ההבדל התהומי שבין המלח הלבן למלח המלא

מתוך הספר: תזונה אינטגרטיבית

המלח אינו רע מטבעו. לאורך ההיסטוריה השתמשו בני האדם במלח כדי לתבל ולשמר את מזונם. מלח ים איכותי יכול להכיל עד 92 מינרלים ולהיחשב תוסף תזונה. הנתרן משמש אלקטרוליט ומסייע לוויסות תפקוד התאים, ואילו הכלור משפר את ספיגת האשלגן ועוזר לווסת את נוזלי הגוף. בעיות הבריאות הקשורות לצריכת-יתר של מלח, נובעות משימוש במלח הלבן, המזוקק והמעובד, המצוי במזונות מוכנים ובמלח השולחני שרבים מהאמריקאים נוהגים להשתמש בו.

משרד החקלאות האמריקאי וארגון הבריאות העולמי ממליצים על צריכה יומית של 2,400 מ"ג נתרן. לאנשים עם היסטוריה משפחתית של יתר לחץ דם, הכמות המומלצת היא לא יותר מ-1,500 מ"ג. כפית אחת של מלח מכילה כ-2,300 מ"ג נתרן. האמריקאי הממוצע צורך כמעט 4,000 מ"ג נתרן ביום. רוב המומחים הרפואיים מסכימים כי תזונה עשירה בנתרן היא אחד הגורמים העיקריים ליתר לחץ דם ולטרום-יתר לחץ דם, שני מצבים שמגבירים משמעותית את הסיכון ללקות בהתקף לב או שבץ מוחי. כ-65 מיליון אמריקאים סובלים כיום מיתר לחץ דם. אף שצריכה עודפת של מלח אינה הסיבה היחידה לנתונים הסטטיסטיים המדאיגים האלה, היא מהווה גורם תורם משמעותי. מחקר שנערך לאחרונה מדווח כי תזונה עשירה במלח גורמת מדי שנה ל-150,000 מקרי מוות בטרם עת בארה"ב.


מלח הימלאיה (ורוד) גולמי (sxc)

תנו לנו לייק וקבלו את מיטב המאמרים של "פוקוס"

הבעיה: מלח מזוקק

מזונות שמוגשים במסעדות, מזונות מהירים וג'אנק פוד ארוז ומעובד תורמים לתפריט שלנו את מרבית כמות הנתרן. מנה אחת (חצי כוס) של מרק עוף עם אטריות ביצים מתוצרת חברת "קמפבל'ס", מכילה 890 מ"ג סידן, ומשולש פיצה אחד מתוצרת "פיצה האט" מכיל 570 מ"ג. אם אתם שותים כוס מלאה של מרק משומר, אתם צורכים למעשה את כל כמות הנתרן המותרת לכם ביום. אם אתם אוכלים שני משולשי פיצה, אתם צורכים כמעט מחצית מהכמות היומית המותרת. הגרסאות הבריאות יותר אינן טובות בהרבה ומכילות אף הן כמויות גדולות של נתרן.

מומחים בתחום בריאות הציבור טוענים כי אם נצליח להפחית את תכולת הנתרן במזונות מעובדים ובמזונות המוגשים במסעדות, נוכל להציל את חייהם של אלפי אנשים. הפתרון שלי פשוט ומיידי יותר. לימדו את אמנות הבישול הביתי.

אני ממליץ לכם בחום להשתמש במלח ים איכותי לבישול ביתי. מלח ים טבעי מאיכות גבוהה הוא בחירה טובה יותר מהמלח השולחני המזוקק שאיכותו ירודה. רוב האנשים משתמשים כיום במלח לבן מעובד, שאינו מכיל את המינרלים ויסודות הקורט המצויים במלח ים טבעי. חברות המזון מוסיפות למלח המזוקק תוספים שונים, כמו סוכר ויודיד האשלגן. יודיד האשלגן אמור להפחית חסר בברזל ולמנוע מחלה של בלוטת התריס, אך למעשה הוכח כי הוא קשור לעלייה שנרשמה לאחרונה בשיעורי התחלואה ביתר פעילות של בלוטת התריס בקרב האמריקאים. כל תהליכי העיבוד האלה נעשים כדי להוזיל את מחירו של המלח ולהעניק לו צבע יפה יותר, שכן למלח ים טבעי יש גוון חום-אפרפר.

השימוש במלח ים איכותי בכמויות מוגבלות הוא הדרך הבריאה והטעימה ביותר לצרוך מינרלים ולהשביע את תשוקת הגוף למזונות מלוחים. היזהרו ממלח ים מעובד, שמכיל, בדרך כלל, מגנזיום קרבונט. חפשו מוצרים שאינם מכילים צבעי מאכל, תוספים מלאכותיים, חומרים כימיים או חומרי הלבנה. למוצרים איכותיים צריך להיות גוון חום-אפרפר.

 ספרים נלווים: