליזם. לדוגמה, לימון יוצר בסיסיות חזקה, אף שהוא חומצי מבחינה כימית. כך גם בעצם כל פירות ההדר וסוגים מסוימים של חומץ. פירוש הדבר שלא כל המזונות שערכי ה-pH המקוריים שלהם חומציים, יוצרים חומציות בגוף, ולא כל המזונות הלא-חומציים מטבעם יוצרים סביבה בסיסית אחרי שהם עוברים מטבוליזם. עוף, לדוגמה, אינו חומצי, אך כשהוא עובר מטבוליזם בגוף, יש לו השפעה חומצית מתונה.

למרבה הצער נוטים רופאים ותזונאים להתעלם מהשאלה האם המזונות שעליהם הם ממליצים עוזרים או מפריעים לאיזון חומציות-בסיסיות של הגוף. במקום זאת, הם נוטים להתמקד בחומרים המזינים שמספקים המזונות השונים – כמו חלבונים, פחמימות, שומנים, ויטמינים ומינרלים. אין ספק שחומרים מזינים ממלאים תפקיד חשוב בשמירה על בריאותכם, וגופכם לא היה יכול לשרוד בלעדיהם. אך כפי שהסברנו בפרק 2, גופכם יכול לספוג ולהשתמש בחומרים המזינים רק כשהאיזון חומציות-בסיסיות שלו תקין. כשגופכם נמצא בחוסר איזון חומציות-בסיסיות, נוצרות בעיות – החל בהפרעה לחיידקי המעיים ועד לתפקוד לקוי של אנזימים – שמפריעות לספיגה ושימוש תקינים בחומרים מזינים. אם אין מטפלים בחוסר האיזון, בסופו של דבר נוצרים חוסרים תזונתיים, ובעקבותיהם מחלה.

 תזונה בריאה

לא קשה לשמור על תזונה שיוצרת סביבה פנימית בסיסית בריאה. כאמור, מחקרים מראים שבמהלך האבולוציה שלנו צרכו בני-האדם מזונות יוצרי-בסיסיות בעיקר. בחברות המערביות פיתחנו הרגלי תזונה גרועים, אך בעזרת המידע המתאים נוכל להחליף הרגלים אלה בהרגלים בריאים.

בחירת המזונות הטובים ביותר לתזונתכם

רוב המזונות שאתם אוכלים בכל ארוחה צריכים ליצור בסיסיות. אך על ערך ה-pH שלכם לקבוע את היחס המדויק של מזונות יוצרי-חומציות למזונות יוצרי-בסיסיות בתזונתכם. אחרי שתמדדו את ערך ה-pH של גופכם, כפי שהוסבר בפרק 3, השתמשו בערך זה כדי לכוון את תזונתכם. וכשתעברו לתזונה בריאה יותר, המשיכו לעקוב אחרי האיזון חומציות-בסיסיות שלכם, כדי להמשיך להתאים את המזונות כנדרש.

ככל שהסביבה הפנימית של גופכם חומצית יותר, כך עליכם לכלול מספר רב יותר של מזונות יוצרי-בסיסיות בתזונתכם. אם ה-pH של גופכם חומצי מעט עד בסיסי מעט – במילים אחרות, אם הוא בטווח הבריא 6.5 עד 7.5 – 60 עד 65 אחוז ממזונותיכם צריכים להיות יוצרי-בסיסיות. אך אם רמת ה-pH של גופכם חומצית מתונה (6 עד 6.4) או חומצית ביותר (5 עד 5.9), 80 אחוז מכל ארוחה צריכים להכיל מזונות יוצרי-בסיסיות (לסקירה מהירה של היחסים המומלצים בין מזונות יוצרי-חומציות ליוצרי-בסיסיות, ראו טבלה 4.1). ככל שרמת החומציות בגופכם גבוהה יותר, כך עליכם לדבוק בתזונה עשירה במזונות יוצרי-בסיסיות, כדי להחזיר את גופכם לאיזון חומציות-בסיסיות בריא. כשה-pH של גופכם יהפוך לבסיסי, תוכלו לחזור לתזונה שמורכבת מ-60 עד 65 אחוז בלבד של מזונות יוצרי-בסיסיות, ועדיין לשמור על בריאותכם.

 אילו מזונות יעילים ביותר בתיקון סביבה פנימית חומצית מדי?

עליכם לאכול כמות גדולה של פירות, ירקות, אגוזים, גרעינים ותבלינים. ירקות ירוקים וירקות שורש הם היעילים ביותר. לעומת זאת, כדאי לכם להפחית למינימום את הצריכה של מזונות יוצרי-חומציות כמו בשר, דגים, עופות, חלב ומוצרי חלב. כדאי לכם גם להימנע לחלוטין מפחמימות מזוקקות, סוכר מזוקק, קפה, משקאות קלים ורוב המזונות המעובדים, כולם יוצרי-חומציות גבוהה מאוד. לפי ד"ר ראסל ג'אפה, כדי לתקן חוסר איזון חומציות-בסיסיות, שישה מתוך כל עשרה מזונות שאתם צורכים צריכים להיות סוגים שונים של ירקות, תוך שימת דגש על ירקות ירוקים עם עלים; שניים צריכים להיות פירות; אחד מזון חלבוני; ומזון אחד עשיר בעמילן, שיוצר בסיסיות, כמו בטטות או תפוחי אדמה.

משום שהשפעתו של מזון על הגוף מפתיעה לעיתים, כדאי לכם לבדוק לעיתים קרובות את הרשימה מ-א עד ת של מזונות בסיסיים (ראו עמוד 59) – במיוחד כשתתחילו לשנות את תזונתכם. ברשימה זו מספר רב של מזונות נפוצים לצד ההשפעות יוצרות-החומציות או הבסיסיות שלהם. אך שימו לב שגם אם המזון שבחרתם אכן יוצר בסיסיות, עליכם לוודא שבחרתם בצורה הנכונה שלו. לדוגמה, מלח ים יוצר בסיסיות מטבעו, אבל מלח שולחן מסחרי (מעובד) יוצר חומציות.

כשאתם הופכים את תזונתכם לבסיסית יותר, ודאו שהבאתם בחשבון לא רק את צריכת המזון הכוללת אלא גם כל ארוחה פרטנית. חשוב שכל הארוחות תהיינה יוצרות-בסיסיות בעיקרן, במיוחד אם אתם מנסים לתקן בעיית חומציות. אכילה של רוב המזונות יוצרי-הבסיסיות שבחרתם בארוחה אחת או שתיים, ושל מזונות יוצרי-חומצה בשאר היום, תהיה יעילה פחות. אם תגדילו את צריכת המזונות יוצרי-הבסיס בכל פעם שאתם אוכלים, תאפשרו לגופכם להתמודד בצורה יעילה יותר עם החומצות שנוצרות בזמן העיכול והמטבוליזם. כך תפחת ההתפתחות של חומציות-יתר, וגופכם יסלק בקלות רבה יותר רעלנים חומציים שכבר נמצאים בו.

אחרי שתחזירו לעצמכם את האיזון חומציות-בסיסיות, תגלו שמדי פעם אתם יכולים להתענג על מאכל יוצר-חומציות, כמו פיצה או גלידה. הסיבה לכך היא, שלאורך זמן תבנו מאגרים מספקים של מינרלים בסיסיים כדי לשמור על האיזון חומציות-בסיסיות שלכם. אך ככלל, ככל שתקפידו יותר על אכילת כמות גדולה של מזונות יוצרי-בסיסיות, אפילו אחרי ששיפרתם את האיזון חומציות-בסיסיות שלכם, כך תפיקו תועלת בריאותית רבה וממושכת יותר.

מקור: pixabay

ספרים נלווים:

דלג לתוכן מרכזי