לאכול גורמה ולהישאר לייט - מתכונים

בכנס אוכלים בריא 3 שושי שטיינוביץ העבירה סדנת בישול שיועדה לאלו הרוצים לחבר בין תזונה בריאה לקולינריה משובחת. בסדנה שושי השתמשה במרכיבים איכותיים, עתירי סיבים ודלי שומן, ובמהלכה למדנו להפיק את מירב הטעמים מכל שילוב אפשרי של חומרי גלם טבעיים וטריים.

מהו בישול גורמה לייט?

בישול גורמה לייט משתמש במרכיבי מזון איכותיים, עתירי סיבים ודלי שומן.

בישול גורמה לייט מבושל בדרכים יצירתיות המפיקות את מירב הטעמים מכל שילוב אפשרי.

בישול גורמה לייט מבושל בכמות מינימלית של שמן.

בישול גורמה לייט אינו משתמש בחומרים משמרים, כימיקלים ואבקות מרק.

בישול גורמה לייט, מקפיד להמנע מ"הלבן" (אורז לבן, סוכר לבן, קמח לבן), תוך מתן דגש על דגנים מלאים.

שוסים צבעוניים – וריאציה על סושי

מנה יפהפייה, בריאה וטעימה. מוגשת כמתאבן

החומרים:

×            1 חציל ארוך ויפה

×            1 פלפל אדום גדול

×            1 פלפל צהוב

×            3 עלי מנגולד

×            אבוקדו

×            1 גזר

×            בצל ירוק

×            לימון שלם

×            מעט מלח

×            פלפל שחור גרוס טרי

×            1 כף שמן זית

הוראות הכנה:

1.      שמים בקערה קטנה 1 כף שמן זית + 2 כפות מים. מערבבים היטב.

2.      חותכים חציל לפרוסות בעובי של 1 ס"מ, מורחים כל פרוסה עם תערובת השמן והמים באמצעות מברשת סיליקון.

3.      מטגנים את הפרוסות במחבת גדולה (לא מוסיפים עוד שמן) או קולים בתנור.

4.      קולים את הפלפלים, שלמים, מקלפים ומנקים מגרעינים.

5.      מסירים את הגבעול הלבן מעלי המנגולד וחולטים את העלים למשך דקה.

6.      חותכים גזר למקלות ארוכים ודקים.

7.      חותכים בצל ירוק באותה צורה, וכך גם את האבוקדו.

ועכשיו מסדרים:

מעל מחצלת סושי, שמעליה מניחים ניילון נצמד, פורשים ושמים שכבות של:

עלי מנגולד, פרוסות חצילים, פלפלים פרושים.

שמים באמצע מקלות גזר, בצל ירוק ואבוקדו.

זורים על הכל מעט מלח, מיץ מלימון טרי.

מגלגלים בעדינות ובזהירות. מהדקים תוך כדי גלגול. מקבלים גלילה, עטופה בירוק של עלי המנגולד.

חותכים בזהירות טבעות. הופכים ונהנים מהצבעוניות.
זורים על הכל עוד קצת מיץ לימון וזרזיף של שמן זית. מסדרים יפה על מגש.

קדירה צמחונית ירוקה – ארוחה שלמה בסיר

קדירה משגעת, עם נתחי סויה, המון ירקות, עשבי תיבול ותבלינים ארומטיים
עם כף שמן, קלה להכנה, כיף לכל המשפחה

חומרים ל-6 מנות:

×            2 כוסות נתחי סויה יבשים

×            1 בצל גדול

×            1 צרור פטרוזיליה

×            1 צרור כוסברה

×            1 צרור שמיר

×            4 גבעולי טימין

×            1 גבעול רוזמרין

×            4 שיני שום שלמות

×            1 צרור עלי מנגולד

×            3 גזרים

×            חתיכת דלעת (כ-200-150 גר')

×            שקית שעועית ירוקה קפואה

×            2 בטטה בגודל בינוני

×            1 כף כורכום

×            1 כף בהרת

×            1 כפית פלפל שחור (פחות או יותר לפי הטעם)

×            1 כף שמן זית

×            מלח לפי הטעם

הוראות הכנה:

קינואה עם עדשים שחורות ונגיעות פלפל

כ-80 קלוריות ל-100 גר'
קינואה טעימה עם גרגרים נגיסים ולא "דייסתיים"

החומרים:

×            2 כוסות קינואה

×            1 כוס עדשים שחורות או ירוקות

×            1 בצל בינוני גדול

×            1 גמבה אדומה

×            3 שיני שום טריות וקצוצות דק

×            1 כוס ציר ירקות או מים

×            מים עד כיסוי + 1 ס"מ

×            מלח ופלפל לפי הטעם

×            1 כפית שמן זית

הוראות הכנה:

1.      מבשלים לחוד עדשים עם מים במשך כ-20 דקות עד ריכוך אבל לא התפרקות.

2.      בסיר אחר, מטגנים בצל בכפית שמן זית. מזרזפים מים תוך כדי טיגון למניעת חריכה. כאשר הבצל רך וזהוב, מוסיפים את הקינואה, ציר ירקות או מים, מלח ופלפל ומים עד לכיסוי הקינואה + 1 ס"מ מעל.

3.      מבשלים ללא כיסוי תוך שמירה על הקינואה, שלא תתייבש ולא תספוג יותר מדי מים.

      תפוחים בלימון עם פירות יער

      החומרים:

×            4 תפוחי עץ מסוג גולד דלישס

×            מיץ משני לימונים טריים

      הוראות הכנה: