תזונה אינטגרטיבית - מזון ראשוני ומזון משני

מאת עדי סוקול-קצירי, מאמנת תזונה ובריאות
תזונה אינטגרטיבית היא גישה ייחודית המאמינה בתזונה מותאמת אישית וגורסת כי המזון שאנחנו אוכלים הוא רק מזון משני. המזון הראשוני שלנו לא נמצא על הצלחת

מתוך הספר: תזונה אינטגרטיבית

אני רוצה לפתוח ולומר שאני בוגרת המכון לתזונה אינטגרטיבית בניו-יורק, והתרגשתי מאוד לקראת ביקורו של ג'ושוע רוזנטל בארץ, לרגל הוצאתו לאור הקרובה של הספר תזונה אינטגרטיבית בעברית בהוצאת פוקוס. ג'ושוע רוזנטל  הוא המייסד והמנהל של המכון לתזונה אינטגרטיבית בניו-יורק, שנחשב לבית הספר הגדול בעולם להכשרת מטפלים בתזונה הוליסטית.

לג'ושוע יש סיפור חיים מרתק וגישה מאוד מעניינת לתזונה מותאמת אישית ולגביי היבטים אחרים אשר מזינים אותנו בחיים, פרט לאוכל. אני אנסה להעביר טעימות מגישתו הייחודית לטובת אלו שלא הגיעו להרצאה, אולם לצערי לא אוכל להעביר את אווירת השיתוף והאינטימיות שג'ושוע נטע במעט זמן, בלב כל הנוכחים.

אשליית השפע התזונתי בעידן המודרני

זהר צמח-וילסון, בוגר ותיק של המכון לתזונה אינטגרטיבית בניו-יורק ויועץ ומורה בגישת התזונה האינטגרטיבית, פתח את ההרצאה. זהר בחר לדבר על נושא חשוב ועיקרי החסר בתזונה המערבית כיום, והוא נושא השפע התזונתי. זהר לקח אותנו אל מדפי הסופר, העמוסים בדגני בוקר ובמוצרים אחרים, אשר מופיעים בשלל צבעים ואריזות מפתות. עיקר הצרכנים חושבים לתומם כי מדובר בשפע רב,אבל אם נסתכל על הרכיבים ניווכח שזה בעצם "הרבה מאותו הדבר".

ישנם שלושה רכיבים בסיסיים המופיעים במרבית המוצרים הארוזים בסופר, והם: תירס, סויה וחיטה. לכן גם אם נמלא את הבית במגוון מוצרים שונים, הרי זו רק אשליה של שפע. אלו חיים מאוד משעממים ומבחינה תזונתית אנחנו מפסידים הרבה ערכים תזונתיים חשובים בכך שאנחנו אוכלים כל יום מאותו הדבר.

התרגלנו "לקישוטים" כצבעי מאכל, סוכר, מלח וממתיקים מלאכותיים שנותנים לנו את האשליה של מגוון. אך מה לגבי השפע הקיים בטבע? זהר נתן לנו כדוגמא את התפוח - קיימים למעלה מ- 3000 זני תפוחי עץ, ואנחנו הרי טעמנו רק מבודדים. ואם נסתכל בדגנים, נראה שקיים מגוון רחב של דגנים אבל רובנו צורכים רק בודדים מהם. החיך שלנו התרגל לטעמים מאוד חזקים ולילדינו קשה יותר ליהנות מהטעמים הטבעיים המתוקים שקיימים במזונות שלמים הקרובים לטבע, כמו פירות וירקות. הבשורה הטובה היא שהחיך שלנו הוא כמו שריר וניתן להרגיל אותו לטעמים הטבעיים ולהוסיף לטעם תבלינים טריים טחונים במקום.

רוצים לקבל את המבצעים של הוצאת פוקוס ישירות לווטסאפ? קליק כאן להצטרפות לקבוצת הווטסאפ הסודית 🤫

גישות תזונתיות רבות

זהר נגע גם בבעייתיות פירמידת המזון, אשר אינה בהכרח משרתת את הציבור אלא את בעלי האינטרסים של תעשיית הבשר והחלב. לכן עם השנים נוצר בלבול גדול בקרב הציבור סביב השאלה 'מה עלינו לאכול?'. קיים כיום מגוון רחב של גישות תזונתיות, מהמזרח והמערב, גישות עתיקות לצד גישות חדשניות, אשר חלקן סותרות זו את זו. התזונה האינטגרטיבית מנסה לפשט את נושא התזונה והיא באה לתת מענה לציבור רחב של אנשים שחיים באורח חיים לחוץ ותובעני.

קצת על ג'ושוע רוזנטל

לפני כ- 25 שנה ג'ושוע רוזנטל הגיע לניו-יורק ללא עבודה וללא דירה, מתוך שליחות של 'תיקון עולם'. בתחילה הוא הדריך מספר אנשים ובהדרגה, בזכות הידע התזונתי הרחב שצבר ואיכויותיו האימוניות והאישיות, גדל מספר התלמידים, עד כי כיום מדובר בבית הספר הגדול בעולם ללימודי תזונה. אחד מהישגיו המרשימים של המכון הוא בכך שהצליח להוביל לאישור הצעת חוק בעיר ניו-יורק האוסרת על מסעדות לעשות שימוש בשומן טרנס. ג'ושוע מעודד אותנו הצרכנים "להצביע במזלג" ולהתאגד כדי ליצור את השינוי לו אנו מייחלים.

ג'ושוע מאמין כי האוכל שאנחנו אוכלים הופך להיות הדם שלנו, חלק מהרקמות, השיער, השרירים והמחשבות שלנו. לאוכל בריא יש את הכוח לשנות את המחשבות שלנו, את דרך התקשורת שלנו עם הסביבה ואת העולם. מכאן יבוא השינוי.

הגישה הביו- אינדיווידואלית

בתחילת דרכו ג'ושוע קרא ספרי תזונה רבים והוא שם לב שהם סותרים אחד את השני. הוא הבין כי מה שנכון לאדם אחד לאכול, לא נכון עבור אדם אחר (One Person Food is another Person's Poison), ולכן בסופו של דבר כל אדם צריך למצוא את מה שמתאים לו ועובד עבורו. אנחנו אוכלים אחרת גם בעונות שונות, בסופי שבוע לעומת ימי חול, ביום עמוס לעומת יום פנוי וכו'.

עקרונות בסיסיים שמתאימים לכולם

לצד הגישה הביו- אינדיווידואלית, ג'ושוע עדיין מציע לנו מספר עקרונות בסיסיים שמתאימים למרבית האנשים ויובילו לשיפור בבריאותם והרגשתם הכללית:

1.       לצרוך פחות בשר, מוצרי חלב, ממתיקים מלאכותיים ומזון מעובד.

2.       לצרוך פחות מזונות קיצוניים כמו קפה, אלכוהול וסיגריות (yin  קיצוני).

3.       לצרוך יותר ירקות ופירות עונתיים ומזונות שלמים (הקרובים בצורתם הטבעית לטבע כמו שאלוהים ברא).

4.       לצרוך רמה הולמת של חלבונים. לא כל אחד מאיתנו יכול להיות צמחוני/ טבעוני. למצוא מהי הכמות ואיכות החלבונים המתאימים עבורי.

5.       לשתות מים.

6.       למצוא את הזמן למנוחה בשגרת היומיום, להחזיר את הגוף להומיאוסטזיס (איזון).
 
מהו מזון ראשוני?

לפי גישתו של ג'ושוע המזון שאנחנו אוכלים הוא רק מזון משני. ג'ושוע מציין ארבעה היבטים בחיים שלנו המזינים אותנו ברמות עמוקות, אך לא נמצאים על הצלחת, ומציע לנו להתבונן בהם ולערוך שינויים במידת הצורך:

1.       אהבה, אינטימיות, יחסים ומיניות: אנשים רבים מקפידים לאכול בריא, אך מה שבאמת מזין את החיים שלנו זו אהבה. "אתה יכול לאכול את כל הברוקולי הקיים בעולם, אך זה לא מה שיזין את הרעב שלך לחיים".

2.       פעילות גופנית מותאמת.

3.       קריירה מספקת ותואמת את ערכינו הפנימיים: אנחנו מבלים את רוב שעות העירות שלנו בעבודה ויחד עם זאת אנשים רבים עובדים בעבודות שאינן תואמות את ה'אני מאמין' שלהם. ההמלצה היא למצוא עבודה שאנחנו אוהבים או ללמוד לאהוב את העבודה בה אנחנו עובדים.

4.       תרגול רוחני: הכוונה בתרגול רוחני הוא כל דבר שמחבר אותנו לשקט שלנו, לטבע. זה יכול להיות מדיטציה, יוגה, הליכה בטבע ועוד. אנשים שמקפידים על תרגול רוחני מצליחים לרפא את עצמם ביתר יעילות.

איך מפחיתים תשוקות? מקשיבים לגוף

ג'ושוע הכיר לנו את גישתו הייחודית להבנת והפחתת תשוקות (Cravings ), והציע לנו קודם כל להתבונן ולהקשיב לגוף. אם אנחנו משתוקקים לגלידות, פחמימות, מתוקים וכד', משמע שהגוף שלנו מנסה להעביר לנו מסר, ומנסה לתקן את עצמו כדי לחזור לאיזון. דרך ההקשבה נוכל לספק את צרכי הגוף - למזון ראשוני ומשני, לבחירות בריאות יותר ולחזרה בקלות לאיזון.

לאתר של עדי סוקול-קצירי

 

 ספרים נלווים: 

דלג לתוכן מרכזי