סלט שעועית ירוקה וארטישוק

מאת ד"ר תומס ראו (M.D)
סלט מרענן ומזין עם ארטישוק, שעועית, עגבניות מיובשות, שום וגבינת מנצ'גו

 

הסלט הטעים הזה, שמגיע אליכם היישר מהכפרים הירוקים של איטליה, יכול לשמש כמנה ראשונה או כתוספת נהדרת לצלחת סלטים

 


ארטישוק (sxc)
 
החומרים (ל-4 מנות סלט כמנה עיקרית או ל-6 מנות, כתוספת):

 

2 יחידות ארטישוק (במידת הצורך אפשר להשתמש בלבבות ארטישוק קפואים או משומרים)
3 כפות מיץ לימון טרי
2 כוסות שעועית ירוקה
¼ כוס שמן זית כתית מעולה מכבישה קרה
2 כפות עלי נענע או פטרוזיליה טריים, קצוצים גס
1 שן שום קטנה, קצוצה
½ כוס עגבניות מיובשות
מלח ים ופלפל שחור טחון טרי
60 גרם גבינת מנצ'גו, בחתיכה אחת

 

ההכנה:

 

1. קוטמים את הארטישוק עד ללבבות. מבשלים בסיר בינוני עם מי מלח רותחים ו-1 כף ממיץ הלימון 12-10 דקות, עד שהארטישוק מתרכך אך עדיין מוצק. עדיף לבשל את הארטישוק פחות מדי מאשר לבשל אותו יתר על המידה. מסננים ושוטפים במים קרים. כשהארטישוק מתקרר מוציאים את החלקים השעירים. פורסים את לבבות הארטישוק לפרוסות דקות.
2. מבשלים את השעועית במים רותחים 3-2 דקות, בהתאם לגודלה. מסננים מייד ושוטפים במים קרים. מסננים שוב ומוציאים את גרגרי השעועית, בעזרת חתך קטן בקצה התרמיל.
3. בקערה בינונית מערבבים את שמן הזית, 2 הכפות שנשארו ממיץ הלימון, הנענע והשום. מוסיפים את פרוסות הארטישוק, השעועית והעגבניות המיובשות. מערבבים קלות עד לכיסוי הירקות ברוטב. מתבלים במלח ופלפל, לפי הטעם.
4. להגשה, חלקו את הסלט לצלחות. בסכין גבינה או קולפן ירקות מעוגל קלפו מהגבינה פרוסות דקות כנייר והניחו על הסלט.
דלג לתוכן מרכזי