אצת הספירולינה: מזון העל המושלם

מתוך הספר: סופרפודס

אצות הספירולינה היו מקור החלבון העיקרי עבור תושבי מקסיקו סיטי במשך כמה אלפי שנים. הספירולינה גדלה בטבע בכמה אגמים שסבבו בעבר את מקסיקו סיטי, ושהיום נבלעו על-ידי העיר הגדולה ביותר בעולם. אחד האגמים האלה, אגם טקסקוקו (Lake Texcoco), עדיין מפיק כמה מאצות הספירולינה הטובות ביותר בעולם. השושלות האצטקיות הגדולות האחרונות, לפני בואם של הספרדים בשנת 1519, העריצו את הספירולינה כמזון-על וידוע שהם ערבבו אותה עם שוקולד. את השוקולד (קקאו) והספירולינה נהגו לאכול יחדיו מאז הקמתה של מקסיקו סיטי. האצטקים כינו את הספירולינה tecuitlatl.

אצות הספירולינה, שמעובדות היום בקצה הדרומי של הוואי, הן מהזן שנאסף מנחלים ונהרות בהוואי. זוהי Spirulina pacifica והיא מטופחת על-ידי חברה בשם קיאנוטק (Cyanotech). אמנם איני יודע על תיעוד שמעיד שתושבי הוואי הקדומים צרכו סוג זה של ספירולינה, אבל העובדה שנהגו לאכול אותה עם מזונות פולינזיים, כגון קוקוס, נוני (Noni, עץ פרי) וכורכום מצביעה על השילוב הברור שבין מזונות טרופיים אלה והספירולינה.

אפריקאים, שחיים ליד אגם צ'אד, נהגו לאכול ספירולינה מאז תחילתה של ההתיישבות האנושית באזור. הם מכנים את אצות הספירולינה שגדלות בטבע dihe. הם אוספים את האצות מעל פני המים, מייבשים אותן על סלעים או על מדפים ומוכרים אותן בשווקים המקומיים.


מתקני גידול ספירולינה בהוואי (צילום: מתוך הספר) 

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

הפרשנות המעשית של המושג "מזון על"

אצות הספירולינה מכילות מגוון מדהים של מרכיבים תזונתיים, כולל כלורופיל, חלבון, ויטמינים, מינרלים עיקריים, יסודות קורט, חומצות שומן חיוניות, חומצות נוקלאיות (RNA ו-DNA), רב-סוכרים וקשת עצומה של נוגדי-חמצון. הספירולינה עשירה כל כך מבחינה תזונתית, שיש שמאמינים שאפשר לחיות לזמן מה רק באמצעותה.

• היא מזון-על שמורכב מ-71%-65% חלבון (הריכוז הגבוה ביותר של חלבון שנמצא בכל מזון שהוא).

• היא מקור מושלם לחלבון. היא מכילה את כל שמונה חומצות האמינו החיוניות, ובסך הכול 18 חומצות אמינו.

• עשירה בוויטמינים A (בטא-קרוטן), B1, B2, B6, E ו-K.

• היא מקור טבעי שופע של כלורופיל, מלחים, מרכיבים תזונתיים צמחיים (Phytonutrients) ואנזימים.

• סיפקה למיליוני אנשים במקסיקו סיטי את דרישות החלבון העיקריות במשך כ-5,000 שנה!

• היא המקור הטוב ביותר לחומצה גמא-לינולאית (GLA), חומצת שומן חיונית נוגדת-דלקות, שהכרחית להבטחת בריאותה של המערכת החיסונית.

• מכילה פיקוציאנין, פיגמנט שמשפר את הבריאות ומעניק לספירולינה את הגוון הכחול הייחודי לה.

70 אחוז חלבון

אצות הספירולינה מכילות את הריכוז הגבוה ביותר של חלבון (על-פי משקל) מכל המזונות המוכרים: 71%-65% חלבון, בהתאם לסוג האצה. חלבון יעיל לא רק לבניית שרירים וכוח; הוא מסייע גם לפיתוח הסבולת, לאיזון הסוכר בדם, לאיזון הכימיה במוח, לבריאות נוירולוגית, לריפוי מהיר, לבניית עצמות חזקות וכמעט לכל היבט אחר של חיים בריאים.

האתגר שאנחנו עומדים בפניו, כשאנחנו מקבלים את החלבון שלנו מבעלי-חיים, הוא שמזונות מהחי "עתירי-חלבון" כרוכים בהריגה, בבתי-מטבחיים איומים, בחוות תעשייתיות הרסניות לסביבה, בכימיקלים, במדבירי-חרקים, בהורמונים, באנטיביוטיקה, בריבוי ובגידול של בעלי-חיים בנוסח אורוול ("חוות החיות") ובתוכניות להנדסה גנטית, לסובסידיות ממשלתיות ועוד. את כל המזונות מהחי יש לבשל למוות כדי להרוס את האורגניזמים הפתוגניים והמסוכנים, E.coli וסלמונלה, שלעיתים קרובות מזהמים מוצרים כאלה.

הגנה מפני קרינה ברמת התא

נוגדי-החמצון בספירולינה נועדו להגן על אצה זו ועל הדנ"א שלה מפני קרינה על-סגולה בתחילת ההיסטוריה של כדור-הארץ. זאת, משום שאז הייתה האטמוספירה הרבה יותר דלילה מאשר היא היום והצמחים היו בעיקר כחולים ולא ירוקים, בגלל ההבדלים בספקטרום של הקרינה בעידן הקמבריאני (העידן שבו התחילו להופיע סימני חיים על פני האדמה). כשאנחנו אוכלים ספירולינה עומדים הפיגמנטים הירוקים והכחולים שלה, שהם נוגדי-חמצון, לרשות התאים שלנו, וכך אנחנו מוגנים הרבה יותר מפני קרינה על-סגולה ברמת התא.

במשך הזמן ניזוק הדנ"א שלנו על-ידי רדיקלים חופשיים, שנוצרים כתוצר-לוואי של המטבוליזם הרגיל של גופנו, ושל חשיפה לרעלים וקרינה. נזק זה מאפשר מחלות והזדקנות מואצת. אף על פי שהגוף שלנו מסוגל לתקן את עצמו ללא הפסקה, הוא עשוי להיכנע לכמות רבה מדי של רדיקלים חופשיים, בעיקר ככל שאנחנו מזדקנים. דבר זה גורם למותם בטרם עת של תאים בריאים, ותהליך זה עלול לתרום למגוון מחלות ניווניות ולהתפתחות מואצת של תאים שעברו מוטציה ושעלולים לגרום לסרטן – אלא אם נוגדי-חמצון יתמודדו נגד המתקפה.

אצות הספירולינה מכילות את נוגדי-החמצון הבאים:

• בטא-קרוטן (ועוד קרוטנואידים). קרוטנואידים (Carotenoids) הם נוגדי-חמצון טבעיים שנמסים בשומן; ידוע שהם מאריכים חיים ומשפרים את תפקודה של המערכת החיסונית.

• כלורופיל: מחזק ומטהר את הדם במלוא מובן המילה.

• זיאקסנטין (Zeaxanthin): נוגד-החמצון החשוב ביותר לשיפור הראייה.

• סופראוקסייד דיזמוטאז (Superoxide dismutase, SOD): נחשב בדרך כלל כאחד מהאנזימים נוגדי-החמצון המטבוליים החשובים ביותר לשיפור הבריאות.

• פיקוציאנין: פיגמנט כחול שידוע כמדרבן את ייצורם של תאי-גזע (הערה: הפיגמנטים הכחולים בצמחים הם נוגדי-חמצון).

נוגדי-חמצון שמורחים או מטפטפים על העור מגינים עליו מפני חשיפה מוגזמת לשמש. אנשים בעלי עור רגיש יכולים להכין בבית מסנן קרינה על-ידי הוספת ספירולינה (בהתאם לצורך) לתערובת פשוטה של 50/50 שמן קוקוס אורגני גולמי וחמאת קוקוס אורגנית גולמית. ככל שכמות האצה שמוסיפים לתערובת גדולה יותר, כך רבה יותר ההגנה על העור; התערובת תיעשה כחולה-ירוקה יותר ויותר והתוצאה תהיה תחליב כחול-ירוק שעשוי אולי להיחשב "סקסי" על החוף.

חיזוק המערכת החיסונית

אצת הספירולינה היא אמצעי רב-עוצמה לחיזוק המערכת החיסונית. מחקרים מדעיים, שבוצעו על בני אדם, עכברים, חולדות, אוגרים, עופות, תרנגולי-הודו, חתולים ודגים, גילו שהוספה קבועה של הספירולינה לתזונה משפרת את תפקודה של המערכת החיסונית. אצת הספירולינה משפרת את התגובה ההומוראלית (Humoral response - של נוזלי הגוף, כולל הדם, שבהם נמצאים הנוגדנים); היא מאיצה את ייצורם של נוגדנים וציטוקינים (Cytokines ), כולל אינטרפרונים (Interferons) ואינטרלויקינים (Interleukins), וכך היא מאפשרת לגוף להתגונן טוב יותר מפני חיידקים ונגיפים שחודרים לתוכו.

המרכיבים התזונתיים הצמחיים העיקריים שפעילים בספירולינה ושאחראים לשיפור פעילותה של המערכת החיסונית, כוללים:

• בטא-קרוטן - מחקרים מראים שככל שכמות הבטא-קרוטן בתזונה שלכם גבוהה יותר, כך תזכו לתוחלת חיים ארוכה יותר. בטא-קרוטן מצמחים ומאצות מעכב את שכפולם של תאי סרטן מסוימים בבעלי-חיים ובבני אדם.

• סוג של ליפו-רב-סוכריים שמכונה LPS. זוהי מולקולת סוכר ארוכה, מורכבת, שמחוברת למולקולת שומן/שמן באמצעות קשר קוולנטי (נוצר ממפגש בין שני אטומים ושיתוף של האלקטרונים שלהם).

• נוגד-חמצון כחול שמוכר כפיקוציאנין ושמסייע בייצורם של תאי-גזע.

סוגים של מוצרי ספירולינה

בדרך כלל ניתן להשיג ספירולינה כאבקה יבשה, עשירה בפיגמנטים, והצבע שלה ירוק כהה עם גוון כחול קל. טעמה של הספירולינה הוא תערובת של כלורופיל ודג, עם מעט טעם-לוואי של גופרית.

כשאתם קונים ספירולינה מיובשת, חפשו את המאפיינים הבאים:

1. ספירולינה שאושרה כאורגנית עדיפה בדרך כלל, אבל לא תמיד, על סוגים אחרים של אצה זו. אם מצאתם מותג לא-אורגני של ספירולינה שאתם נהנים ממנו, ואתם שבעי רצון מהדרך שבה עובדה האצה, גם טוב.

2. בחרו ספירולינה שריחה "טרי". כשספירולינה מתחילה להעלות עובש ריחה רע והיא מעופשת.

3. הימנעו ממותגי ספירולינה שמשתמשים ב"חומרים לייצור טבליות"; אלה נועדו למנוע מהטבליות מלהתפורר לאבקה. בדרך כלל הספירולינה מתגבשת מעצמה ואפשר ליצור ממנה טבליות ללא חומרי עזר.

להלן סוגים של מוצרי ספירולינה שתוכלו לחפש באינטרנט או בחנויות הטבע בסביבתכם:

אבקת ספירולינה (מיובשת)

אבקת ספירולינה (עם לציטין)

אבקת חלבון ספירולינה

תמציות פיגמנט כחול של ספירולינה

חפיסות שוקולד וחטיפי אנרגיה מספירולינה גולמית.

איך להשתמש בספירולינה

הספירולינה "מקררת" ו"מרטיבה" מטבעה. משמעות הדבר היא שאם יש לכם מטבוליזם חם, יבש, הספירולינה היא מזון נהדר בשבילכם, משום שהיא מאזנת את הנטייה לחום או יובש רבים מדי. יכולתה של הספירולינה לקרר ולהרטיב עושה אותה למזון מתאים מאוד לאקלים חם ויבש. זו אחת הסיבות לכך שהאמריקאים-הילידים, שחיו במקסיקו סיטי לפני כניסתם של האירופאים לאזור, השתמשו באצה זו כמקור עיקרי לחלבון. זהו מזון מצוין לאקלים שם.

אפשר להוסיף את הספירולינה לשייקים ממזון-על, למיצים טריים, לתבשילי שוקולד גולמי (קקאו), לרוטבי סלט ביתיים, ואפשר אפילו לפזר אותה על סלטים. נסו את הספירולינה למשך כמה שבועות ותבחינו במהרה כמה מיוחד הוא חלבון-על זה בתזונה, בהשוואה לחלבון מהחי ו/או מפירות וירקות פשוטים.

מינון מומלץ

• מי שרק מתחיל להשתמש באצה או ילד (גיל 9-2): 5-3 ג' ליום

• מי שרגיל להשתמש באצה או ילד (גיל 18-10): 10-6 ג' ליום

• מינון טיפולי: 20-11 ג' ליום

• מינון לספורטאי פעיל: אפילו 30+ ג' ליום

האם אפשר להגזים בכמות הספירולינה? כמו כל מזון או מזון-על אחר, מובן שהדבר אפשרי. אם תצרכו יותר מדי ספירולינה, היא פשוט תעבור בגופכם ותצא. הערך הקלורי של הספירולינה נמוך כל כך, שהיא פשוט לא יכולה לגרום להשמנה. היא מכילה בערך ארבע קלוריות לגרם.

הספירולינה מועילה לא רק לתזונה האישית ואפשר להשתמש בה גם כדשן.

 ספרים נלווים: