תוספים מלאכותיים נפוצים במזון תעשייתי המעוררים תסמינים אלרגיים

מתוך הספר: אלרגיות סמויות למזון

חלק מהאנשים – לעיתים קרובות, אלה שסובלים גם מאלרגיות למזון – רגישים במיוחד לחומרים כימיים מסוימים שיצרני המזון מוסיפים למוצריהם. התסמינים שלהם עשויים להיות דומים מאוד לתגובות אלרגיות ולכלול סוגים שונים של פריחות עוריות (כגון התפרצויות של גבשושיות מגרדות על העור).

בקרב ילדים עם פריחה כרונית בעור כדאי לבדוק רגישות לתוספים מלאכותיים במזון כגון צבעי מאכל, חומרים משמרים, חומרים מתחלבים ומשפרי טעם. מחקר מבוקר וכפול-סמיות שנערך לאחרונה, הראה כי בקרב שלושה מתוך כל ארבעה ילדים הסובלים מפריחה כרונית חל שיפור ניכר לאחר שבועיים של דיאטה נטולת תוספים מלאכותיים, ו-50% מהנבדקים אף דיווחו על החלמה מלאה לאחר שישה חודשים. אם אתם או ילדיכם סובלים מפריחה שאינה משתפרת לאחר הוצאתם מהתפריט של תוספים מלאכותיים, אנו ממליצים לכם לעבור בדיקות לאיתור אלרגיות למזון.


האותיות הקטנות (istockphto)

ארבעת החשודים המידיים

ארבעה סוגים נפוצים של תוספים מלאכותיים גורמים, לעיתים קרובות, לתסמינים אלרגיים:

• מונוסודיום גלוטמט (MSG), שמסומן גם כ-E621, הוא משפר טעם המצוי באוכל סיני, במוצרי מזון מעובדים ומשומרים ובמנות המוגשות ברוב מסעדות המזון המהיר. התסמינים עשויים לכלול בחילה, הקאה, כאבי ראש וסחרחורת.

• סולפיטים/מטא-סולפיטים ומטא-ביסולפיטים (למשל E221 ו-E223), המשמשים לשמירה על טריות המזון, נמצאים בשימוש נפוץ במזונות תעשייתיים וביינות לבנים. במסעדות רבות שמגישות לסועדים מבחר סלטים, נהוג להוסיף סולפיטים לתפוחי אדמה, אבוקדו, מאכלי-ים וירקות. חולי אסתמה עלולים לסבול מתגובה חמורה לסולפיטים. רגישות לסולפיטים עלולה לגרום לחסר במינרל הקורט מוליבדנום.

• טרטרזין (E102) הוא צבע מאכל נפוץ וידוע כגורם להיפראקטיביות, מיגרנות והתקפי אסתמה. בנוסף, הוא גורם לחסר בוויטמין B6 ובאבץ.

• BHA (E320) משמש כחומר משמר, במיוחד במוצרי מזון שמכילים שומנים, במוצרי מאפה וממתקים ובבשרים. הוא עלול לגרום לפריחה ולתגובות אחרות בעור.

• אינולין, המופק מארטישוק, ובן-דודו הכימי, אוליגופרוקטוז, מצויים כיום במספר הולך וגדל של מוצרי מזון מעובדים, כגון ממתקים, משקאות קלים, יוגורט, גלידה, שוקולד, חמאה ודגני בוקר. בקרב אנשים רגישים, אינולין עלול לגרום לתסמינים דמויי-אלרגיה, כגון קשיי נשימה.

 ספרים נלווים: