מתכונים טבעוניים ובריאים

מנחת הסדנה, ליאורה פסקר, כבר בת 63, אך אצלה הגיל הוא באמת רק מספר. היא נראית חיונית ומלאת אנרגיות, חדורת התלהבות יותר מרוב הצעירים שאני מכירה. פסקר טבעונית כבר 33 שנה ולא ראתה רופא או תרופה מזה 15 שנה. היא העתיקה את המטבח שלה לתיאטרון גבעתיים לכבוד הכנס "טבעוני בריא 2" והראתה לנו כמה קל ומהר אפשר לבשל טבעוני ובריא.

את כל המילים המוזרות שתקראו כאן לראשונה אפשר למצוא בבתי טבע ובמחלקה האורגנית שבסופרמרקטים. אם 33 שנים של טבעונות יגרמו לכם להיראות כמוה בגיל 63, כדאי לכם לקפוץ לסיבוב קניות קצר.

תבשיל קוזו ואומבושי מבריא

התבשיל מקל על בעיות עיכול ועוזר לריפוי בזמן מחלה, אך כשהגוף חלש הוא מרדים מעט. מומלץ לפנות זמן לשינה קלה לאחר הארוחה.

קוזו הוא צמח הנמכר בצורת גבישים לבנים, המופקים משורש פרא. כיאה לצמח, הוא דל קלוריות ואינו מכיל שומנים. ברפואה הסינית והיפנית משתמשים בו לטיפול במגוון תופעות: כאבי ראש, הורדת לחץ דם ורמות כולסטרול. בשל תכונותיו המסמיכות הוא מהווה תחליף בריא וחסר טעם לקורנפלור.

אומבושי הוא משמש מיובש וכבוש עם עלי עץ שיסו סגולים שמעניקים לו צבע אדמדם. הוא מכיל חלבונים ומינרלים. האומבושי מסייע לספיגת מינרלים במעי הדק, מחזק את הכבד וטוב נגד עייפות. מצוין ללב, לקיבה ולכאבי ראש. את הגרעינים שנותרו מהאומובושי לא כדאי לזרוק, ניתן להוסיף אותם לתבשיל (למשל אורז) לקבלת טעם מלוח וארומה טובה.

שני המוצרים הללו יחסית יקרים, אך נדרשות כמויות קטנות מהם לכל מתכון.

המצרכים:

× 1 כוס מים
× 1 כף קוזו
× 1 כפית רוטב סויה תמרי
× ½ משמש אומבושי או ½ כפית ממרח אומבושי
× מעט ג'ינג'ר או מעט בצל ירוק

אופן ההכנה:

1. להכניס את כל המצרכים לסיר מלבד הג'ינג'ר או הבצל הירוק.
2. לבשל עד לרתיחה ולהנמיך את האש.
3. לבשל כ-5 דקות נוספות, עד שהתבשיל מסמיך מעט.
4. לקרר למצב פושר, להוסיף ג'ינג'ר/בצל ירוק פרוס דק.

פסקר מבשלת

תנו לנו לייק וקבלו את מיטב המתכונים של פוקוס

סלט סלרי ואומבושי

המצרכים:

× 10 גבעולי סלרי אמריקאי חתוכים
× 2 בצלים ירוקים קצוצים
× 2 כפיות ממרח אומבושי

אופן ההכנה:

1. לשים את הסלרי והבצל בקערה, להוסיף את האומבושי ולבחוש היטב בידיים.
2. לתת זמן כבישה של כחצי שעה לספיגת הטעמים.

ניתן כמובן לגוון את הירק ולשים פרוסות גזר, קישואים חיים, מלפפונים, קולורבי.

טופו כבוש

הטופו עשוי מפולי סויה ועשיר בחלבון צמחי מלא, עשיר בסידן, דל קלוריות ודל שומן.

המצרכים:

× 1 חבילה טופו פרוס לפרוסות או לקוביות (טופו אורגני לא מהונדס גנטית)
× ½ כוס רוטב סויה תמרי
× ½ כוס מים
× 2 כפות חומץ תפוחים
× 2-3 שיני שום כתושות או חצויות
× חתיכת ג'ינג'ר/מעט ג'ינג'ר מגורר (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. להכניס את הטופו לצנצנת גדולה ולהוסיף את כל שאר החומרים.
2. לסגור את הצנצנת ולהעמיד במקום חמים 12 שעות בקיץ או 24 שעות בחורף.
3. להכניס למקרר. הטופו נשמר זמן רב בקירור.
4. להגשה: ניתן לחתוך לקוביות ולהוסיף לסלט או לפרוסות ולאכול בלחמנייה.

אצבעות טמפה בגריל

טמפה הוא האח החורג והמוצלח של הטופו, המתהדר בערכים תזונתיים טובים יותר. הוא מיוצר פולי סויה שעברו התססה המשביחה אותם וגורמת להיווצרות חיידקים פרוביוטיים. הוא קל לעיכול, עתיר חלבון צמחי ואיכותי, עשיר בוויטמינים ומינרלים, נטול כולסטרול ודל בשומן, ומחכה רק לכם בבתי הטבע במקפיא.

המצרכים:

× 1 חבילה טמפה פרוסה לפרוסות של חצי ס"מ (אורגני לא מהונדס גנטית)
× ¼ כוס רוטב סויה תמרי
× ¼ כוס מים
× מיץ מ-½ לימון
× ½ כפית אבקת כמון

אופן ההכנה:

1. מערבבים את רוטב הסויה, המים, מיץ הלימון ואבקת הכמון בקערה שטוחה, ומשרים את פרוסות הטמפה ברוטב שהתקבל לחצי שעה לפחות.
2. מוציאים את פרוסות הטמפה, מנערים מעודפי הרוטב ומכניסים לתנור על מצב גריל ל-120-150 מעלות. אופים צד אחד, הופכים ואופים צד שני. הטמפה צריך להיות מאד שחום ואם הפרוסות מספיק דקות הוא יצא קריספי כמו צ'יפס.

• לגיוון אפשר  לפורר את הפרוסות לתוך מרק במקום שקדי מרק, או לחתוך לחתיכות קטנות ולהוסיף לסלט.

עוגת חרובים בטעם שוקולד

בלי מיקסר, בלנדר או מכשירים במאות ואלפי שקלים, אפשר להכין עוגה טבעונית טעימה ובריאה, באמצעות... מזלג ותנור בלבד. המתכון גמיש ומכיל וריאציות שונות כדי שיתאים להעדפותיכם האישיות ולמצרכים שיש לכם בבית. להעשרת העוגה ניתן להמיר את חלב הסויה בשמנת צמחית מכל סוג – סויה, אורז, קינואה, שמנת קוקוס... ולא, אין ביצים בעוגה.

למה חרובים? החרוב הוא פרי מזין, דל שומן, המכיל תיאמין, ניאצין, ריבופלווין, סידן, זרחן, ברזל, נחושת ומגנזיום. גם סירופ חרובים הוא מוצר ששווה להכיר. במקרה של צרידות כדאי לגרגר בגרון חצי כוס מים עם כפית סירופ חרובים. במקרה של אפטות בפה שימו כפית סירופ חרובים בפה ושקשקו אותו מצד לצד, ממש כמו שמשקשקים מי פה.

ואם בכל זאת חשקה נפשכם בקקאו, אפשר להמיר את אבקת החרובים במתכון באבקת קקאו, בפצפוצי שוקולד, בשוקולד מגורד או מומס ובכל צורה אחרת בעצם.

המצרכים:

× 1 כוס קמח חיטה מלא / כוסמין / שיפון / קמח ללא גלוטן / תערובת קמחים
× ⅓ כוס תרכיז תפוחים / סילאן או 1 כוס סוכר חום
× ½ כוס אבקת חרובים (אפשרי גם להשתמש בקקאו)
× ½ שקית אבקת אפייה (ללא אלומיניום)
× ⅓ כוס שמן זית או שמן אחר
× 1 כוס חלב סויה או כל נוזל אחר: מיץ, חלב אורז, תה צמחים
× 4-3 כפות סירופ חרובים לציפוי העוגה (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. לחמם מראש תנור ל-180 מעלות.
2. להכין תבנית מס' 26 עם נייר אפייה או משומנת ומקומחת.
3. להכניס לקערה גדולה את הקמח, תרכיז התפוחים/סילאן, אבקת החרובים ואבקת האפייה ולבחוש היטב עם מזלג, להוסיף שמן ולבחוש שוב.
4. להוסיף את חלב הסויה או כל נוזל אחר ולהמשיך לבחוש עד לקבלת עיסה אחידה. אם נשארו גושים בגמר הערבוב אל דאגה, העיסה לא חייבת להיות חלקה.
5. לשפוך את הבלילה לתבנית ולאפות 30-20 דקות.
6. לשפוך על העוגה בעודה חמה את סירופ החרובים (לא חובה).

ולסיום, מסיכה לפנים מאצת נורי (זו של הסושי)

קורעים את האצה לחתיכות גדולות, מרטיבים במים ושמים על הפנים. האצה סופחת רעלים ומעניקה לחות לעור. אפשר גם להניח אותה על העיניים, לטיפול בעיגולים שחורים מתחת לעיניים.

מעיין ששון, בוגרת B.Sc במדעי המוח באוניברסיטת בר אילן, וסטודנטית לרפואה תזונתית לפי הרמב"ם והמדע המודרני